23 especialidades alemãs, de pretzels a schnitzel

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Diana Chistruga

A comida tradicional alemã é farta, deliciosa e acena para ser apreciada com uma pilsner, helles ou Colônia - e amigos! Estas receitas alemãs celebram alguns dos pratos pelos quais a Alemanha é mais conhecida: schnitzel frito crocante, salsichas robustas, pretzels mastigáveis ​​e todos os tipos de delícias com sabor de mostarda. Também incluímos alguns itens mais doces, como um picante kuchen de damasco e uma panqueca alemã repleta de frutas vermelhas. Bom apetite!

Currywurst

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Josh Hoggle

Currywurst é exatamente como o nome sugere, uma bratwurst (ou salsicha) alemã servida com molho de tomate curry. A salsicha é macia, suculenta e saborosa, mas o molho de tomate com curry brilhante é o verdadeiro vencedor aqui.

Repolho Roxo Refogado com Maçãs e Bacon

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee

Este repolho roxo tradicional da Baviera, agridoce, é sempre servido com ganso, pato ou porco. Para prepará-lo, o repolho é refogado delicadamente com maçã azeda, bacon defumado, raspas de laranja e temperos.

Salada de Batata Bávara

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee

A mãe da editora de 'Yumpulse', Melanie Hansche, ensinou-a a fazer esta salada de batata bávara quando ela era adolescente. O molho é feito à base de caldo de galinha quente e vinagre, e é complementado com picles picantes, cebola, mostarda granulada, endro e pedaços crocantes de bacon.

Ombro de porco assado alemão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Esta receita clássica alemã tem tudo a ver com o contraste entre a carne saborosa e macia e uma crosta crocante e tenra de torresmo de porco aromatizada com sementes de cominho, cominho e mostarda. Vale a pena procurar uma paleta de porco desossada e com uma tampa bonita e uniforme, que é a chave do prato.

Bolinhos de Pretzel e Mostarda

© Greg DuPree

receitas de coquetéis de vodka

Bolinhos feitos de pretzels do dia anterior e amarrados com ovo são uma receita alemã comum e uma maneira deliciosa de aproveitar pão amanhecido. A versão da editora do 'Yumpulse', Melanie Hansche, uma homenagem aos sabores de sua cidade natal, Garmisch-Partenkirchen, na Baviera, usa rolinhos de pretzel, que ela deixa na bancada da cozinha, descobertos, durante a noite.

Schnitzel de Porco com Salada Quente de Batata

Diana Chistruga

Wolfgang Puck, do Spago de Los Angeles, prepara seu schnitzel fritando costeletas de porco Kurobuta, uma carne tradicional profundamente marmorizada importada do Japão. Em casa, opte pelas costeletas de porco desossadas do supermercado, deixando-as macias. Frite o schnitzel em uma poça rasa de óleo em vez de fritá-lo.

Pretzels estilo alemão

© Antonis Aquiles

Esses pretzels mastigáveis ​​do chef Hans Röckenwagner desenvolvem uma crosta brilhante e de aparência profissional enquanto assam.

Salsichas Alemãs Salteadas com Bacon e Chucrute de Maçã

© Quentin Bacon

Na região alemã de Pfalz, os cozinheiros refogam chucrute com cebola, maçã, temperos, um toque de açúcar e um pouco do vinho Riesling da região, criando um acompanhamento desejável para uma suculenta weisswurst ou bratwurst.

Lombo de porco coberto com cebola e mostarda

©Kelsey Brown

A ex-editora da F&W, Grace Parisi, estava pensando nos ingredientes típicos da cozinha de uma cervejaria alemã - cebola, mostarda, endro - quando criou este delicioso prato de lombo de porco triturado.

Pão Integral Sem Glúten (Pão Alemão)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Fartos, mastigáveis ​​e nutritivos, os grumos são grãos integrais minimamente processados; aqui, eles são usados ​​​​para adicionar peso e crocância ao pão alemão integral, sem glúten. Suavemente adoçado com melaço, este denso pão alemão ganha um impulso de sabor com uma mistura de sementes torradas de girassol, linho, abóbora e gergelim.

