Os pet-nats se tornaram... normais? Esta é uma questão que tenho ponderado recentemente. Os vinhos Pétillant Naturel (ou seja, pet-nats) surgiram no cenário vitivinícola entre 2015 e 2020 e receberam - como acontece com vinho natural em geral – muito mais atenção da imprensa do que as compras reais poderiam sugerir. Mas, até certo ponto, eles agora se tornaram parte do mundo cotidiano do vinho; você pode encontrar um pet-nat na Total Wine local com a mesma facilidade que em uma loja focada exclusivamente em vinicultores naturais esotéricos.
Pét-nats são vinhos espumantes elaborados de uma forma anterior ao chamado método tradicional utilizado em Champagne (e na maioria dos outros vinhos espumantes). Em vez de induzir uma segunda fermentação na garrafa para criar as bolhas, como champanhe os produtores fazem, os fabricantes de pet-nat simplesmente engarrafam o vinho antes que a fermentação inicial termine. O resultado é suavemente efervescente, às vezes levemente adocicado devido aos açúcares residuais da uva, geralmente turvo com partículas de fermento não filtradas e normalmente selado com uma tampa em forma de coroa em vez de uma rolha.
Por natureza, os pet-nats são casuais. Eles são tranquilos. Eles não escovaram os cabelos quando se levantaram e vestiram os jeans de ontem porque, sério, quem se importa? Alguns pet-nats são totalmente descolados. Por outro lado, alguns são tão limpos e precisos quanto possível.
Embora esta abordagem para fazer vinho efervescente tenha se originado no sudoeste da França nos anos 1500, os pet-nats podem ser feitos a partir de qualquer variedade de uva, em qualquer lugar, e os produtores de vinho aproveitam isso. Michael Cruse, que produz o Ultramarine, o vinho espumante de método tradicional mais procurado da Califórnia (uma garrafa custa perto de US$ 200, se você encontrar uma), também produz uma infinidade de pet-nats. Eu adoro pet-nats! Acho que quando bem feitos, podem realmente mostrar o caráter de um vinhedo da mesma forma que um vinho espumante de método tradicional”, diz ele. 'Eles são uma das minhas formas favoritas de fazer vinho. A coexistência é legal. Todos nós podemos nos dar bem. Você diz batata; Eu digo pet-nato. Está tudo bem. Vá em frente e experimente alguns.
Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely
2022 Viticultores do Rio Oyster Morphos Pét-Nat
Oyster River fica em Warren, Maine, mas as uvas para este vinho com cera, limão e misteriosamente atraente vêm de Nova York. Para obtê-lo, entre em contato diretamente com a vinícola.
2022 Cruse Wine Co. Espumante Rancho Chimiles Valdiguié
Michael Cruse tem sido um defensor da quase esquecida uva Valdiguié, utilizando-a para vinhos como este espumante seco e rosa escuro, cheio de notas de frutas do pomar e melancia.
Ca' dei Zago Colli Trevigiani Prosecco Col Fondo 2021
Col fondo é uma forma tradicional de fazer Prosecco onde as borras de fermento são deixadas na garrafa. É picante, terroso e suavemente cintilante - e o Ca 'dei Zago's é um dos melhores.
Novo nariz La Grange Tiphaine 2021
Damien e Coralie Delecheneau, do Vale do Loire, são estrelas no mundo do vinho natural. Seu pet-nat Chenin Blanc quentinho é uma cor ouro de 12 quilates, com bolhas formigantes e notas de maçã e terra.
Stolpman Vineyards Combe Pét’Nat Trousseau 2021
Stolpman Vineyards, na Califórnia, é excepcional Syrah e nos últimos anos expandiu-se para vinhos como este pét-nat de cor coral, feito com uvas Trousseau.
Max Dexheimer Espumante Natural 2022
Este pet-nat de Max Dexheimer é feito de uma mistura de Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner e Müller-Thurgau. Tem cheiro de laranja e é ligeiramente amargo no paladar.
2022 Movia Pet-Nat
O esloveno Aleš Kristančič era um talento alternativo com seu Puro, que o comprador deve despejar em uma banheira de água. Seu novo Movia pet-nat é limpo, picante e terroso - e muito menos trabalhoso para abrir.
Birichino Petulant Naturel Malvasia 2021
As sedutoras notas aromáticas de Malvasia – toranja vermelho rubi, tangerinas, flores – estão aqui neste pet-nat da Califórnia, com bolhas suaves e suaves e sabores que ecoam o aroma.
2022 Matthiasson Uva Levemente Espumante + Vinho Pêssego
O espumante vigoroso de Steve e Jill Matthiasson (não tecnicamente um pet-nat) vem de pêssegos caseiros cofermentados com Chardonnay de seu vinhedo Linda Vista.
Vinhos de 2021 para Herzán Pét-Nat
Um pet-nat de Vína Herzánovi, na República Tcheca, feito de Müller-Thurgau, não cheira tanto a frutas quanto a chá de jasmim, e é picante e intenso de uma forma refrescante - uma boa garrafa se você estiver se sentindo aventureiro .
2020 Soalheiro Espumante Pét-Nat Alvarinho
Soalheiro, um dos principais produtores de Vinho Verde de Portugal, começou recentemente a produzir este vinho cremoso com toque de ananás; ficaria ótimo com um pouco de queijo de ovelha português.
2021 Unico Very Sea Espuma
Os enólogos australianos Brendan e Laura Carter fazem este espumante fácil de amar de Vermentino e Fiano. Sugere maçãs verdes azedas polvilhadas com um toque de sal marinho – de forma bastante apropriada.
creme de groselha
2022 Burro e Cabra Fizzy Izzy Espumante Grenache Gris
Turvo e fermentado, este pet-nat do produtor de vinhos naturais da Califórnia, Donkey & Goat, tem sabor de frutas vermelhas azedas com um toque cítrico (laranjas, especificamente) e é levemente tânico.
