Sumagre e outras especiarias vermelhas que você deve ter na cozinha

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Uma prateleira de temperos vazia simplesmente não é divertida. Ervas e temperos são os alicerces de qualquer bom prato; elimine o insípido mantendo essas opções especificamente em tons escarlates em estoque. Do suave urucum à ousada pimenta caiena e sofisticada açafrão , você estará buscando esses impressionantes temperos vermelhos para muitas refeições deliciosas que virão.

Sumagre

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Sumac está na moda agora. O versátil tempero chegou aos pratos doces e salgados de alguns dos melhores chefs do mundo. Ácida e azeda como um limão, mas mais aromática, a especiaria é derivada de uma fruta com caroço mais comumente encontrada no Oriente Médio. Para uma introdução segura, considere polvilhar um pouco na pipoca simples.

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Páprica

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Não deixe que a base de pimenta deste tempero o assuste – ela vem em uma variedade de sabores e níveis de calor. Do esfumaçado e doce ao suave e picante, há toda uma gama de possibilidades que podem agradar até os paladares mais exigentes. Se você também está procurando um corante alimentar excelente e totalmente natural, não procure mais. Este famoso topper de ovo apimentado tem o que você precisa.

Caiena

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Aqueles com língua fraca não precisam aplicar esse tempero ardente na próxima refeição. Se a pimenta-do-reino simplesmente não for suficiente, você vai querer aumentar ainda mais as coisas com o ingrediente à base de capsaicina por trás de seus molhos picantes favoritos.

Sal do Himalaia

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Desculpe, garota do guarda-chuva Morton. É hora de abandonar o sal de cozinha e nunca mais olhar para trás. O sal rosa do Himalaia, famoso por ser extraído do Paquistão, contém surpreendentes 84 minerais em cada porção. Zinco, flúor, cálcio, ferro, magnésio e potássio são apenas algumas das razões pelas quais você desejará margaritas esta noite.

Pimenta em pó

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Este fica um pouco complicado, então vamos ser claros. A maioria dos produtos rotulados como “pimenta em pó” contém uma mistura de especiarias destinadas a temperar o prato de mesmo nome; eles incluem ingredientes como sal, pimenta-do-reino, cominho e alho, além de pimenta vermelha moída. Estamos nos referindo aqui a algo mais puro e robusto: pimentas moídas singulares, como chipotle esfumaçado, ancho suave, gochugaru coreano, Aleppo quente e muito mais. Essas pimentas têm um sabor poderoso (e saboroso!) E podem ser usadas para se adequar exclusivamente a qualquer receita que você esteja fazendo.

Açafrão

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Então você gosta, hein? O açafrão é o tempero mais caro do mundo por um motivo. Seu sabor doce e terroso aumenta a complexidade do prato sem dominá-lo.

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Pimenta Rosa

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Os grãos de pimenta rosa não fazem parte da pimenta. Na verdade, são frutas secas relacionadas ao caju. O sabor apimentado é mais leve do que o preto e branco, por isso combina bem com alimentos mais delicados, como peixes e frutos do mar.

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Pimenta Vermelha Esmagada

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Assim como os designers de moda, alguns chefs se preocupam com a textura. Se quiser dar mais dimensão aos seus pratos, opte pela variedade de pimenta caiena em flocos. O calor não está no mesmo nível do primo em pó (o que pode ser uma coisa boa), e há algo a ser dito sobre a rusticidade de comer sementes secas e pedaços de pimenta.

Urucum (Achiote)

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Arriba! Assim como o sumagre, o urucum moído (também conhecido como urucum, seu derivado vegetal) não é comumente usado na maioria das cozinhas, mas provavelmente você já o comeu na comida mexicana. O sabor é extremamente sutil, quase apimentado com notas de cebola e aves, e combina perfeitamente com grãos, feijões e molhos à base de carne.