24 receitas de açafrão para mostrar o tempero mais caro do mundo

Foto: © Con Poulos

O açafrão é conhecido como o tempero mais caro do mundo devido ao processo intensivo de mão-de-obra para cultivar apenas uma onça. Mas um pouco ajuda muito. Uma vez usado para fazer remédios e tingir tecidos de amarelo escuro, esse tempero picante e aromático dá sabor a bebidas e também a alimentos como paella e risoto. Aqui, destacamos nossas receitas favoritas de açafrão, incluindo Sorvete de Água de Rosas e Açafrão, Cioppino com Funcho e Açafrão e Pizza de Lula com Aioli de Açafrão.

Tagine de frango com açafrão

John Kernick

Nossa versão do tagine de sabor profundo do Norte da África foi projetada para uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, sem necessidade de tagine de barro. Não se deixe intimidar pela longa lista de ingredientes; consiste principalmente em temperos e alimentos básicos fáceis de encontrar que você usará continuamente.

Camarão com Arroz de Açafrão e Salada de Funcho

© Com Poulos

O chef Joshua Hopkins usa pimenta de Aleppo e açafrão do importador de especiarias Behroush Sharifi neste decadente camarão ao estilo Carolina com arroz que se qualificaria como dublê para camarão e grãos.

Bastani Irani (sorvete de água de rosas e açafrão)

© Com Poulos

Este sorvete perfumado tem sabor. É tradicionalmente servido entre duas bolachas finas para fazer sanduíches de sorvete, mas é igualmente delicioso sozinho.

Sorvete de Açafrão (Saffron Cordial)

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

Na cultura turca, acredita-se que esse cordial floral, cítrico e doce tenha propriedades protetoras: se alguém tropeça em um caminho plano, ele é derramado na hora para afastar o mau-olhado. Deixando de lado as propriedades mágicas, esta bebida gelada e amarelo-sol recebe a tonalidade dos fios de açafrão; moê-los com açúcar ajuda-os a dissolver-se facilmente.

Coquetel Mexicano de Camarão com Açafrão

Jen Causey

coquetéis do dia dos namorados

Nesta receita de coctél de camarón, o açafrão é misturado com pimentão carbonizado, tomate, cebola e alho para formar um caldo cheio de umami. Combinado com o picante camarão e todo o pepino, tomate, cebola, coentro e abacate, este prato é adequado para um almoço completo. Coma-o com boas tostadas ou bolachas salgadas.

Picles de pepino e açafrão

©Anna Williams

Para esta receita do chef Jean-Georges Vongerichten, pepinos ingleses são conservados em salmoura feita de vinagre de champanhe, vinho branco seco, açúcar, sal e açafrão. Eles são especialmente maravilhosos servidos com peixes como salmão, peixe-espada, atum e cavala.

Frigideira de Frango e Paella de Chouriço

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Esta receita cria camadas de sabores à medida que você refoga os aromáticos na mesma frigideira que usou para selar o chouriço e o frango. Do açafrão delicadamente floral à páprica esfumaçada e um final brilhante de limão, esta refeição única tem de tudo.

Espaguete de Açafrão com Camarões Santa Bárbara

Escolha Aubrie

Os camarões manchados são incrivelmente doces, com caudas macias e rechonchudas que lembram a lagosta. Certifique-se de retirar os camarões da frigideira antes de terminar o molho para evitar que cozinhem demais.

Peitos de Frango com Molho de Espinafre, Alho-poró e Açafrão

© Dana Gallagher

Este prato tem tudo a ver com seu molho luxuoso. Os fios de açafrão são esfarelados em vinho branco seco, que depois é cozido com manteiga, alho-poró, alho, espinafre e creme. Combine-o com um Grüner Veltliner austríaco.

Pizza de Lula com Aïoli de Açafrão

© James Baigrie

O chef Michael Emanuel, ex-aluno do Chez Panisse de Berkeley, cobre esta pizza com uma mistura irresistível de sabores provençais: lula assada agridoce, aïoli cremoso e pimenta vermelha esmagada (o piment d'Espelette francês também funcionaria bem). O aïoli restante pode ser usado como molho para vegetais ou pasta para sanduíches.

Risoto Cremoso de Açafrão

© James Merrell

espargos fervendo

O risoto alla milanês, tradicional acompanhamento do ossobuco, é aromatizado com açafrão, o tempero mais caro do mundo. Os filamentos vermelhos profundos são os estigmas secos de uma variedade de açafrão e são colhidos exclusivamente à mão. Cada açafrão tem três estigmas e são necessários mais de 14.000 para produzir 30 gramas de açafrão.

Arroz de Açafrão com Castanha de Caju e Passas

© Kristin Gladney

Nosso arroz de inspiração indiana pede o tradicional basmati, mas o arroz Texmati é um bom substituto; na verdade, qualquer arroz branco fica bem preparado desta forma. Substitua as amêndoas pelas castanhas de caju, se preferir.

