Bolinhos De Macarrão Mickey

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kay E. Clarke

'Pancit é um termo genérico para pratos de macarrão nas Filipinas - e há muitas variações de pancit', diz Carlo Lamagna, chef e proprietário do Magna Kusina em Portland, Oregon. Este pancit específico da Lamagna combina dois tipos de macarrão: bihon (macarrão longo e fino geralmente feito de farinha de arroz ou amido de milho) e miki (macarrão de ovo). Fazer o macarrão miki manualmente é um projeto gratificante; Lamagna omite o ovo em seu macarrão miki artesanal, mas consegue sua textura em borracha exclusiva com farinha de pão e fermento nutricional, que também adiciona uma qualidade umami. Você pode fazer este prato com macarrão comprado em loja (ver nota). Comece a receita na etapa 4 e cozinhe o macarrão miki de acordo com as instruções da embalagem.

Lamagna incentiva os cozinheiros a personalizar este pancit. 'Acho que é muito importante cozinhar e temperar de acordo com seu gosto pessoal. As receitas são apenas um ponto de partida para você descobrir a sua opinião sobre este prato e encontrar o seu ritmo pessoal. As guarnições opcionais são alho ou cebola fritos, chicharrones de pele de frango ou, se você estiver se sentindo animado, todos os três!

coquetéis com granadina

Ingredientes

Macarrão Miki

• 1⅓ xícara farinha de pão não branqueada (como King Arthur) (cerca de 5 3/4 onças), além de mais conforme necessário

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa levedura nutricional

• 2 quartos mais 1/3 xícara mais 5 colheres de chá de água (conforme necessário), dividido

• 2 colheres de sopa sal kosher

  
  
  
  

Macarrão Bihon

• 1 (8 onças) pacote de macarrão de arroz bihon (como Excelente)

• 2 colheres de sopa óleo de cozinha neutro (como óleo vegetal)

  receitas de bebidas blue curaçao

• 8 médio dentes de alho picados finamente (cerca de 2 1/2 colheres de sopa)

• 1 Pedaço de (1 polegada) de gengibre fresco, descascado e picado (cerca de 4 colheres de chá)

• 3 colheres de sopa caldo de galinha

• 2 colheres de sopa molho de peixe (como Red Boat)

• 2 colheres de sopa molho de soja (como Silver Swan)

Ingredientes Adicionais

• ¼ xícara óleo de cozinha neutro (como óleo vegetal), dividido

• 1 xícara Repolho Savoy ralado (de 1 repolho pequeno [2 libras]), dividido

• 1 grande (3 1/2 onças) cenoura, descascada e cortada em tiras de 1/8 x 1/8 x 2 polegadas (cerca de 2/3 xícara), dividida

• 1 xícara frango cozido desfiado (cerca de 5 onças), dividido

  sal margarida

• 2 colheres de chá molho de peixe (como Red Boat), dividido e mais a gosto

• 2 colheres de chá molho de soja (como Silver Swan), dividido e mais a gosto

• Fatias de limão, para servir

• Cebolinha em fatias finas, alho frito picado (como Maesri), chalotas fritas (como Maesri) e chicharrones de pele de frango, para enfeitar (opcional)

  como cortar um abacaxi

Instruções

Faça o macarrão miki:

1. Misture a farinha e o fermento nutricional em uma tigela média. Junte 1/3 xícara de água. Adicione até 5 colheres de chá de água conforme necessário, 1 colher de chá de cada vez, mexendo bem para combinar após cada adição, até formar uma massa felpuda e os ingredientes secos serem incorporados. (A massa não deve ficar pegajosa.) Vire a massa sobre uma superfície limpa e sove até ficar lisa e elástica ao toque, 10 a 12 minutos. Embrulhe bem a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até que a massa fique um pouco mais macia (tocá-la com o dedo deve deixar uma marca fácil), pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.

