Tempere seus alimentos como um profissional com estes moedores de especiarias recomendados pelo chef e testados por especialistas

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É difícil superar a conveniência dos temperos pré-moídos, mas com o moedor de temperos certo, você pode esmagar facilmente temperos secos e inteiros, como cravo, cominho e muito mais. As especiarias moídas na hora permitem aproveitar ao máximo os sabores complexos, às vezes perdidos em uma versão pré-moída. Além disso, você terá controle de tudo o que vai acontecer na sua próxima refeição, já que os temperos pré-moídos às vezes contêm aditivos não listados no verso da garrafa. E se você tiver seu próprio jardim de ervas, poderá aproveitar ao máximo seu abundante suprimento secando as folhas, moendo-as e adicionando-as a potes que você pode reutilizar em sua prateleira de temperos por anos.

Para ajudá-lo a encontrar o moedor de especiarias certo para suas necessidades, reunimos os melhores modelos que testamos – muitos dos quais são apreciados por nossos editores e chefs profissionais. Esteja você procurando um moedor elétrico rápido e eficiente ou um almofariz e pilão manual, nossa lista apresenta ferramentas confiáveis, duráveis ​​​​e fáceis de usar para tornar a produção de grãos frescos e aromáticos muito fácil. Você estará misturando suas próprias misturas de temperos personalizadas em pouco tempo.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Possui um botão ajustável para terrenos grossos e finos e é o mais fácil de usar entre nossas principais opções. Também possui vagens intercambiáveis ​​que facilitam a troca entre temperos.

  
  
  
  

• Houve uma ligeira inconsistência no tamanho do solo, mas na maioria das vezes produziu peças uniformes.

O moedor de pimenta e especiarias FinaMill tornou-se um favorito instantâneo durante nossos testes, graças ao seu design fácil de usar e recursos exclusivos. O dispositivo alimentado por bateria é muito conveniente devido ao seu tamanho leve e portátil e à operação com um toque que você pode manobrar com uma mão. Ao contrário dos modelos elétricos que funcionam de forma semelhante aos moedores de café, este elimina a etapa extra de retirada do pó e permite temperar os alimentos diretamente da vasilha.

O moedor vem com duas vagens adequadas para todos os tipos de temperos, desde pimenta grande até salsa seca, e você pode até compre extras separadamente para que você possa alternar facilmente entre todos os seus temperos favoritos. Durante nossos testes, conseguimos colocar um pote inteiro de pimenta em uma vagem, o que significa que você não precisará reabastecê-la com frequência. Embora tenhamos notado grãos mais grossos aqui e ali, a maioria dos grãos rendeu pedaços uniformes. Há também um botão oculto na parte inferior da cápsula para ajustar a aspereza de acordo com sua preferência, mas pode demorar um pouco para obter a textura perfeita.

Operação: Alimentado por bateria | Material: Cápsulas de plástico sem BPA e elementos de moagem de cerâmica | Capacidade: 3,5 onças | Copo removível: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não, limpe os frutos com uma escova macia

Melhor elétrico

FOTO: Amazonas

• Este moedor elétrico é uma das opções mais silenciosas e também compacto para armazenamento na cozinha.

• É um dos menores, então talvez você precise moer com mais frequência.

A moagem de especiarias não precisa ser barulhenta e bagunçada, como prova nosso moedor elétrico de especiarias favorito, o KRUPS Silent Vortex. Além de sua operação silenciosa, adoramos seu design elegante e simples. E durante nossos testes, também ficamos impressionados com o quão uniformes e consistentes eram os grãos produzidos (especialmente para um moedor de lâmina), e não tivemos que agitar ou sacudir a máquina para garantir que ela fosse moída uniformemente.

