38 receitas do 'Top Chef' para adicionar à sua rotação

Foto: Greg DuPree

Se você sempre quis trazer a emoção de Melhor chef em sua própria cozinha, essas receitas são um ótimo lugar para começar, com pratos de concorrentes e jurados. Você pode experimentar o vibrante Tiradito de atum grelhado de Stephanie Izard, vencedor da 4ª temporada (e melhor novo chef de F&W de 2011), como entrada, ou como sobremesa, o vencedor da 10ª temporada (e apresentador da 21ª temporada) Sanduíches de sorvete de torta de maçã à la Mode de Kristen Kish. Também temos receitas de Tom Colicchio, Carla Hall, Padma Lakshmi, Gail Simmons, dos irmãos Voltaggio e mais concorrentes. Veja como cozinhar como um Melhor chef competidor ou juiz em casa.

Molho de Tahini-Tofu com Chili Crunch

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (temporada 4)

Este molho cremoso e suave da chef Stephanie Izard cria camadas de sabor com uma pequena lista de ingredientes. Assar o alho suaviza seu sabor picante – junto com o tahine, traz um sabor sutilmente doce e de nozes ao prato. Tamari fornece umami e suco de limão fresco acrescenta brilho e acidez. Depois de tudo combinado no processador de alimentos, uma generosa pitada de This Little Goat Chili Crunch finaliza o mergulho. Faça-o na próxima vez que for se divertir ou no próximo lanche do jantar.

Salada de Couve e Funcho com Banana Crocante

Oriana Koren

Ashleigh Shanti (Temporada 19)

Bananas-da-terra crocantes, cremosas, esmagadas e fritas duas vezes funcionam como croutons nesta salada fresca de inverno. O processo de fritura em duas etapas permite que as bananas verdes verdes cozinhem uniformemente e desenvolvam sua doçura frutada.

Amêijoas em Creme de Azeda de Alho

Emily Kordovich

Eric Adjepong (temporadas 16 e 17: Todas as estrelas )

As amêijoas cozidas no vapor do chef Eric Adjepong ganham uma explosão de sabor brilhante com a azeda verde e picante. Se você não conseguir encontrar azeda ou estiver fora de temporada, Adjepong recomenda usar manjericão fresco e adicionar um pouco mais de suco de limão para imitar seu sabor ácido e cítrico. Não pule o pão quente e crocante para absorver o delicioso molho.

Camarão com manteiga de alho estilo havaiano

Victor Protásio

Sheldon Simeon (temporadas 10 e 14)

Esta receita do chef havaiano Sheldon Simeon é inspirada nos food trucks que servem camarão com manteiga de alho na costa norte de Oahu. Os camarões são marinados em uma mistura de molho italiano, maionese, suco de calamansi e sal, depois grelhados e misturados com manteiga de alho torrado. O resultado: camarões grelhados incrivelmente doces e suculentos. Você pode fazer a manteiga de alho com antecedência e usar qualquer sobra de manteiga de alho em macarrão, peixe ou torradas.

Salada de Beterraba e Pêra

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Shota Nakajima (Temporada 18)

baileys e

Esta salada crocante e refrescante repleta de beterraba roxa, pêra asiática e avelãs é complementada por um molho perfumado de gengibre e missô branco. Combina a doçura terrosa da beterraba com a acidez crocante da pêra asiática, e as texturas complementares dos ingredientes farão você voltar por alguns segundos. Simplesmente temperado com molho de missô e mel umami e finalizado com avelãs torradas e queijo parmesão, este prato pode incorporar qualquer raiz vegetal ou frutas de árvores.

Laksa de Frango e Camarão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Buda Lo (Temporada 19)

Melhor chef o vencedor Buddha Lo compartilha esta receita familiar de Laksa de Frango e Camarão, um prato de macarrão refrescante e caldo popular em todo o Sudeste Asiático. A pasta laksa caseira de Lo - feita com capim-limão fresco, pasta de camarão picante e amendoim com nozes - forma a base deste perfumado prato de macarrão, enquanto o creme de coco adiciona uma sensação aveludada ao caldo aromático. Cubra com camarão e frango escalfados, ervas frescas e chalotas fritas e saboreie com alegria.

