Macarrão De Cebola Francesa

As cebolas doces e caramelizadas desta receita - combinadas com uma mistura de caldo umami, molho inglês, molho de peixe, parmesão e queijo - tornam esta massa de cebola francesa inesquecível. O molho, baseado na clássica sopa de cebola francesa, tem corpo e riqueza, mas ainda é leve o suficiente para cobrir delicadamente o bucatini al dente. O tomilho fresco e a folha de louro são infundidos em alguma profundidade herbácea, enquanto uma pitada de pão ralado torrado e amanteigado adiciona um maravilhoso contraste crocante a cada mordida. Se você não tiver bucatini em mãos, use qualquer macarrão longo

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Perguntas frequentes

Qual é o gosto da cebola francesa?

A sopa de cebola francesa é uma sopa clássica com cebola caramelizada, caldo de carne e um crouton coberto com Gruyère derretido, proporcionando um equilíbrio entre sabores salgados, doces e salgados.

O que é bucatini?

Bucatini é um macarrão longo e grosso com um centro oco que captura o molho enquanto cozinha. É especialmente popular em Roma e na região do Lácio, na Itália.

substituto amargo

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Ao caramelizar as cebolas, raspe o fundo da panela mexendo de vez em quando para soltar os pedacinhos dourados; isso evita que queimem e ajuda a reincorporá-los à mistura de cebola. O Gruyère tem tendência a grudar se for adicionado à massa de uma só vez. Não use queijo pré-ralado – ele não derreterá bem no molho. Certifique-se de retirar a panela do fogo quando estiver pronto para incorporá-la e adicione aos poucos, mexendo sempre. O calor residual será suficiente para derreter suavemente o queijo. Espere para adicionar o queijo à mistura de pão ralado até a hora de servir, caso contrário a umidade do queijo pode amolecer o pão ralado crocante.

Ingredientes

Macarrão

• 4 colheres de sopa manteiga sem sal

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa óleo de cozinha neutro(como óleo de canola)

• 4 grande(12 onças cada)cebola roxa, em fatias finas (cerca de 10 xícaras)
  

• 2 colheres de chá sal kosher, dividido

• 1/4 xícara xerez seco

• 1 colher de sopa farinha multiuso

  frigideira de tofu

• 2 xícaras carne sem sal ou caldo de galinha

• 2 colheres de sopa Molho inglês

• 1 colher de chá molho de peixe

• 3/4 colher de chá pimenta preta

• 4(5 polegadas)tomilho raminhos

• 1(2 1/2 polegadas)folha de louro fresca ou seca

• 1/2 xícara Queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1/2 xícara embalada)

• 2 onças Queijo Gruyère, ralado (cerca de 1/2 xícara)

  molho de tomate verde

• 1 (12-onça) pacotemacarrão bucatini

Pão ralado Gruyère

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
  

• 3/4 xícara panko(pão ralado estilo japonês)

• 2 colheres de chá tomilho frescofolhas e mais para enfeitar

• 1 pequeno alho cravo, ralado com um ralador Microplane (cerca de 1/2 colher de chá)
  

• 1/2 colher de chá sal kosher

  como preparar água de pepino

• 1/2 colher de chá pimenta preta

• 1 onça Queijo Gruyère, ralado finamente com um ralador Microplane (cerca de 2/3 xícara), e mais para enfeitar

Instruções

1. Prepare o macarrão

   Aqueça a manteiga e o óleo em um forno holandês grande em fogo médio. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal; mexa as cebolas até ficarem uniformemente revestidas com manteiga. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 10 minutos. Descubra e continue cozinhando em fogo médio, mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que as cebolas estejam bem douradas, macias e gelatinosas, de 50 minutos a 1 hora. Retire 1/2 xícara de cebola caramelizada e coloque em uma tigela pequena; reserve.

2. Enquanto as cebolas cozinham, prepare o pão ralado Gruyère

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Junte o panko, o tomilho, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que o panko esteja torrado e dourado, 4 a 5 minutos. Transfira a mistura panko para uma tigela média; deixe esfriar até a hora de usar.
   

3. Quando as cebolas estiverem quase caramelizadas, leve uma panela grande com água e sal para ferver; adicione o macarrão e cozinhe al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando 1/2 xícara de água do cozimento.
   

4. Assim que as cebolas estiverem caramelizadas, junte o xerez, raspando o fundo do forno holandês para soltar e dissolver os pedaços dourados. Cozinhe, mexendo sempre, até que o xerez evapore e o cheiro de álcool se dissipe, cerca de 1 minuto. Junte a farinha até que as cebolas estejam uniformemente revestidas. Adicione o caldo, o molho inglês, o molho de peixe, a pimenta, o tomilho, o louro e a 1 1/2 colher de chá restante de sal. Leve para ferver, mexendo sempre. Continue a ferver, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja ligeiramente reduzido e engrossado, cerca de 5 minutos. Remova e descarte os raminhos de tomilho e a folha de louro.
   

5. Retire o forno holandês do fogo; misture gradualmente o Parmigiano-Reggiano e o Gruyère ralado, um punhado de cada vez, até que os queijos derretam. Adicione o macarrão escorrido e 1/4 xícara da água reservada para cozinhar; misture até ficar bem combinado. Continue mexendo até formar um molho brilhante que cubra uniformemente a massa, adicionando gradualmente 1/4 xícara de água de cozimento restante, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário. Junte as cebolas caramelizadas reservadas até distribuir uniformemente.
   

   receitas rápidas fáceis

6. Divida a massa uniformemente entre 4 tigelas. Misture o Gruyère ralado na farinha de rosca e polvilhe uniformemente sobre o macarrão. Decore com folhas adicionais de tomilho e Gruyère ralado. Sirva imediatamente.