2. Desembrulhe a massa e corte ao meio. Coloque os rolos de uma máquina de macarrão na configuração mais ampla. Trabalhando com metade da massa de cada vez (mantendo a outra metade coberta com filme plástico), alise a massa com as mãos até obter uma espessura de 1/3 de polegada. Passe a massa na máquina de macarrão. Dobre a massa enrolada ao meio transversalmente e passe novamente pela máquina de macarrão. Continue dobrando e enrolando a massa até que ela fique tão larga quanto a máquina de macarrão (cerca de 12 centímetros), mais 1 ou 2 vezes. Assim que a largura apropriada for alcançada, continue enrolando a massa na máquina de macarrão, reduzindo a largura dos rolos, uma configuração de cada vez, até que a massa tenha sido enrolada na configuração 4 (espessura do espaguete ou a quarta configuração mais fina), enfarinhando a massa conforme necessário para evitar que grude. Cubra a folha de massa enrolada com uma toalha. Repita o processo com a metade restante da massa.

3. Anexe um cortador de espaguete à máquina de macarrão. Corte cada folha de massa enrolada transversalmente em seções de 15 a 20 centímetros de comprimento. Passe cada pedaço de massa pelo cortador, enfarinhando a massa conforme necessário para evitar que grude. (Como alternativa, enrole a massa com a mão até obter 1/16 de polegada de espessura e corte em macarrão de 1/8 de polegada de largura e 20 de comprimento.) Polvilhe o macarrão cortado com farinha e coloque em uma assadeira levemente enfarinhada; cubra com uma toalha para evitar ressecamento. Repita o processo com os pedaços de massa restantes.

4. Leve os 2 litros restantes de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte o sal e volte a ferver. Encha uma tigela média com água gelada e reserve. Adicione o macarrão miki à água fervente; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja macio, 1 minuto e 30 segundos a 2 minutos. Usando uma peneira de malha de arame fina ou uma aranha, remova o macarrão e transfira para o banho de gelo preparado. Deixe descansar até esfriar, cerca de 3 minutos. Escorra bem e reserve.

Faça o macarrão bihon:

1. Mergulhe o macarrão em água quente de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio, cerca de 3 minutos. Escorra bem e reserve. Aqueça o óleo em uma wok de 14 polegadas em médio-alto. Adicione o alho e o gengibre; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Junte o macarrão, o caldo de galinha, o molho de peixe e o molho de soja. Reduza o fogo para médio; cozinhe, mexendo sempre, até que o macarrão absorva o líquido e fique macio, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura para uma tigela grande; reserve.

2. Adicione 2 colheres de sopa de óleo à wok; aqueça em médio-alto. Adicione metade do repolho (cerca de 1/2 xícara) e metade da cenoura (cerca de 1/3 xícara). Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 30 segundos. Adicione metade do frango, metade do macarrão miki (cerca de 1 1/2 xícara), metade do macarrão bihon (cerca de 2 1/2 xícaras), 1 colher de chá de molho de peixe e 1 colher de chá de molho de soja. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja uniformemente combinada e quente, 1 a 2 minutos. Tempere com mais molho de peixe e molho de soja a gosto. Transfira o pancit para uma travessa maior.

   bebidas com triple sec e vodka

3. Repita o processo de cozimento com o restante do óleo, repolho, cenoura, frango, macarrão miki, macarrão bihon, molho de peixe e molho de soja.

4. Sirva o pancit imediatamente com rodelas de limão. Se desejar, decore com cebolinha, alho frito, cebolinha frita e chicharrones de pele de frango.

Avance

O macarrão miki caseiro pode ser preparado na etapa 4 com até 1 hora de antecedência.

Observação

Macarrão miki comprado em loja, como macarrão miki seco Fiesta Pinoy ou macarrão Wah Nam fresco, encontrado na maioria dos supermercados asiáticos, pode substituir o macarrão caseiro. Comece a receita na etapa 4 e cozinhe o macarrão miki de acordo com as instruções da embalagem.