Bolo De Queijo Cheddar Com Maçãs Caramelo Brandy

Foto de Sarah Crowder / Food Styling de Chandra Ram

Dawn Burrell (temporada 18)

Este bolo criado pela chef Dawn Burrell ganha um toque saboroso com o queijo cheddar suave misturado à massa e polvilhado por cima do bolo enquanto ele assa. É excelente com café ou chá da tarde sozinho, mas as Maçãs Brandy Caramel levam-no claramente para o território da sobremesa (adicione uma bola de sorvete para levar por cima). Você pode assar um bolo grande em uma forma tipo Bundt ou tubular, ou assar dois bolos em formas de pão.

Sopa Cremosa de Purê de Batata com Dashi

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Shota Nakajima (Temporada 18)

Dashi e molho de soja adicionam umami às sobras de purê de batata amanteigado nesta sopa aconchegante do chef Shota Nakajima. Quando criança, sempre que tinha fome, pegava o que sobrava da refeição anterior para fazer sopa ou arroz frito. “Cresci numa família japonesa e fui ensinado a nunca desperdiçar nada”, diz Nakajima. Esta sopa é o riff de uma receita de sua mãe. Adicione leite para obter uma textura mais cremosa ou mais dashi para obter uma consistência mais fina. Substitua qualquer purê de vegetais que tiver em mãos, como couve-flor ou batata-doce, mas certifique-se de terminar a sopa com pedaços generosos de manteiga derretida e um fiozinho extra de soja.

Atum Grelhado

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

Stephanie Izard (temporada 4)

No Cabra, em Chicago, a melhor nova chef da F&W de 2011, Stephanie Izard, canaliza seu amor pela culinária peruana para oferecer versões inspiradas do tradicional ceviche e tiradito. No restaurante, Izard tempera bife de atum cru de sushi com molho cremoso de maionese Kewpie, diluído com suco de limão e laranja e salpicado com pimenta serrano picante. Para variar, experimente dourar rapidamente o atum em uma frigideira bem quente para adicionar outra camada de complexidade ao prato.

Tamboril Picado

Greg DuPree

Tiffani Faison (temporadas 1 e 8: Todas as estrelas )

O tamboril, com seu sabor macio e elástico que lembra a lagosta, é firme e doce o suficiente para resistir a este molho de manteiga com limão enriquecido com missô branco. Muitas alcaparras salgadas e amoras ajudam a eliminar a riqueza.

Puxando da Despensa Puttanesca

Victor Protásio

Zoi Antonitsas (temporada 4)

A chef Zoi Antonitsas é apaixonada por conservas de peixe. Os filés salgados e salgados são seu ingrediente favorito na despensa. Eles podem transformar quase qualquer coisa em uma refeição - e ainda por cima deliciosa. Para esta puttanesca rápida e saborosa, use latas de alta qualidade, como a marca Matiz España, para obter os melhores resultados.

Porco do Imperador

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Buda Lo (Temporada 19)

O falecido restaurateur australiano Tony Lo ensinou seu filho Buddha Lo - o vencedor da 19ª temporada de Melhor chef - como refogar e glacear barriga de porco em um molho doce e salgado misturado com notas quentes de canela e açúcar cristal, junto com soja e MSG. Sirva os cubos de carne de porco glaceados com verduras cozidas no vapor e arroz branco para absorver o molho.

Biscoitos de leitelho de Carla Hall

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox

Carla Hall (temporadas 5 e 8: Todas as estrelas )

Feitos com uma combinação de manteiga gelada ralada para dar sabor e gordura vegetal para dar maciez, os biscoitos da chef Carla Hall devem suas camadas altas e escamosas à sua clássica técnica de laminação. Você pode congelar os biscoitos não assados ​​em uma assadeira e mantê-los em um saco plástico que pode ser fechado novamente no freezer por até dois meses.

Kai Jeow Moo Sab (omelete frito tailandês com carne de porco)

Anna Stockwell

Leah Cohen (5ª temporada)

“A primeira vez que comi uma dessas omeletes foi nas ruas da Tailândia”, diz Leah Cohen, chef do Pig & Khao de Nova York. 'Eu nunca tinha comido um ovo frito e fiquei chocado ao ver que estava crocante, mas ainda macio. Minha mente explodiu e [o] cozimento lento e lento de ovos que meu treinamento em francês me ensinou ficou de cabeça para baixo. Duas dicas importantes: Bata bem os ovos até ficarem claros, espumosos e de cor uniforme, e certifique-se de que o óleo esteja bem quente.

