Tri Tip Estilo Sous Vide Tostado

Roube a técnica de um chef para obter um bife perfeitamente cozido sem equipamentos sofisticados: este é o truque do restaurateur Nick Kokonas para cozinhar sous vide em casa. O assado triplo cozinha lenta e delicadamente em um saco lacrado submerso em água pouco quente, resultando em uma carne deliciosa e suculenta. Em seguida, é grelhado ou tostado na frigideira até ficar bem carbonizado e descansa por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Pode ser necessário um pouco de delicadeza para manter a temperatura da água em 134°F, mas prometemos que sua diligência será recompensada. Ao cozinhar este bife, lembre-se de que é provável que haja alguma oscilação de temperatura. Ajuste o posicionamento da panela e o calor conforme necessário e não se preocupe muito se notar a temperatura da água subir ou descer alguns graus.

Ingredientes

• 1Assado triplo (2 libras)

  substituto para Grand Marnier

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho

• 3 dentes de alho grandes picados

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos

  
  
  
  

• Azeite extra-virgem, para pincelar

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Instruções

1. Aqueça uma panela grande com água até registrar 134°F em uma sonda digital ou termômetro de doces. Tempere o assado generosamente com sal e pimenta. Esfregue tudo com tomilho e alho e transfira para um saco grande para freezer, sem BPA, que pode ser fechado novamente. Adicione a manteiga e sele todos os cantos, exceto um. Abaixe gradualmente em uma tigela grande com água até que quase todo o ar seja expelido e feche.

2. Adicione o saco com assado à panela e cozinhe a 134°F até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130°F, cerca de 1 hora e 45 minutos; feche novamente o saco usando o mesmo procedimento acima, se necessário. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura da água.

3. Transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Raspe e descarte o tomilho e o alho.

4. Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma frigideira. Seque o assado com papel toalha, pincele com azeite e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe o assado em fogo muito alto, virando uma vez, até dourar bem, 5 a 7 minutos. Retorne o assado para a tábua e deixe descansar por mais 10 minutos. Corte a carne em fatias finas na contramão e sirva.

©John Kernick

tomate assado no fogo

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