Sanduíche de Salada Japonesa 7 Onze Ovos

Se há uma dica que me sinto confiante em compartilhar sobre ir ao Japão, é que sua primeira refeição não deve ser em algum restaurante icônico de sushi ou local secreto de yakitori que apenas os chefs parecem conhecer: deve ser no 7-Eleven. Entre o jet lag do longo voo atrapalhando seu senso de realidade [se você estiver viajando dos EUA], as luzes piscando e as multidões, as primeiras 24 horas em um lugar como Tóquio correm o risco de parecer uma casa de diversão urbana. A versão japonesa da famosa loja de conveniência, onde você pode comprar café gelado em lata que rivaliza com qualquer bebida gelada cara dos Estados Unidos, karaage crocante e caixas de bento, torna a transição um pouco mais fácil. E depois há o sanduíche de salada de ovo.

Depois de uma vida inteira comendo-os na merenda escolar, nunca acreditei que algo tão simples como um sanduíche de ovo pudesse ser tão perfeito. Mas quando comi minha primeira iteração japonesa do 7-Eleven às 22h. enquanto estava sentado em meu quarto de hotel depois de um voo atribulado através do Pacífico, quando tive quase certeza de que estava no meio de um sonho acordado, soube então que iria me apaixonar pelo Japão.

Este sanduíche, feito com uma salada cremosa e cheia de gemas, batida e servida junto com alguns pedaços extras de claras em pão de leite fofo, se destaca graças a um ingrediente especial: a maionese Kewpie. Nunca saberei por que nós, americanos, nos contentamos com maioneses menores; a maionese só de gema e vinagre é diferente, como dizem as crianças. Foi tão diferente que quando voltei para casa, mais do que os peixinhos secos que provei num mercado em Kyoto, ou o Negroni mais perfeito que já comi, acima de tudo, não conseguia parar de sonhar acordado com aquele sanduíche.

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ana Kelly / Prop Styling de Lydia Pursell

Eu faço salada de ovo regularmente. Então pensei: por que não tentar recriar aquele sabor que experimentei na minha primeira noite em Tóquio? Felizmente, faço parte de um CSA que me envia muitos ovos toda semana, e invadi as prateleiras de um mercado perto da minha casa, comprando o máximo de maionese Kewpie que pude; meu problema era o pão. Eu havia experimentado várias padarias e quase desisti, quando um dia, enquanto navegava no mercado local, encontrei um pão de leite japonês perfeito da Lost Bread Co., na Filadélfia.

Quando comecei a trabalhar, percebi que o primeiro lote era de um amarelo mais opaco, o que significava que precisava limitar o envolvimento de claras de ovo na salada. Cerca de quatro lotes depois, comecei a me preocupar. A salada 7-Eleven tinha uma textura cremosa que não consegui alcançar. Eu estava chicoteando com muita força? Eu não estava usando maionese suficiente? Foi nessa época que comecei a tentar rastrear alguém, qualquer pessoa, ligado à empresa, mas continuei encontrando becos sem saída. As poucas respostas que recebi foram de pessoas amigáveis ​​e educadas no Japão que me disseram que não poderiam ajudar. Pensei em pedir a um amigo que mora em Tóquio que comprasse um sanduíche e lesse os ingredientes para mim, mas foi aí que comecei a perceber que estava traindo o espírito do empreendimento. Tratava-se de lembrar de algo, então continuei trabalhando, fazendo lotes e convidando quem eu pudesse para comer salada de ovo lá fora, no meu telhado.

Finalmente, cheguei a um ponto do meu teste em que estava perto, mas ainda faltava algo que não conseguia identificar - tudo que consegui encontrar foi a maionese Kewpie e aquele sabor extra. Eu precisava suavizar isso e me lembrei de um amigo me dizendo que o motivo pelo qual sua avó italiana colocou um pouco de açúcar no molho foi porque os tomates enlatados que ela comprou tinham um sabor picante que a versão de sua terra natal não tinha. Então, pegando emprestado um pouco da lógica da nonna do meu amigo, polvilhei um pouco de açúcar, misturei e pronto. Não dá para superar o verdadeiro, é claro, mas até eu voltar ao Japão e entrar em uma loja de conveniência com iluminação fluorescente depois de um longo vôo e comprar um sanduíche como primeira refeição, essa versão caseira que passei um verão trabalhar e retrabalhar em minhas próprias coisas vai servir perfeitamente.

Ingredientes

• 5 ovos grandes

  
  
  
  

• ¼ xícara Maionese Kewpie

• ½ colher de chá sal kosher e mais a gosto

• ½ colher de chá açúcar granulado

• ⅛ colher de chá pimenta preta

• 2 colheres de chá creme de leite

• 1 colher de sopa manteiga sem sal, amolecida

• 2 (1 1/2 onça) Fatias de pão de leite japonês (1/2 polegada de espessura)

Instruções

1. Leve uma panela média com água para ferver em fogo médio-alto. Usando uma escumadeira, coloque cuidadosamente os ovos em água fervente; cozinhe por 11 minutos. Retire os ovos com uma escumadeira ou escorra cuidadosamente para uma pia. Mergulhe os ovos em uma tigela cheia de água gelada e deixe descansar até esfriar, cerca de 15 minutos. Escorra bem. Descasque os ovos com cuidado.

2. Usando as mãos, abra os ovos; gemas e claras separadas. Coloque as gemas em uma tigela média e amasse com as costas de um garfo até quebrar e sobrar alguns pedaços; reserve. Pique as claras em neve; coloque em uma tigela pequena e reserve.

3. Adicione maionese, sal, açúcar e pimenta ao purê de gemas na tigela; mexa delicadamente até que a mistura esteja combinada e alguns pedaços permaneçam. (A mistura não deve ser muito grossa ou pastosa.)

4. Adicione metade das claras picadas à mistura de gemas em uma tigela média; reserve as claras de ovo restantes para outro uso. Delicadamente, envolva as claras na mistura de gemas até revestir. Refrigere por 1 hora.

5. Misture o creme na mistura de ovos gelados; tempere com mais sal a gosto. Reserve. Espalhe a manteiga uniformemente sobre um lado de cada fatia de pão. Cubra uma fatia, com a manteiga voltada para cima, com salada de ovo. Cubra com a fatia restante, com a manteiga voltada para baixo. Apare e descarte a crosta; corte o sanduíche ao meio na diagonal para obter dois triângulos. Servir.