Torradas de Caril de Porco

Matt Taylor-Gross

Stephanie Izard (temporada 4)

Stephanie Izard recorre a culinárias de todo o mundo para essas tostadas, que apresentam um rico curry de porco, abacates esmagados e cebolas e pimentões em conserva azedos e brilhantes.

Camarão Frito e Grãos

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

Tiffany Derry (7ª temporada)

bebidas com curaçau azul e vodka

Esta versão divertida e fresca de camarão e grãos tem uma textura incrível graças à farinha de rosca panko crocante e aos grãos pegajosos e com queijo, enquanto o molho de tomate carnudo e defumado adiciona mais complexidade a cada mordida. É uma ótima maneira de aproveitar sobras de grãos.

Rib Eye Aguachile com Molho Ponzu

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Claudette Zepeda (2ª temporada de Top Chef México e temporada 15 Melhor chef PIOLHO.)

Claudette Zepeda usa uma técnica de busca reversa para este bife servido com molho ponzu umami salgado. Ela cobre o bife com uma salada fresca de tomatillo, cebola, pepino e coentro que equilibra a riqueza da carne. Se você não conseguir encontrar um lombo pré-cortado de 28 onças, peça ao seu açougueiro para cortar um. Certifique-se de estocar carvão e ter três pedaços de madeira de carvalho (3 polegadas) à mão para aproveitar ao máximo esta receita. Os sabores deste prato são inspirados na despensa do norte do México, onde ingredientes chineses, japoneses e coreanos são comuns porque pessoas desses países estavam em Tijuana. “O México é um caldeirão complexo de pessoas, onde a história deixa de ser sobre por que somos tão diferentes e passa a ser sobre por que somos tão parecidos”, observa Zepeda. 'Trabalhadores chineses construíram a cidade de Tijuana; Os imigrantes japoneses estabeleceram toda a indústria de frutos do mar em Ensenada. Estas são as histórias que me inspiram.

Kefta de Salsicha de Cordeiro

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (temporada 4)

O cordeiro doce e gramíneo ganha um impulso de sabor com uma mistura quente de especiarias marroquinas nesta receita de Kefta de Salsicha de Cordeiro. Resfriar a linguiça antes de cozinhá-la ajuda a manter sua forma. Além disso, a carne fica macia e suculenta, e fica bem dourada na frigideira. Se desejar, você pode substituir cordeiro por carne de porco; a mistura de linguiça de cordeiro também pode ser usada para fazer almôndegas ou hambúrgueres. Sirva o kefta com um molho estilo tzatziki.

Jarrete de presunto defumado e sopa de lentilha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Nina Compton (temporada 11)

“Adoro fazer esta sopa de lentilha quando o tempo começa a esfriar”, diz Nina Compton, a melhor nova chef da F&W de 2017, chef-proprietária do hot spot Compère Lapin de Nova Orleans. 'O aroma de presunto paira lindamente pela cozinha; o cheiro por si só deixa você mais quente. Adicionar um pouco de gengibre e capim-limão ilumina a sopa e me lembra de estar em casa, em Santa Lúcia. Usar quiabo local me lembra minha casa na Louisiana e adiciona uma textura diferente.

Tempura Quatro Maneiras

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

Shota Nakajima (Temporada 18)

Este grande prato de tempura de legumes, camarão e uni servido com tendeshi e sal matcha da Melhor chef o concorrente Shota Nakajima é um excelente prato de lanche que pode servir como refeição. Os biscoitos tempura de chocolate recheados com creme acentuados com gordura Wagyu e depois fritos dão um final doce inesperado.

Farro Mafaldine com Manteiga de Trufa Negra e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Karen Akunowicz (temporadas 13 e 17: Todas as estrelas )

Este prato elegante, mas farto, combina manteiga cremosa, macarrão farro com nozes e uma mistura fortificante de cogumelos selvagens com trufas suficientes para elevar cada garfada. A pasta de trufas negras, disponível o ano todo, derrete lindamente no molho amanteigado, mas quando está na estação (novembro a fevereiro), a chef Karen Akunowicz recomenda esbanjar trufas pretas frescas e usar um ralador para obter o máximo de trufas. possível em cada mordida perfeita.

receita de legumes salteados

Tacos de Birria

Greg Dupree

Claudette Zepeda (2ª temporada de Top Chef México e temporada 15 Melhor chef PIOLHO.)