Ensopado de Tamboril com Caldo de Açafrão

© Odd Thorisson

A escritora gastronômica francesa Mimi Thorisson prepara um ensopado de peixe rápido e fácil, temperando o delicioso caldo com vinho branco, açafrão e vegetais aromáticos. Combine este guisado leve com um Bordeaux branco crocante e de corpo médio.

Salada de batata com açafrão e alevinos com mistura de verduras e tomates

©Stephanie Foley

O melhor novo chef da F&W de 2002, Michael Anthony, inclui apenas algumas moedas de tenras batatas para alevinos com sabor de açafrão em sua salada quente de vegetais com 50 ingredientes. Nós reinventamos esses alevinos para esta versão leve e fresca de uma salada de batata temperada com erva-doce, tomate e muitas verduras.

Ditalini Estilo Risoto com Mexilhões, Amêijoas e Açafrão

© Fredrika Stjärne

Para este prato cremoso, os chefs Tyler Rodde e Curtis Di Fede usam caldo de peixe para cozinhar o macarrão lentamente, no estilo risoto. Se você não consegue encontrar ditalini , procure outro formato de massa pequena ou cuscuz pérola.

Jalebi

Anna Stockwell

boas bebidas de bourbon

A qualquer hora perto de Diwali, você encontrará jalebis dourados, translúcidos, crocantes, pegajosos e parecidos com joias em caixas empilhadas em lojas mithai e supermercados indianos em todo o mundo. Jalebi, um doce de origem persa popular na Índia, é feito de massa regada em óleo quente para fritar e depois embebido brevemente em um xarope perfumado com infusão de açafrão e cardamomo.

O Grande (Açafrão) Aïoli

Com Poulos

Abrace o início da primavera com esta pasta de vegetais escalfados e camarão. Aïoli com alho infundido com açafrão oferece um toque de sabor e cor como um delicioso molho para vegetais tenros e crocantes e pedaços suculentos de camarão.

Pudim de Arroz com Açafrão

Jen Causey

Esta sobremesa simples, mas linda, aproveita a caixa extra de arroz que você pode ter sobrado da comida da noite anterior. Ao ferver suavemente o arroz em leite com alguns fios de açafrão, você pode criar uma sobremesa luxuosa, um pudim dourado coberto com sementes de romã rubi.

Ensopado de Marisco com Zabaglione de Açafrão

© Quentin Bacon

Para este ensopado cheio de pargo maravilhosamente úmido, lulas tenras e mexilhões e amêijoas rechonchudos, prepare os ingredientes separadamente para que nada fique cozido demais ou mal. Para fazer o exuberante zabaglione de açafrão, que é misturado ao ensopado, as gemas são cozidas lentamente no vinho no fogo suave da água fervente.

Kuku Sabzi (fritada de ervas persa)

© Com Poulos

Kuku Sabzi é a versão persa de uma fritada. Cenouras desfiadas, cebola, abobrinha e batata conferem-lhe uma textura excelente - leve e arejada, mas profundamente satisfatória - enquanto o açafrão acrescenta o sabor persa distinto.

Cioppino com Funcho e Açafrão

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

Uma abundância de frutos do mar e três tipos de erva-doce (bulbo, semente e pólen) infundem a versão do chef Brandon Boudet deste ensopado de peixe de São Francisco com um sabor notável, enquanto a pasta de pimenta calabresa e a pimenta vermelha esmagada adicionam uma camada sutil de calor. Como a Costa Oeste é famosa por seu caranguejo Dungeness, um grande caranguejo laranja com garras carnudas, ele faz uma aparição dramática neste prato repleto de frutos do mar.

Mexilhões com Açafrão e Cítricos

© Fredrika Stjärne

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Para este prato, o chef Mourad Lahlou cozinha mexilhões em um adorável molho de creme de açafrão. Lahlou prefere usar mexilhões mediterrâneos. “Eles são carnudos, suculentos e não endurecem tanto quanto outras variedades quando você os cozinha”, diz ele.

Frango Assado Persa com Arroz Seco de Cereja e Açafrão

© Quentin Bacon

O chef Anoosh Shariat gosta de usar ginjas secas super azedas neste prato de arroz amanteigado e perfumado, mas passas, tâmaras ou nozes também são deliciosas.

Camarão Açafrão e Pimentão Cereja Recheado

© James Baigrie

Pimentões cereja italianos levemente quentes são embalados com milho e creme de queijo Manchego. Eles são assados ​​​​e servidos quentes com camarões cozidos em vinho com infusão de açafrão e marinados com anchovas com alho. Queijo Manchego adicional, azeitonas verdes, presunto serrano e pão são ótimos acompanhamentos.