Outra vantagem deste modelo é a facilidade de limpeza. Graças ao seu copo removível, basta retirá-lo e lavá-lo para que fique como novo e depois passar para o próximo tempero. Se sobrasse alguma coisa no corpo da máquina, simplesmente enxugamos com um pano úmido. No geral, achamos este moedor simples, intuitivo e eficaz com sua operação com um botão, e sua facilidade de limpeza e manutenção também é uma vantagem. Se você planeja moer grandes quantidades de temperos de uma vez, então este é um ótimo moedor elétrico a ser considerado.

Operação: Elétrica | Material: Copo e lâmina de moagem em aço inoxidável | Capacidade: 12 xícaras | Copo removível: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim, apenas copo de moagem e tampa

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

Melhor manual

FOTO: Cortesia de Dreamfarm

• Este moedor manual exclusivo é compacto, fácil de usar e permite operação com uma ou duas mãos.

• Pode ser estranho usar com uma mão, e esse método também produz menos motivos de uma só vez.

Pode ser difícil encontrar moedores manuais versáteis de especiarias, especialmente porque a maioria deles é construída como moedores de café ou moinhos de pimenta. Nesses casos, muitas vezes só podem ser usados ​​para moer um tempero específico, a menos que você queira enfrentar uma enorme contaminação cruzada entre os temperos. Porém, o que gostamos muito neste modelo é que seu pote de vidro para temperos é removível, e a empresa vende outros que são intercambiáveis ​​​​para que você possa trocar seus temperos com facilidade.

Durante nossos testes, ficamos impressionados com seu design exclusivo e qualidade substancial, e produziu um bom acabamento geral. Achamos que o método com uma mão é um pouco complicado de usar para moer, mas usar as duas mãos é mais eficaz se você estiver moendo uma grande quantidade de temperos, pois permite que você afaste ainda mais as alças para que mais pó possa ser produzido com cada manivela. Se você está mais familiarizado com os moinhos de especiarias tradicionais, pode levar algum tempo para se acostumar com esse design de duas alças. Mas achamos que este modelo é uma ótima opção para cozinheiros domésticos que usam frequentemente temperos diversos que precisam ser moídos e preferem moê-los manualmente no local para obter frescor e aroma ideais.

Operação: Manual | Material: Corpo de madeira, metal e vidro com moedores de cerâmica | Capacidade: 4 onças | Copo removível: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim, apenas pote de especiarias de vidro

'Yumpulse'/Página Mullins

Melhor com copo removível

FOTO: Amazonas

• Este moedor elétrico favorito do chef torna rápido e fácil esmagar seus temperos favoritos, garantindo que você faça apenas o suficiente para desfrutar do máximo de frescor.

• Este moedor em si não pode ser lavado na máquina de lavar louça, apenas a tigela.

Um moedor de tamanho médio como o Moedor elétrico de especiarias e nozes Cuisinart força você a moer seus temperos frescos, o que é uma coisa boa. Se você usar um moedor grande, poderá preparar um lote muito grande que ficará na prateleira por mais tempo e acabará perdendo seu frescor aromático e sabor. A alternativa é um moedor como este, onde você pode triturar e amassar em pequenas doses, controlando ao máximo o frescor, explica o chef Puxão Fallous do restaurante libanês Au Za'atar, em Nova York.

Nina Compton, ex-aluna do Best New Chef da F&W, do Compère Lapin e Bywater American Bistro em Nova Orleans, também opta por este moedor elétrico. “É muito fácil de usar e o melhor é que também pode ser usado para moer nozes”, diz ela. 'Outra vantagem é que este moedor é fácil de manter.'

Eles não são os únicos chefs que preferem este gadget Cuisinart: Celebrity Chef Donatella Arpaia usa o mesmo. Embora ainda não tenhamos tido a oportunidade de testá-lo por nós mesmos, seu status de favorito do chef lhe rendeu um lugar em nossa lista. Este moedor com economia de espaço possui lâminas de aço inoxidável extra afiadas que podem lidar com ingredientes difíceis, como cravo inteiro e paus de canela. Também é fácil de limpar, com uma tigela de moagem removível que pode ser lavada na máquina de lavar louça e uma tampa hermética removível para armazenamento perfeito.

