Não tenho interesse em comer uma ou duas fatias de queijo frio pizza para o café da manhã na manhã seguinte. O que eu quero é uma fatia de pizza que tenha sobrado e que tenha um gosto tão bom quanto o da noite anterior. Alto pergunta? Na verdade. Saber a melhor forma de reaquecer pizza faz toda a diferença. Ao longo dos anos, esquentei muitas fatias no micro-ondas por conveniência, mas fiquei desapontado com os resultados. A crosta fica sempre empapada e o queijo nunca derrete por igual. Um micro-ondas terá problemas de textura. A pizza não terá nenhuma crocância e ficará super mastigável em lugares que antes eram leves e crocantes, diz Chris Ancona, ex-pizzaria-chefe da Roberta's. E embora eu acredite que até a pizza ruim ainda é boa (porque, ei, é pizza!), Achei que deveria haver uma maneira melhor de reaquecer as sobras de uma torta. Acontece que existem três métodos para reaquecer pizza que produzem uma pizza que não é apenas melhor do que a obtida no micro-ondas, mas quase tão boa quanto a original. Veja como fazer isso.
Matt Taylor-Gross
Coloque na sua fritadeira
Este aparelho é popular para cozinhar alimentos fritos porque você não precisa usar uma tonelada de óleo, mas é igualmente útil para reaquecer sobras de pizza. Coloque a fritadeira a 350°F e cozinhe a pizza por apenas dois a quatro minutos. O fritadeira de ar fornece calor consistente e uniforme de todas as direções, mantendo a integridade do sabor, textura e sabor da pizza, diz Alan Rodriguez, diretor de operações regionais de Emmy ao quadrado . Devido à forma como a fritadeira circula o calor, ela mantém a crosta crocante por fora e macia por dentro, para que você possa dizer adeus ao fundo de pizza encharcado.
Aqueça seu forno
Se você estiver reaquecendo várias fatias de sobras de pizza, aquecê-las no forno é a melhor opção. Pense em quando você comprou pizza em uma loja de fatias - geralmente eles reaquecem as fatias em seu próprio forno a lenha ou de tijolos, o que você também pode fazer em casa. Para imitar esse estilo, pré-aqueça o forno a 475 ℉ e coloque uma frigideira de ferro fundido ou pedra para pizza na prateleira inferior ou intermediária do forno. Assim que o forno estiver totalmente pré-aquecido, adicione as fatias e cozinhe por quatro a cinco minutos para uma fatia quadrada e cerca de 2 minutos para uma fatia tradicional de massa fina. Este método funciona bem por alguns motivos: a superfície que está pré-aquecendo no forno vai ficar crocante e aquecer o fundo da pizza, enquanto a convecção ou grelha vai derreter novamente o queijo, aquecer as coberturas e trazer a fatia de volta para vida, diz Frank Tuttolomondo, dono da Mama's TOO!. Ancona recomenda colocar uma panela com água no fundo do forno para manter o interior úmido e evitar que as fatias sequem.
Pegue uma frigideira
Recentemente participei de um casamento onde o pai da noiva contou que seu novo genro lhe ensinou que a melhor forma de reaquecer pizza era em uma frigideira no fogão. O pai da noiva ficou tão fascinado por esta técnica que teve certeza de que sua filha havia escolhido um homem inteligente para ser seu noivo. Parece que eu sou a única pessoa que desconhecia essa técnica brilhante.
Quando estou realmente tentando acertar, coloco uma fatia em uma frigideira antiaderente para o qual tenho controle apertado, diz Ancona. Deixe a panela esquentar o suficiente para que as gotas de água chiem quando você as joga na panela. Adicione sua fatia, junto com cerca de oito gotas de água e tampe. A água vira vapor rapidamente e aquece suavemente as coberturas, sem ressecá-las. Dentro de um a dois minutos, o queijo deve derreter, a crosta ficará crocante e quaisquer outras coberturas voltarão à vida.
