Foto: Günter Marx/Getty Imagesbebidas com suco de abacaxi
Os vinhos doces são frequentemente generalizados, mas permanece o facto de que não existe um estilo único que incorpore todos eles. Dos grandes vinhos botritizados de Sauternes aos poderosos vinhos fortificados como o Porto, existem muito mais maneiras de produzir vinhos doces do que a maioria das pessoas acredita.
Entre os mais incompreendidos estão os vinhos gelados. Isso é lamentável, porque eles têm potencial para serem profundamente deliciosos. Os vinhos gelados são produzidos em todo o mundo, mas atingem o seu mais alto nível de qualidade e notoriedade em três lugares: Canadá, particularmente Ontário, no leste, e Colúmbia Britânica, no oeste; norte do estado de Nova York; e Alemanha . Eles podem ser encontrados em outros lugares, mas esses três lugares geram a maior parte do burburinho do vinho gelado.
Quer seja o Vale Okanagan da Colúmbia Britânica, Niágara em Ontário, Finger Lakes de Nova Iorque, ou Rheinhessen, Rheingau, Pfalz, ou outros Vinho alemão regiões, a produção de vinho gelado depende do clima. Enquanto os vinhos secos são produzidos a partir da colheita das uvas no outono, quando atingem a maturação ideal - um equilíbrio entre ácido e açúcar, e para os tintos, o tipo de maturação taninos isso estruturará um vinho sem fazê-lo parecer adstringente - os vinhos gelados são deixados na videira após a janela normal de colheita, na tentativa de permitir que o mercúrio caia o suficiente para que as uvas individuais comecem a congelar.
Quando isso acontece, as uvas são colhidas – geralmente à noite, para garantir que permaneçam frias e não comecem a descongelar com o calor da manhã ou do sol diurno – e logo em seguida são prensadas suavemente. Se for bem feito, o líquido espremido das uvas tem uma proporção maior de açúcar, já que uma proporção significativa da água dos bagos fica para trás na forma de cristais de gelo. Os vinhos gelados, então, são naturalmente doces – nenhum açúcar precisa ser adicionado, apenas o equilíbrio entre açúcar e água foi alterado como resultado do longo período de maturação da videira e das temperaturas em que ocorre a colheita e a prensagem.
Existem riscos, no entanto: para todos os vinhos – brancos, tintos, secos e doces – quanto mais tempo as uvas ficam sem colheita, maiores são os riscos de eventos climáticos ou climáticos adversos que as afetem. Mas valem a pena os riscos que os viticultores e produtores correm com as uvas destinadas ao vinho gelado: os vinhos são ambrosivos, com uma textura untuosa e um fundo profundo de doçura que é a forma perfeita de terminar uma refeição. Eles também combinam bem com pratos salgados e salgados como foie gras; queijos como Gruyere e certos blues; fruta; chocolate; pratos aromáticos e moderadamente picantes; e muito mais.
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Dependendo de onde são produzidos, os vinhos gelados são geralmente produzidos a partir de uvas brancas como Vidal Blanc, Riesling , Chenin Blanc , e Gewürztraminer , ou mesmo uvas vermelhas como Cabernet Franc. Os melhores mantêm a sensação de acidez ao lado da doçura inerente, o que lhes permite manter-se equilibrados e combinar melhor com a comida. Tal como acontece com todos os vinhos doces, exemplos sem acidez suficiente podem parecer enjoativos, sem nuances e deselegantes. Também são mais difíceis de combinar com a comida, pois a sua doçura corre o risco de sobrecarregar os sabores do prato. No entanto, os apropriadamente brilhantes são muito versáteis e quase perigosamente fáceis de beber.
Durante a época festiva, o vinho gelado tem potencial para desempenhar um papel fundamental tanto durante os jantares como depois. Mas, na verdade, eles devem ser apreciados durante todo o ano: junto com uma salada de frutas de verão – talvez até salpicada nela também, o que é delicioso – é igualmente atraente. Não importa quando você abre uma garrafa, um ótimo vinho gelado proporciona imenso prazer e é amigo da comida.