Operação: Elétrica | Material: Tigela e lâmina de moagem em aço inoxidável | Capacidade: 90 gramas | Copo removível: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim, apenas tigela e tampa

Melhor moinho de pimenta

FOTO: Amazonas

• Essa coisa é poderosa e produz quantidades maiores de grãos consistentes e uniformes do que um moinho de pimenta comum, com muito menos esforço.

• É muito caro para um moinho de pimenta manual, mas seu desempenho e qualidade falam por si.

O Männkitchen Pepper Cannon é definitivamente um luxo, mas vale a pena em nossa opinião. Nós até o apresentamos como um dos nossos produtos favoritos de todos os tempos no 'Yumpulse' Classic em Aspen. Se você está se perguntando o que o torna tão bom – bem, há muito. Primeiro, há sua sólida construção em alumínio e rebarbas duráveis ​​de aço inoxidável que podem lidar com muito mais do que apenas pimenta. E se você não ficou impressionado com seu design elegante e moderno, ficará impressionado com seu desempenho e desempenho impressionantes.

Durante nossos testes, ele fez jus ao seu nome, produzindo quantidades consideráveis ​​de algumas das moagens mais uniformes em nossos testes em sua ampla gama de configurações de aspereza. E tudo isso com o mínimo esforço manual da nossa parte. Notamos também que sua capacidade substancial pode acomodar quase um pote inteiro de grãos de pimenta, por isso não será necessário reabastecê-lo com muita frequência. Embora seu preço possa ser uma pílula difícil de engolir, provavelmente será o último moinho de pimenta que você precisará (ou deseja) em sua vida.

Operação: Manual | Material: Corpo em alumínio anodizado e rebarbas em aço inoxidável | Capacidade: 2,3 onças | Copo removível: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não

Melhor almofariz e pilão

FOTO: Amazonas

• Este almofariz e pilão é resistente, durável e eficaz. Além disso, seu peso significa que você não precisa usar tanta força para esmagar temperos.

• Ele vem com feltro preso na parte inferior para proteger suas bancadas, mas pode degradar-se rapidamente com lavagens regulares.

Um almofariz e um pilão podem não ser o seu primeiro pensamento ao comprar um moedor de especiarias, mas é uma ferramenta versátil que pode ser usada para quantidades mínimas de especiarias e para uso úmido ou seco. A melhor parte é que eles adicionam uma boa profundidade de sabor devido à forma como os óleos essenciais são liberados ao girar e girar o moedor contra a pedra - e não adiciona nenhum calor mecânico como um moedor elétrico.

Depois de anos experimentando vários moedores de especiarias e ficando desapontado, o chef executivo Ryan Pera da Coltivare em Houston, Texas, usa almofariz e pilão. “É confiável e multiuso”, diz ele. 'Eu uso para fazer guacamole, pastas, até aiolis, além de moer temperos.'

Maneet Chauhan, chef vencedor do prêmio James Beard, autor de livros de receitas e cofundador do Morph Hospitality Group, também prefere usar um almofariz e um pilão. “Dessa forma, seus temperos não ficam em pó, mas ficam um pouco mais grossos, semelhante à pimenta rachada versus pimenta em pó, o que dá uma textura melhor”, diz ela. 'Outro truque que faço com frequência é torrar meus temperos antes de moê-los, o que proporciona os melhores sabores. Quando os temperos ainda estão quentes, eles se quebram e se misturam de forma mais coesa.