Schnitzel de Frango Revestido com Panko

© Quentin Bacon

O chef Thomas Keller, do The French Laundry, em Yountville, Califórnia, usa pão ralado panko para dar ao frango uma crosta crocante. “Bater os peitos de frango até obter uma espessura uniforme reduz o tempo de cozimento”, diz ele.

Spaetzle com Gruyère e Cebola Caramelizada

© Frances Janisch

Queijo e cebola caramelizada complementam perfeitamente o já delicioso macarrão desta receita. O spaetzle pode ser refrigerado por até 1 dia.

Bolo de Damasco da Vovó Zerr

©Tina Rupp

Kuchen é um bolo de fermento tradicional alemão recheado com frutas ou queijo, comum em Dakota do Norte (a chef confeiteira Nancy Olson diz que está em inúmeros livros de receitas da igreja) e servido a qualquer hora do dia. Esta é a adaptação de Olson da versão de sua avó. 'Adoro que esta seja uma massa farta, rústica e que enche a barriga; não há nada de delicado nisso”, diz ela.

Peito de carne refogada com vinho tinto e bolinhos de pretzel

©Simon Watson

Tanto Frank Falcinelli quanto Frank Castronovo tiveram experiências iniciais com sauerbraten, o peito refogado alemão. Castronovo experimentou-o em viagens à Alemanha; Falcinelli comeu na delicatessen alemã onde trabalhou quando adolescente. A receita fantástica que eles aperfeiçoaram é muito doce e muito azeda, feita com passas, maçãs, vinagre de vinho tinto e vinho tinto.

Mostarda De Cerveja Picante

© Heitor Sanchez

O chef Jeremy Nolen atualiza os clássicos alemães, incluindo esta intensa mostarda para salsichas.

Biscoitos Doces

© Fredrika Stjärne

Esses biscoitos parecidos com trufas têm um doce inesperado no centro. Eles são adaptados de um biscoito tradicional de Natal que o dono da padaria Renato Poliafito descobriu durante suas viagens pela Alemanha.

receita de burrata

Pernil de porco da cervejaria bávara

© Madeleine Colina

Acontece que as perninhas de porco crocantes e macias das cervejarias apreciadas em toda a Áustria, Alemanha e Europa Oriental são surpreendentemente fáceis de fazer em casa. Aprenda a prepará-los com esta receita do chef Andrew Zimmern.

Bebê Holandês Mixed Berry

©Hallie Burton

Um bebê holandês, também conhecido como panqueca alemã, é uma mistura de ovos, farinha e leite integral que é assado em uma frigideira pesada até ficar inchado e dourado. Bagas frescas são dobradas na versão fantástica aqui para criar uma sobremesa de verão maravilhosa que também é ótima para o café da manhã.

Sopa Alemã de Lentilha

© Reed Davis

A mãe de uma amiga trouxe esta receita para Santa Bárbara, onde Lydie Marshall e sua família moraram após emigrar da Alemanha. A amiga de Lydie, Inge Wilkinson, substituiu a banha e algumas batatas por azeite e pimentão vermelho.

Bratwurst com Batata Frita com Mostarda e Repolho Refogado

©Peggy Wong

A chef Suzanne Goin adora a forma como essas batatas fritas absorvem o vinagrete de mostarda, que fica ótimo com salsichas e quase todas as salsichas.

Pretzels macios

©Lucy Schaeffer

“Sempre fui fã de qualquer alimento rico em sal e amido”, diz o chef Grant Achatz. 'E pretzels macios direto do forno são fantásticos.' Você pode comer esses palitos de pretzel escuros, levemente adocicados e escuros, simples ou com mostarda; Achatz prefere molho de rancho.

Roulades

Rouladen, a versão alemã do rocambole francês, é o resultado de chefs orientais que usam ingredientes prontamente disponíveis – mostarda, picles, cebola e carne – para transformar este prato em algo distintamente alemão.

Repolho e Salsicha Refogados na Cerveja

Esta refeição farta de uma panela reúne salsicha e repolho verde cozido com Worcestershire, mostarda, cominho e uma cerveja para completar.