Na receita de Birria Tacos da chef Claudette Zepeda, a combinação de duas carnes cria o melhor equilíbrio entre textura macia (do mandril assado) e suculência (das costelas). Os tacos ganham sabor de cozimento lento com o molho de adobo, que contém três pimentas secas - guajillo, ancho e cascabel.

Grão de bico duplo com tamarindo e molho de pimenta Scotch Bonnet

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Christine Keely / Food Styling de Chelsea Zimmer

Kwame Onwuachi (Temporada 13)

Os duplos tradicionais de Trinidad são servidos abertos e rapidamente embrulhados em papel manteiga, deixando a bara cozinhar e mantendo o recheio picante bem quente. Experimente sobras de molho de tamarindo em margaritas, regadas com mangas frescas ou com carne de porco assada.

Risoto de lagostim croata e tinta de lula

Jennifer Causey

Joe Flamm (temporada 15)

Para este cremoso risoto croata, Melhor chef Temporada 15 o vencedor Joe Flamm foi inspirado em um prato do Gverovic-Orsan, um restaurante de frutos do mar no Mar Adriático. A tinta de lula fornece cor escura e um sabor salgado suave. Em vez de muita manteiga e queijo, este risoto depende inteiramente de mexer para ficar cremoso, então fique por perto enquanto cozinha. Você pode substituir os lagostins por oito camarões grandes ou quatro caudas de lagosta do Maine cortadas ao meio, se necessário.

Poul Nan Sos (frango haitiano com molho)

Eva Kosmas Flores

Gregory Gourdet (temporadas 12 e 17: Todas as estrelas )

“Quando eu era criança, muitas vezes saíamos do Queens nas manhãs de domingo para visitar Mémère, minha avó paterna, em Nova Jersey”, diz o chef Gregory Gourdet. 'Junto com beijos calorosos e algumas palavras de inglês ruim, este ensopado de frango nos cumprimentaria. Seu nome oficial (poul nan sos em crioulo haitiano, ou 'frango com molho'' é um eufemismo. A carne é marinada durante a noite com cebola, alho, tomilho e pimenta junto com frutas cítricas e depois esfregada com força no frango para acessar os óleos perfumados Depois que a carne ganha todo aquele sabor, ela é cozida com a marinada e muitos pimentões para um guisado satisfatório e emocionante. é Haiti, algo que fazemos continuamente. Suspeito que você também irá.

Ovos Assados ​​Za'atar

John Kernick

Gail Simmons (juíza)

“Na minha adolescência, passei um verão em um kibutz em Israel, trabalhando em minha primeira cozinha profissional”, diz a personalidade de TV e autora de livros de receitas Gail Simmons. “Fui designado para cuidar do café da manhã e me apaixonei por dezenas de ovos mexidos, escalfados e fritos. Hoje, um dos meus brunches preferidos são ovos cozidos em uma mistura de tomate cereja e pimenta temperada com a mistura de especiarias mediterrâneas za'atar.

Tiramisu de chá com leite de Hong Kong

Chelsea Kyle

Melissa King (temporadas 12 e 17: Todas as estrelas )

Este tiramisu ultra-rico de Melhor chef A vencedora da 17ª temporada, Melissa King, é sutilmente doce e bem equilibrada pelos taninos levemente amargos do chá com leite em pó de Hong Kong. Se quiser fazer essa sobremesa com antecedência, monte o tiramisu sem a guarnição de chocolate ao leite e leve à geladeira durante a noite.

Casarecce com Salsicha, Cerejas em Conserva e Pistache

© Com Poulos

Tom Colicchio (Juiz)

Esta massa cremosa do chef Tom Colicchio fica pronta em poucos minutos, mas você terá que fazer as cerejas em conserva na noite anterior. Combine o prato acabado com um tinto austríaco azedo e com aroma de cereja, como o Zweigelt.

Sanduíches de sorvete de torta de maçã à moda

Eva Kolenko

Kristen Kish (temporada 10)

Melhor chef A vencedora da 10ª temporada, Kristen Kish, criou esta sobremesa para homenagear suas duas avós, uma conhecida por sua torta de maçã e a outra por seus snickerdoodles. Kish dobra o recheio de torta de maçã com especiarias em sorvete de baunilha e, em seguida, coloca-o entre biscoitos snickerdoodle mastigáveis.