Este almofariz e pilão em particular é feito de granito pesado não polido, que fornece controle constante durante a moagem. Durante nossos testes, adoramos como era fácil moer temperos e outros ingredientes até a textura desejada, graças ao peso do almofariz e do pilão que fazia a maior parte do trabalho para você. Também adoramos sua boca larga e fundo estreito, que permitiam amplo espaço para moagem e ao mesmo tempo mantinha algum controle. A única coisa que não gostamos foi a base de feltro incluída na parte inferior deste conjunto. Embora exista para proteger suas bancadas, a nossa degradou-se rapidamente após algumas lavagens.

Operação: Manual | Material: Granito | Capacidade: 4 xícaras | Copo removível: n/a | Próprio para máquina de lavar louça: Não

Nosso moedor de especiarias favorito

Após uma comparação lado a lado de moedores de especiarias testados em nosso laboratório e cozinhas e recomendados por chefs profissionais, nomeamos Moinho de pimenta e moedor de especiarias FinaMill nosso vencedor. Adoramos como ele simultaneamente esmaga temperos e libera pó nos alimentos. Para um modelo manual versátil que permite moer quantidades menores manualmente, recomendamos o Moedor manual Dreamfarm Ortwo .

Como testamos moedores de especiarias

Entre nossos vários testes de moagem (moedores de café, moinhos de pimenta, moedores de especiarias e almofarizes e pilões), testamos 68 moedores ao todo, incluindo modelos manuais e elétricos. Embora nossos métodos de teste variassem de acordo com cada categoria individual, havia alguns atributos que observamos em cada teste.

Design e facilidade de uso:Ao testar cada produto, anotamos seu design geral, bem como quaisquer recursos que tornassem seu uso mais fácil ou mais difícil. Se houvesse elementos na sua construção que o impedissem de ser tão útil quanto poderia ser, perdeu pontos nesta categoria. No entanto, se tivesse recursos que aprimorassem seu uso prático, como alça confortável, operação com uma mão ou cápsulas de especiarias intercambiáveis, então ele subiu no topo da nossa lista.Desempenho geral e consistência de moagem:O fator mais importante que testamos foi o quão bem cada produto poderia realmente moer especiarias. Avaliamos isso com base na variedade de tamanhos de moagem que cada máquina poderia produzir, bem como na consistência dos grãos em cada configuração. Se as peças fossem mais variadas do que uniformes, isso reduziria alguns pontos a pontuação. Motivos inconsistentes significam sabor irregular. Afinal, ninguém quer morder um pedaço de pimenta mal moída.Versatilidade:A versatilidade foi um fator importante durante nossos testes porque testamos uma variedade de produtos, muitos dos quais não se destinavam apenas à moagem de especiarias. Como tal, era importante avaliar até que ponto esses tipos de moedores poderiam lidar bem com a mudança de tarefa para tarefa. Se um moedor tivesse copos removíveis ou intercambiáveis, com certeza ganharia pontos nesta categoria.Facilidade de limpeza:A última etapa de cada um de nossos testes envolveu avaliar o quão fácil ou difícil era limpar cada produto. Moedores de todos os tipos têm uma desvantagem nesta área devido à facilidade com que pedaços moídos ficam presos em cantos e fendas de difícil acesso. Os melhores modelos para moer uma variedade de temperos são aqueles que facilitam a limpeza e a troca entre os temperos sem causar muita contaminação cruzada.

Escolhemos nossos moedores de especiarias favoritos com base nesses atributos e no desempenho dos moedores em cada categoria. Embora alguns candidatos tenham tido um bom desempenho geral, eles podem não ter acabado em nossa lista devido ao desempenho superado por outros produtos para este caso de uso específico. No final das contas, escolhemos nossos vencedores gerais com base em quão bem eles funcionam para moer uma variedade de temperos e ingredientes.

Fatores a considerar

Manual vs. Elétrico

Dependendo da finalidade para a qual você vai utilizá-la, tanto as esmerilhadeiras manuais quanto as elétricas têm suas vantagens. Por exemplo, almofarizes e pilões são melhor para marinadas porque o processo de moagem libera mais óleos. No entanto, os moedores elétricos são melhores e mais rápidos para criar moagens mais finas e consistentes em grandes quantidades.

