Ensopado Italiano de Frutos do Mar

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 1/2 xícara de azeite extra-virgem e mais para regar

  
  
  
  

• 1 bulbo de erva-doce, sem caroço e picado finamente

  vinho ao molho branco

• 2 costelas de aipo, finamente picadas

• 1 cebola branca picada finamente

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de orégano seco (de preferência siciliano)

• Pitada de pimenta vermelha esmagada

• 1 1/2 libra de lula limpa - corpos cortados em anéis de 1/2 polegada, tentáculos cortados pela metade

  
  
  
  

• 2 xícaras de vinho branco seco

• Uma lata de purê de tomate de 28 onças

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• 2 limões – raspas de um descascadas em tiras com um descascador de legumes, raspas do outro finamente raladas

• Sal e pimenta preta moída na hora

• 2 xícaras de água

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• 1 xícara de caldo de mariscos engarrafado

• 12 onças de mexilhões, esfregados

• 12 onças de amêijoas, esfregadas

• 12 onças de camarão grande descascado e limpo

• 12 onças de filé de robalo listrado sem pele, cortado em pedaços de 2 por 1 polegada

• 2 colheres de sopa de salsinha picada finamente

Instruções

1. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado ou em um forno holandês, aqueça 1/2 xícara de azeite. Adicione a erva-doce, o aipo, a cebola, o orégano e o pimentão vermelho amassado e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 15 minutos. Adicione as lulas e cozinhe em fogo moderadamente baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

2. Junte o vinho e leve para ferver em fogo moderadamente alto. Cozinhe até evaporar, cerca de 20 minutos. Junte o purê de tomate e as tiras de raspas de limão. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar, cerca de 40 minutos.

3. Adicione a água e o caldo de amêijoas e deixe ferver. Retire e descarte as raspas de limão. Tempere o caldo com sal e pimenta. Adicione os mexilhões, as amêijoas e os camarões, tampe e cozinhe até que a maior parte das cascas se abra, cerca de 5 minutos. Adicione o robalo e cozinhe até ficar opaco, cerca de 2 minutos a mais.

4. Em uma tigela pequena, misture a salsa com as raspas de limão raladas. Coloque o ensopado em tigelas fundas e polvilhe com a gremolata. Regue com azeite e sirva.

Avance

A receita pode ser preparada na Etapa 2 e refrigerada durante a noite. Reaqueça antes de continuar.

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Servir com

Torradas com alho.

Emparelhamento sugerido

Ensopados de frutos do mar como este são feitos em toda a Itália, mas poucos vinhos combinam melhor com eles do que os brancos brilhantes e minerais da Ligúria.