Nossas 21 melhores receitas de molho de peixe

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kay E. Clarke

O molho de peixe é um condimento muito popular e versátil, amplamente utilizado para dar um toque saboroso e umami aos pratos. É proeminente na culinária de uma ampla faixa de países do Leste e Sudeste Asiático, incluindo Vietnã, Tailândia, Laos , Birmânia, Japão, Coreia, Filipinas, Camboja, Indonésia e China. Depois de colocar as mãos em uma garrafa, aqui estão 21 de nossas melhores receitas de molho de peixe para experimentar.

Mingau de Camarão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kay E. Clarke

Sinigang é uma sopa das Filipinas com caldo picante, geralmente feita com frutas ácidas, como tamarindo ou goiaba verde. Para seu sinigang na hipon (sinigang de camarão), a chef Melissa Miranda usa toranja fresca e suco de limão para as notas azedas do encorpado caldo de peixe que banha suculentos camarões argentinos grelhados de frente e shishitos terrosos carbonizados.

Salada de repolho amassado e ervas com molho de peixe picante

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Quando vegetais resistentes, como o repolho, são levemente esmagados em um pilão alto de argila no estilo tailandês com um longo pilão de madeira, eles são amaciados apenas o suficiente para produzir uma crocância suave e agradável. Manjericão tailandês machucado, coentro e hortelã permeiam este prato, com molho de peixe e limão, pimenta amassada, alho e gengibre.

substitua o óleo de coco na panificação

Torrada Picante de Camarão

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

A torrada de camarão se tornou um alimento básico nos restaurantes chineses americanos e é um lanche divertido de fazer em casa. Aqui, a melhor nova chef da F&W de 2011, Stephanie Izard, faz uma mousse de camarão aromatizada com oelek de sambal picante; limão em conserva brilhante e picante; e vinho de arroz Shaoxing e espalha no pão branco.

Agitando carne

© Quentin Bacon

O chef Charles Phan serve este prato vietnamita doce e avinagrado com um molho azedo de suco de limão, sal e pimenta. Nesta versão fácil, a carne é servida com rodelas de limão fresco em vez de molho.

Ensopado de Lagosta com Curry Verde com Batata Doce e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

“O ensopado de lagosta é um dos pilares da culinária do Maine”, de acordo com os chefs Mike Wiley e Andrew Taylor da Eventide Oyster Co. Para esta versão com curry verde, eles pegaram sugestões de tom kha, uma sopa tailandesa à base de leite de coco, e enriqueceram-na com molho Golden Mountain rico em umami e confit de cogumelo de galinha do bosque para criar um ensopado de lagosta ricamente aromático .

Ensopado de galinha da Cornualha com capim-limão e pimenta

©Stephanie Foley

Servido no estilo rústico do norte da Tailândia com os aromáticos restantes, este guisado picante e gengibre é um fantástico prato principal ou entrada.

Asas de frango crocantes com cobertura de alho

Justin Walker

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No restaurante Anan Saigon, na cidade de Ho Chi Minh, Vietnã, o chef Peter Cuong Franklin serve asas de frango de nível superior, que são ao mesmo tempo pegajosas e doces e explosivamente umami. Assadas e depois fritas em uma mistura de molho de peixe, suco de limão e molho de soja, as asas são finalizadas com alho frito crocante e cebolinha fresca.

Rolinhos de Caranguejo de Verão com Molho Nuoc Cham

© Com Poulos

Colocar a carne de caranguejo primeiro nesses rolinhos de verão (muitas vezes rotulados erroneamente como rolinhos primavera na América) permite que você veja através da embalagem translúcida. O molho nuoc cham de sabor profundo reúne suco de limão, molho de peixe, pimenta, gergelim, cebolinha, coentro e hortelã.

Arroz Frito de Camarão com Coco e Cebola em Conserva

©John Kernick

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Para a versão de arroz frito do chef Chris Yeo, conhecido no Sudeste Asiático como nasi goreng, ele adiciona dois ingredientes surpresa: cebola em conserva rápida e coco ralado com nozes.

Bo Kho (ensopado de carne vietnamita)

Greg DuPree

Baguete e bo kho são grandes amigos, mas você também pode servir o ensopado com macarrão – experimente com macarrão de ovo do tamanho de pappardelle ou macarrão de arroz. Adicione uma salada verde para uma refeição completa.

Frango com Caramelo com Molho de Peixe

Cristóvão Testani

Este prato é inspirado no ga kho gung, um prato vietnamita de frango caramelizado com gengibre e molho de peixe. A doçura do caramelo é bem equilibrada pelo salgado do molho de peixe e pelas notas saborosas de cebolinha e alho.