Se você está apenas moendo uma pequena quantidade de grãos de pimenta , por exemplo, é melhor usar um moinho de pimenta portátil. Mas se você tiver uma variedade de temperos que precisam ser misturados de uma só vez, um almofariz e um pilão ou um moedor elétrico podem ser úteis. As esmerilhadeiras manuais também oferecem mais controle sobre o tamanho da moagem em comparação com a maioria das esmerilhadeiras elétricas, portanto, se uma variedade de tamanhos de moagem consistentes for importante para você, isso é algo a considerar. No entanto, se você planeja fazer grandes lotes de temperos de uma só vez, opte por um moedor elétrico.

Copo removível ou fixo

Dependendo do tipo de moedor que você possui, você vai querer saber se ele possui um copo removível ou fixo. Alguns modelos elétricos possuem copos removíveis, enquanto outros possuem copos fixos. E a maioria dos moedores manuais que você encontrar provavelmente terá um copo fixo. Isto é importante por vários motivos. Um copo removível, seja no moedor elétrico ou manual, facilita muito a limpeza. Além disso, também ajuda a adicionar temperos à comida ou transferi-los para uma jarra.

Se você comprar um modelo que vem com vários copos (ou tem alguns que você pode comprar separadamente), também será muito mais fácil alternar entre os temperos que você está moendo ou até mesmo moê-los diretamente no recipiente que você planeja manter. eles dentro. Copos fixos não são de todo ruins. Porém, por não serem removíveis, o cuidado e a manutenção dos modelos com copas fixas são um pouco mais tediosos e complicados. Além disso, pode ser limitante se você quiser usar o moedor para vários temperos diferentes, pois os copos fixos permitem mais contaminação cruzada.

Tamanho e Capacidade

O tamanho é importante quando se trata de quanto espaço seu moedor ocupará na cozinha e quando se trata da quantidade de temperos que você planeja moer. Moedores elétricos que se parecem com moedores de café (ou duplos) são melhores para triturar grandes lotes de temperos devido ao tamanho grande das tigelas. Eles funcionam muito bem para preparar cortes saudáveis ​​de carne e armazenar grandes quantidades em recipientes herméticos para usar mais tarde.

Se você deseja moer temperos e ervas diretamente em seus alimentos, considere um modelo como nossa melhor escolha geral, menor, mas mais funcional para o uso diário, ou um pequeno moedor manual. Para almofarizes e pilões, recomendamos usar tamanhos maiores em vez de menores, pois você pode moer a mesma quantidade de especiarias com um almofariz e pilão grande e com os pequenos, e pode usá-los para outras tarefas, como fazendo pastas de curry .

Limpeza e Manutenção

A frequência de limpeza e manutenção exigida pelo seu moedor de especiarias provavelmente variará dependendo do estilo e da frequência com que você o usa. E se o seu moedor pode ou não ser desmontado terá o maior impacto na facilidade ou dificuldade de limpeza. Os modelos elétricos com copos removíveis geralmente exigem apenas a lavagem do copo e da lâmina, enquanto a própria máquina pode ser simplesmente limpa com um pano seco ou úmido. Modelos com copos fixos exigem um pouco mais de cuidado na limpeza para garantir que nenhum componente elétrico fique molhado.

Os modelos manuais podem ser mais aprofundados na hora da limpeza, pois costumam ter partes internas mais móveis onde o pó e os óleos dos temperos podem ficar presos. Se o seu moedor manual não se desmontar ou tiver um copo que possa ser retirado para limpeza, é melhor evitar usar água, pois ela pode ficar presa no interior e danificar a máquina. Almofarizes e pilões são mais simples na hora de limpar porque geralmente você pode lavá-los e secá-los como qualquer outro prato. No entanto, o mais importante quando se trata de qualquer tipo de moedor de especiarias é certificar-se de que ele esteja bem seco após a limpeza para evitar danos. E sempre siga as instruções do fabricante para ter certeza de que está recebendo os cuidados adequados.

