Risoto Cremoso de Frutos do Mar

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'Yumpulse'

Existem poucos pratos que cozinham rapidamente e são tão elegantes quanto o risoto. Esta receita eleva aquele prato especial a outro nível com a adição de caranguejo, camarão e açafrão e, em seguida, mistura o mascarpone para um final extra cremoso. Sentindo-se como um alarde ainda maior? Adicione lagosta ou vieiras, ou o peixe mais fresco recomendado pela sua peixaria.

Perguntas frequentes

Qual é o segredo de um bom risoto?

O risoto não é difícil de fazer, mas a técnica é definitivamente importante. Primeiro, certifique-se de começar com o arroz correto. Arroz de grão longo não funciona aqui, então opte pelo arborio conforme indica a receita. Em seguida, nunca enxágue o arroz. Você pode estar acostumado a enxaguar o arroz para outras aplicações, mas aqui queremos que todos os amidos permaneçam intactos, conferindo cremosidade ao prato.

sidecar de vodca

De que é feito o risoto de frutos do mar?

Da lagosta às lulas e das amêijoas ao bacalhau, o risoto é um excelente veículo para servir todos os tipos de marisco. Para intensificar o sabor oceânico neste risoto de caranguejo e camarão, misturamos nosso líquido de cozimento de arroz com suco de amêijoa salgado. Terminado o arroz, o caroço de caranguejo e o camarão picado são salteados na manteiga com cebola picada e depois misturados ao risoto com queijo mascarpone e salsa.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Não fique tentado a começar a refogar a cebola e os frutos do mar antes de tirar o arroz do fogo. Cozinhar o arroz e os frutos do mar sucessivamente permite que o risoto tenha um breve período de descanso, fundamental para a cremosidade. O cozimento do caranguejo e do camarão deve levar apenas alguns minutos, o tempo certo para que a temperatura do arroz caia o suficiente para misturar os ingredientes restantes sem ocorrer muita evaporação.

Emparelhamento sugerido

O perfumado e substancial Soave é um ótimo complemento aqui.

Ingredientes

• 3 xícaras de suco de marisco engarrafado

  
  
  
  

• 2 1/2 xícaras de água

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 1 cebola pequena, finamente picada

• Sal Kosher

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• Recém moído pimenta preta

• 1 1/2 xícaras(10 onças)arroz arbóreo

• Pitada de fios de açafrão

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 chalota picada

• 1/2 libra de camarão cozido, cortado em terços

• 1/2 libra de carne de caranguejo, colhida

• 1/2 xícara de queijo mascarpone

• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Instruções

1. Em uma panela média, misture o caldo de amêijoas e a água e leve para ferver. Mantenha-se aquecido.

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2. Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, mexendo para cobrir bem. Esfarele o açafrão no vinho e adicione ao arroz. Cozinhe, mexendo até que o vinho seja absorvido. Adicione 1 xícara de suco de amêijoa quente e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até quase absorvido. Continue adicionando 1/2 xícara de suco de cada vez e mexendo sempre até que seja quase absorvido entre as adições. O risoto é feito quando o arroz está al dente e suspenso em um molho espesso e cremoso, cerca de 20 minutos no total. Tempere com sal e pimenta.

3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione a chalota e cozinhe em fogo moderado até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e o caranguejo e cozinhe até aquecer bem. Raspe os frutos do mar no risoto e junte o mascarpone. Sirva imediatamente coberto com salsa.