Larb (salada tailandesa de carne de porco moída)

© Com Poulos

Nos restaurantes tailandeses, o açougueiro Tom Mylan costuma pedir um pedido duplo de larb (ou laab), um aperitivo irresistível de carne moída temperada com pimenta, suco de limão e molho de peixe e servido com folhas de alface para embrulhar.

Bolinhos De Macarrão Mickey

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kay E. Clarke

'Pancit é um termo genérico para pratos de macarrão nas Filipinas - e há tantas variações de pancit', diz Carlo Lamagna, o melhor novo chef da F&W de 2021. Este pancit combina dois tipos de macarrão: bihon (macarrão longo e fino, geralmente feito de farinha de arroz ou amido de milho) e miki (macarrão de ovo).

Coquetel de Camarão Estilo Tailandês

Escolha Aubrie

O chef Kris Yenbamroong do Night + Market convida um rápido aioli de alho e molho de peixe super picante para o coquetel de camarão. Sirva o camarão junto com ramequins de aioli e molho de frutos do mar nam jim para mergulhar, ou arrume o camarão na borda de um copo cupê cheio de nam jim para um sabor mais intenso.

Salada Crocante de Repolho com Amendoim e Molho de Peixe

Cedrico Angeles

coquetéis de bourbon de natal

A salada de repolho fresco ralado do chef Nick Bognar é uma profusão de sabores e texturas. O molho picante e picante penetra em cada mordida, que é pontuado com toques crocantes de amendoins cristalizados rapidamente e explosões de sabor verdejante de punhados de ervas.

Mingau de Caramelo com Molho de Peixe Salgado e Batata Doce

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Esta tigela satisfatória de mingau multigrãos – feita com arroz integral de grãos longos, quinua e amaranto – é aromatizada com leite de coco e coberta com batata doce temperada com um pouco de suco de limão fresco. O caramelo do molho de peixe é misturado ao mingau e regado por cima antes de servir para um toque umami doce e salgado.

Salada Picante de Mamão Verde

©Maura McEvoy

A clássica salada do norte da Tailândia, chamada som tam, costuma ser comida com arroz pegajoso e ingredientes como berinjelas tailandesas bem pequenas, tomates pequenos, amendoim esmagado, camarão seco, feijão longo, carne de porco crocante e até caranguejos salgados. Esta é uma versão minimalista e é simplesmente deslumbrante.

Sopa de abóbora e carne de porco com molho de peixe e ervas tenras

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

No Vietnã, a abóbora kabocha é cozida com carne de porco para fazer uma sopa chamada canh bi do thi heo. Este riff daquele prato clássico muda para um suave butternut, que mantém bem a sua forma e absorve os sabores ricos do caldo e da carne de porco enquanto cozinha rapidamente. Recheada com carne de porco moída tenra marinada em molho de peixe e açúcar, esta sopa aromática e caldosa fica pronta em menos de uma hora para uma refeição leve e satisfatória.

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Tempura de quiabo com molho de limão 'Fonzu'

Foto de Linda Xiao / Food Styling de Kate Buckens / Prop Styling de Maeve Sheridan

Para quem não gosta da qualidade pegajosa do quiabo, há duas maneiras infalíveis de mantê-lo sob controle: cozimento em fogo alto e uma dose de ácido. A receita da editora executiva Karen Shimizu de tempura de quiabo com molho vigoroso incorpora ambos. O molho 'fonzu' - inspirado no ponzu - usa suco de limão em vez do yuzu, mais difícil de encontrar, e um atalho de molho de peixe em vez de macerar em katsuobushi.

Jeow como molho

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling de Audrey Davis

Este molho doce, azedo e picante do Laos do melhor novo chef da F&W de 2020, Donny Sirisavath, recebe um toque de calor com pimenta tailandesa, gengibre e alho equilibrados com suco de limão fresco e brilhante. É um parceiro delicioso para o tri-tip carnudo.

Codorna Grelhada com Cobertura de Ameixa Agridoce

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Ameixas e amoras formam a espinha dorsal deste esmalte doce e salgado de Melhor chef A vencedora da 17ª temporada, Melissa King; é perfeito para codornas, mas também delicioso com coxas de frango com osso ou costeletas de porco. Sirva junto com uma salada crocante e refrescante de rúcula e rabanete com um molho picante de limão e gergelim para a refeição de verão perfeita.