Perguntas frequentes

• Você pode moer especiarias em um moedor de café ou liquidificador?

  Depende – como o café é muito oleoso por natureza, esses óleos podem se espalhar por todas as partes do moedor e deixar resquícios do sabor do café. Você poderia usar um moedor de café para moer especiarias se usá-lo apenas para especiarias e nunca para café. A mesma regra se aplica aos liquidificadores. O tamanho, a capacidade e a potência dos liquidificadores e moedores de café são ideais para triturar temperos, mas é melhor reservar o moedor para temperos em vez de usá-lo como uma ferramenta multifuncional.

• Como você limpa um moedor de especiarias?

  Uma das melhores maneiras de limpar seu moedor de temperos, manual ou elétrico, é com arroz. Coloque o arroz, triture-o até virar pó e limpe-o com uma toalha de papel úmida. Um pedacinho de pão funciona bem para moedores elétricos, mas tome cuidado, pois o pão pode grudar na batedeira e queimar o motor.

  muffins de banana saudáveis

  
  

  Uma boa toalha seca é outra opção, assim como um pequeno pincel para limpar as bordas estreitas da lâmina em um moedor elétrico. Evite sabão a todo custo, seja manual ou elétrico.

• Porque é que as especiarias moídas na hora são melhores do que as pré-moídas?

  Os temperos moídos na hora serão mais saborosos, pois ainda contêm altos níveis de óleos contidos no tempero, proporcionando uma experiência de sabor muito mais brilhante. Você está liberando os aromas da semente ao moê-la, então, ao moê-la fresca, os temperos ficarão mais robustos, o que refletirá diretamente na sua comida.

  
  

  Comprar temperos pré-moídos economiza tempo e esforço, mas não há como saber há quanto tempo eles estão na prateleira. À medida que ficam sentados, às vezes durante anos, oxidam e perdem os aromas.

Outros moedores de especiarias que testamos

Concorrentes fortes

Moedor de café e especiarias com lâmina KitchenAid ($ 60 na Amazon)

Este moedor foi altamente recomendado pelo ex-aluno do Top Chef Jeremy Ford , que o usa em seu restaurante em Miami: 'Eu uso o KitchenAid da Stubborn Seed porque é muito durável. Ele pode suportar a aspereza e o desgaste do uso diário em uma cozinha de restaurante real.

Durante nossos próprios testes, adoramos o design elegante deste moedor elétrico e as convenientes tigelas intercambiáveis ​​para que você possa alternar entre moer café e temperos perfeitamente (e eles ainda vêm com tampas para armazenamento!). No entanto, ficou um pouco aquém das nossas principais escolhas devido à sua operação um pouco confusa e aos motivos um tanto inconsistentes.

Moedor manual VEVOK CHEF ($ 59 na Amazon)

Este modelo é anunciado como um moedor de café, mas também pode funcionar muito bem como um moedor manual de especiarias. Quando o testamos, ficamos impressionados com sua operação fácil e suave, sua variedade de configurações de moagem, a consistência dos grãos produzidos e seu frasco de vidro removível (que tem aproximadamente o mesmo tamanho de um frasco de tempero de vidro comum, por isso é facilmente intercambiável). A única desvantagem que notamos é que é difícil limpar completamente a lâmina de rebarba sem desmontar todo o mecanismo.

Moedor de catraca ajustável Kuhn Rikon Essential (Amazônia)

Durante os testes, adoramos a consistência da moagem do Kuhn Rikon em todas as configurações, do grosso ao fino. Sua única desvantagem é que achamos o movimento de vaivém do mecanismo de catraca um pouco desconfortável de usar. Além disso, é importante notar que este moedor manual é uma boa opção se você deseja moer apenas um tempero específico. No entanto, como ele não se desfaz para uma limpeza completa, você provavelmente sofreria muita contaminação cruzada se o usasse para moer vários temperos.

