Sempre que vejo minha avó, fazemos uma grande quantidade de pasta de curry. É um dos rituais familiares mais significativos que tenho. E embora saboreemos cada pedacinho de curry que preparamos, depois de alguns dias, sempre sobra um monte de pasta de curry e ficamos nos perguntando o que fazer com ela. É um bom problema ter – esse excesso de pasta de curry é semelhante ao ouro puro. Se você se encontrar em uma situação semelhante, siga nosso exemplo e seja criativo.
tempero de fajita
O que é pasta de curry tailandês?
Como alimento básico na culinária tailandesa, a pasta de curry é um sabor essencial para cozinhar feito com ingredientes como cebolinha, pimenta, alho, galanga e cominho. É amplamente conhecido e apreciado como base para inúmeros caril tailandeses e tem dupla função como condimento e ingrediente extremamente versátil na culinária tailandesa, onde pode ser usado em uma marinada ou refogado. Existem muitos tipos de Pastas de curry tailandês , cada um com sua mistura única de aromáticos e ervas, e qualquer um deles pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de usar pasta de curry tailandês.
Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley
Faça um curry
A maneira mais universal de usar pasta de curry tailandês é fazer curry. Com pasta de curry tailandesa caseira ou comprada em loja (minha família confia na marca Maesri), o primeiro passo para usar a pasta em um curry é aquecer cerca de uma a duas colheres de sopa de óleo com cerca de duas colheres de sopa de pasta de curry. Agora, fazer curry é uma jornada pessoal, por isso é importante observar que a quantidade de pasta que você usa depende do seu gosto e da quantidade de curry que você está fazendo. Você obterá um sabor mais profundo e picante usando mais pasta, enquanto um sabor mais suave é obtido com menos.
A história do curry tailandês, segundo um chef e fã de longa data
Depois que a pasta for frita por um a dois minutos, adicione proteínas e vegetais de sua escolha e frite até que estejam totalmente cozidos. Adicione o leite de coco e cozinhe o curry até atingir a consistência preferida. Uma boa regra para usar leite de coco é usar aproximadamente uma xícara de leite de coco por colher de sopa de pasta; experimente e ajuste as quantidades a partir daí. Depois que o leite de coco ferver por alguns minutos, decore o curry com coentro fresco e pimenta fatiada, se desejar, e sirva com arroz ou macarrão. Essa abordagem básica produz todos os tipos de curry, dependendo da pasta de curry com a qual você começa e das proteínas e vegetais que você usa. Alguns dos meus favoritos incluem Massaman Curry, Thai Red Curry, Green Curry e Yellow Curry.
Saboreie uma marinada ou esfregue
A pasta de curry tailandês pode ser usada como marinada para carnes grelhadas ou assadas. A pasta de curry confere um sabor brilhante e saboroso a receitas como sanduíches de carne de porco desfiada com pasta de curry tailandês, frango grelhado com curry vermelho e espetos de carne com curry verde com óleo de manjericão frito. Basta misturar a pasta de curry com um pouco de óleo, pincelar a carne e deixar descansar antes de cozinhar. A pasta dará sabor e ajudará a amaciar a carne durante o cozimento. O mesmo vale para massagens: as pastas de curry tailandês podem ser misturadas com um pouco de óleo e usadas para esfregar carnes grelhadas ou assadas para dar sabor e amaciá-las.
Adicione profundidade à sopa
A pasta de curry tailandês pode ser usada para adicionar profundidade e sabor às sopas, misturando a pasta com caldo e adicionando vegetais e proteínas de sua escolha. Como pode ser visto nesta receita de Sopa de Abóbora com Pasta de Curry Vermelho Tailandês e Capim-limão, o caldo ganha um toque saboroso com a adição de pasta de curry vermelho.
Embale um ponche em salteados
Geralmente usamos pasta de curry vermelho para este método porque sua base é a mais versátil no cânone da culinária tailandesa, mas quase todas as pastas de curry darão um toque poderoso e saboroso a uma variedade de refogados. Para fazer isso, misture a pasta com um pouco de óleo e frite as proteínas e vegetais de sua escolha até que estejam cozidos e, em seguida, adicione outros ingredientes, como vegetais, arroz ou macarrão.
21 pratos tailandeses adequados para uma celebração SongkranEngrossar um mergulho
Minha avó ainda não entendeu essa ideia, mas ela se tornou um truque de festa divertido para mim e meus amigos. Adoro misturar um pouco de pasta de curry tailandês com um pouco de creme de coco grosso ou iogurte para fazer um mergulho em festas ou refeições. Começo aos poucos, com cerca de uma colher de sopa de pasta por xícara, e adiciono mais conforme necessário. Depois sirvo com legumes, biscoitos ou pão como aperitivo fácil.