Costelinha de Porco Vindaloo

©Marcus Nilsson

Floyd Cardoz ( Melhores chefs mestres Temporada 3)

O falecido e icônico chef e Melhores chefs mestres o vencedor Floyd Cardoz criou este prato suculento e picante como uma ode ao vindaloo de porco de sua mãe, usando costelas em vez da paleta mais tradicional. Sirva as costelas com pão crocante para limpar todo o molho picante e picante

Espaguete Cozido ao Molho com Tomate

©Christina Holmes

Sarah Grueneberg (temporada 9)

Aqui, Melhor chef a finalista Sarah Grueneberg cozinha espaguete parboilizado direto no molho de tomate para que fique infundido com sabor. Para começar a receita, você pode preparar o molho com antecedência – ele pode ser coberto e refrigerado por até cinco dias.

Bife Porterhouse

©John Kernick

Bryan Voltaggio e Michael Voltaggio (Bryan: Temporadas 5: Mestres , 6 e 17: Todas as estrelas . Michael: Temporada 6)

Para um bife perfeitamente macio e crocante, os irmãos e chefs Bryan Voltaggio e Michael Voltaggio salgam a carne até 12 horas antes de cozinhar e deixam-na descansar, descoberta, na geladeira. Esta etapa tempera a carne até o núcleo e retira a umidade para uma melhor selagem.

Entrecosto Doce e Picante com Molho de Churrasco Coreano

©Christina Holmes

Mei Lin (temporada 12)

Melhor chef A vencedora da 12ª temporada, Mei Lin, assa lentamente essas costelas no forno até ficarem super macias; em seguida, ela os cobre na grelha com um molho doce e picante temperado com gochujang. Ela também mistura o molho na carne de porco desfiada, serve com batatas fritas em vez de ketchup e mistura com manteiga derretida para misturar com o frango frito.

Crespelle com Ricota e Marinara

© Quentin Bacon

Tony Mantuano ( Melhores chefs mestres Temporada 2)

Nesta receita, adaptada de Comida de bar de vinhos de Tony Mantuano e sua esposa, Cathy, exuberantes crepes recheados com ricota assados ​​em um rico molho marinara. Os Mantuanos recomendam servir a refeição com um blend tinto toscano.

Camarão e grãos com Chowchow de sementes de mostarda

Victor Protásio

Isaac Toups (Temporada 13)

O chef Isaac Toups, de Nova Orleans, adora os grãos Bellegarde por sua textura cremosa e sabor de pipoca com manteiga. O chowchow desta receita pode ser feito com até uma semana de antecedência e fica delicioso com carnes grelhadas ou outros pratos ricos.

Abobrinha salteada com gengibre e endro

©John Kernick

Padma Lakshmi (ex-apresentadora e juíza)

Esta é uma forma leve e adorável de preparar abobrinha, que é rapidamente salteada com alho, cebolinha e gengibre e depois temperada com endro fresco. Personalidade da TV e autora de livros de receitas Padma Lakshmi gosta de misturar sementes secas de romã (chamadas anardana na Índia) neste prato para dar um sabor crocante.

Anéis de cebola crocantes e rendados

©John Kernick

Richard Blais (temporadas 4 e 8: All-Stars)

Existem todos os tipos de truques para fazer massas fritas delicadas e crocantes. Às vezes, as receitas pedem bater cerveja ou club soda (as pequenas bolhas de ar iluminam a mistura) ou adicionar vodca (o álcool evapora mais rapidamente que a água, melhorando a textura da massa). Para esses anéis de cebola, o chef Richard Blais usa ambas as estratégias e amplifica seu efeito arejando a massa em um sifão. Os resultados são alguns dos anéis de cebola mais crocantes e crocantes que você já provou. Esta massa é igualmente boa em todos os tipos de alimentos fritos, como frango, costeletas de porco, peixe e outros vegetais.

bebidas de uísque e suco de laranja

Arroz de panela de barro de Hung

©Ethan Hill

Hung Huynh (temporada 3)

Este arroz de panela de barro cravejado de cogumelos e bacon do chef Hung Huynh é aromatizado com gengibre, alho e cebolinha. Nozes de ginkgo macias e levemente adocicadas também podem ser adicionadas ao prato.