Moedor radial OXO Good Grips ($ 23 na Amazon)

Este moedor radial OXO teve um desempenho muito bom durante nossos testes e adoramos como era confortável de segurar e usar. Além disso, tem um preço incrivelmente acessível. Porém, assim como o Moedor Kuhn Rikon, este não se desmonta para limpeza, o que dificulta sua versatilidade na hora de moer diversos temperos.

Conjunto de moedor operado por bateria Latent Epicure ($ 41 na Amazon)

Esses moedores movidos a bateria são super convenientes e fáceis de usar – sem falar que são elegantes e incrivelmente duráveis, tornando-os perfeitos para serem deixados no balcão ou na mesa da cozinha. Eles também produziram motivos bastante consistentes e uniformes durante nossos testes, e podem acomodar uma boa quantidade de temperos inteiros. Com sua operação conveniente com uma mão e bateria de longa duração, não há muito do que reclamar. No entanto, nossa principal escolha, o Moedor FinaMill , simplesmente superou este conjunto devido às suas inovadoras vagens de especiarias intercambiáveis.

Moinho de pimenta Le Creuset ($ 46 na Amazon)

Não é nenhum segredo que Le Creuset é de longe uma das nossas marcas favoritas, mas há ocasiões em que ela não ocupa o primeiro lugar. Na verdade, este é um dos nossos moinhos de pimenta favoritos. No entanto, quando se trata de moer outras especiarias, o Canhão de pimenta de cozinha masculino supera com pontos pela versatilidade, já que é adequado para moer mais do que apenas pimenta. Ainda amamos este moinho de pimenta Le Creuset, mas provavelmente é melhor usá-lo apenas para pimenta.

Almofariz e pilão Vasconia Granito Molcajete ($ 40 na Amazon)

Você não pode errar com um almofariz e pilão clássicos, e este molcajete mexicano é o favorito do chef indicado ao prêmio James Beard Timão Baloo . 'Claro, quando estou com pressa, é mais fácil colocar temperos em um moedor elétrico, mas não é tão terapêutico e gratificante quanto usar uma versão manual. [Este] é largo o suficiente para usar grandes movimentos circulares ou libras”, diz Balloo.

Também se tornou um dos nossos favoritos durante nossos testes de almofariz e pilão. No entanto, foi superado por algumas de nossas outras escolhas quando se tratava de especiarias. Como os molcajetes são mais rasos e largos do que a maioria dos almofarizes e pilões tradicionais, os temperos foram um pouco mais difíceis de moer durante nossos testes, e alguns acabaram voando para fora da tigela.

O que não entrou na lista

Testamos vários moedores de todos os tipos, incluindo mais modelos elétricos, movidos a bateria e manuais – e até mais alguns almofarizes e pilões. Havia poucos moedores com deficiências tão evidentes que nos afastaríamos completamente deles, mas pequenas falhas em seu design ou desempenho acabaram por mantê-los fora de nossa lista. Alguns problemas comuns que vimos foram retificações inconsistentes, falta de alcance nas configurações de retificação e escolhas de design inadequadas que os tornavam difíceis, confusos ou complicados de usar. Como testamos uma variedade de moedores em diferentes categorias, alguns eram simplesmente mais adequados para diferentes usos e não entraram nesta lista.

Nossa experiência

• Clarissa Buch Zilberman é uma aclamada escritora de culinária com quase uma década de experiência.
• Ela convocou mais de uma dúzia de chefs e especialistas para obter sua opinião sobre os melhores moedores de especiarias, incluindo Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil , Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez e Cyle Reynolds.
• Arnesia Young é editora associada de comércio da 'Yumpulse' e atualizou este artigo com insights de especialistas de nosso rigoroso laboratório e testes do mundo real.