Foto: Mark Hatfield/Getty Images
No início dos anos 80, havia uma televisão comercial isso era qualquer que fosse a versão viral da era Reagan: um casal, ostensivamente americano, foi mostrado em várias cenas pela Itália - ele a alimenta enquanto ela descansa em seu colo em um piquenique; eles olham para o rio Arno; ela o alimenta com queijo enquanto o traficante olha com muita alegria nos olhos. Seu cabelo loiro parece ter sido penteado pela mesma equipe que trabalhou no elenco de Dallas e seu bigode parece pronto para escorregar de vergonha com o sorriso bajulador que se espalha abaixo dele. Um jingle toca em tudo: Riunite, tem um gosto tão bom; Riunite, vinho puro e natural; Riunite no gelo, Riunite tão bom; Riunita! Riunite, por um tempo, foi um Lambrusco extremamente popular. Na verdade, dominou tanto o mercado americano que a marca se tornou um tanto sinônimo da região: deste lado do Atlântico, Riunite era Lambrusco e Lambrusco era Riunite.
O que é muito bom, exceto que o estilo Riunite – doce, abertamente frutado e bastante unidimensional – representava apenas um aspecto de uma região cujos vinhos são complexos e vêm em uma variedade de estilos. Durante uma geração inteira, as expectativas estabelecidas pela Riunite foram praticamente impossíveis de abalar. Hoje, porém, o grande vinho espumante da Emilia-Romagna está finalmente conquistando o respeito dos sommeliers e de outros profissionais do vinho, o que muitas vezes é o antecessor de uma apreciação mais ampla do consumidor.
O que é vinho Lambrusco?
Lambrusco é um vinho tinto espumante da região de Emilia-Romagna, na Itália. Lambrusco está dividido em diversas denominações, e cada uma delas abriga vinhos espumantes com caráter único e castas ou blends constituintes. Todos eles, porém, valem o tempo e o esforço para conhecê-los, pois muitas vezes são deliciosos e apresentam uma excelente relação custo-benefício.
De onde vem o vinho Lambrusco?
A casa de Lambrusco é a região de Emilia-Romagna, na Itália, a nordeste da Toscana. Bolonha é a sua capital e a região em geral é conhecida pela sua rica história gastronómica: Clássicos da cozinha italiana – vinagre balsâmico de Modena, Parmigiano Reggiano , Prosciutto di Parma e mortadela – são todos de lá. Faz sentido, então, que Lambrusco seja um vinho maravilhosamente amigo da comida, com a capacidade de combinar bem com pratos ricos e leves. (Funciona também com alimentos picantes e aromáticos; um Lambrusco levemente seco com curry de coco é excelente.) As garrafas rotuladas como Lambrusco Reggiano DOC são produzidas a partir de uvas cultivadas em toda a região; Lambrusco di Sorbara DOC é elaborado a partir da variedade de mesmo nome, com até 40% de uvas Salamino; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC é baseado em Lambrusco Grasparossa e tende a ser mais rico e seco do que outras expressões. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC é menos comum no mercado americano, então se encontrar uma garrafa vale a pena conferir; e, da região da Lombardia, há o Lambrusco Mantovano DOC. Você também pode encontrar Lambrusco rotulado como Emilia IGP.
Por que você deve beber vinho Lambrusco?
Lambrusco é um dos vinhos mais emocionantes com o qual a maioria dos consumidores ainda não está familiarizado… ou pelo menos não está familiarizado em todas as suas diversas versões. Por isso, existe uma oportunidade real de descoberta, o que nunca é ruim. Lambrusco é um vinho notavelmente amigo da comida que, dependendo do estilo e da denominação, pode resistir a molhos e carnes mais ricos e também emoldurar pratos mais leves com elegância. O Lambrusco também é produzido em estilos que vão do seco ao doce, o que significa que existem garrafas disponíveis que irão agradar a paladares de todo o espectro de preferências. E os melhores doces, ao contrário dos confeccionados de antigamente, têm o suficiente acidez e sabor – e muitas vezes taninos – pulsando abaixo de tudo para manter cada gole equilibrado e estruturado. Mas são os estilos secos que estão se popularizando de forma mais dramática no momento.
Qual é o gosto do Lambrusco?
Em suas versões mais doces, o Lambrusco apresenta notas de melancia, cereja madura, morango silvestre e framboesa, com notas ocasionais de cranberry. Muitas vezes as flores podem ser discernido , e nas versões mais secas, notas saborosas de minerais e cogumelos também não são incomuns. Uma das garrafas recomendadas abaixo tem até notas de beterraba torrada!
Em última análise, o sabor do Lambrusco depende de quais uvas foram utilizadas no blend, onde foram cultivadas na região e como o vinho foi produzido. Método Charmat O Lambrusco obtém suas bolhas a partir de uma fermentação secundária que ocorre em um gigante tanque pressurizado de aço inoxidável, e esses engarrafamentos tendem a focar mais na fruta do que nos aspectos salgados. Método ancestral Lambrusco obtém suas bolhas da mesma forma que noite de estimação — ou seja, o vinho é engarrafado antes de a fermentação inicial estar totalmente terminada. Como a levedura converte o açúcar restante em álcool e dióxido de carbono numa garrafa selada, o CO2 dissolve-se no líquido, tornando-o suavemente efervescente. Algumas notas terrosas e salgadas são comuns com estes. E um pouco de Lambrusco é feito no champanhe método, em que uma segunda fermentação é iniciada na garrafa após uma fermentação inicial completa. Não importa qual você esteja gostando, resfriar a garrafa, mesmo as mais vermelhas, é uma boa ideia (embora resfrie as mais escuras um pouco menos do que as mais claras).
Independentemente do estilo, o Lambrusco no mercado americano hoje é muito mais diversificado do que era no passado e vale a pena explorar.
Cinco grandes vinhos Lambrusco
Existem inúmeros excelentes vinhos Lambrusco no mercado hoje. Esses quatro produtores, listados em ordem alfabética, são uma maneira perfeita de começar a explorar tudo o que Lambrusco tem a oferecer.
Um dos produtores mais conhecidos de Lambrusco de alta qualidade no mercado americano, Cleto Chiarli fabrica Lambrusco em uma variedade de estilos de todos os DOCs da região. Seu Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena é um exemplo confiável e bem feito e maravilhosamente amigo da comida.
Mais conhecidos pelo engarrafamento do Concerto em um único vinhedo, eles lançaram recentemente uma versão orgânica deste conceituado Lambrusco que, apesar de sua grande reputação, ainda custa bem menos de US$ 30. Que 2021 seja delicioso, com flores roxas cristalizadas e ganache de chocolate, cerejas Amarena, beterraba assada, alcaçuz e anis estrelado, com textura seca e revigorante.
Não muito longe de Modena, a capital balsâmica do mundo, fica uma propriedade deslumbrante de 86 acres de propriedade de Gianluca Bergianti, na cidade de Gargallo di Carpi. Ele pratica o proverbial discurso amigo da terra da maneira mais profunda que se possa imaginar: tudo é cultivado biodinamicamente lá, desde os grãos até os vegetais e as uvas para sua impressionante variedade de Lambrusco. Se você ver algum deles, compre-o imediatamente, seja o 'No Autoclave' Rosato Frizzante, o 'PerFranco' Rosato Frizzante, ou o raramente visto 'Bzzz…', um passito de Sorbara que mudou de paradigma e foi feito em colmeias. .
Com raízes que remontam a 1600, este produtor produz vinhos que conquistaram o respeito da crítica e dos consumidores e são cada vez mais fáceis de encontrar no mercado americano.
receita tradicional de piña colada
