Hugo Spritz

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Fotógrafa: Jen Causey, Estilista de Alimentos: Emily Nabors Hall, Estilista de Adereços: Claire Spollen

O Hugo, ou Hugo Spritz, é um coquetel clássico moderno que apresenta licor de flor de sabugueiro St-Germain, Prosecco, água com gás e hortelã.

Inventada por volta de 2005, a bebida apareceu pela primeira vez como uma criação do bartender Roland Gruber na cidade de Naturno, no norte da Itália, perto da fronteira com a Áustria.

Começando como um coquetel regional, o Hugo passou por algumas iterações antes de chegar à forma atual. Originalmente chamado de Otto, Gruber criou a bebida à base de cordial de erva-cidreira, em vez do atual licor de flor de sabugueiro, disse à revista semanal alemã O espelho que ele finalmente mudou o nome para o que considerou ser 'Hugo', que soava melhor, e trocou o cordial por uma base de flor de sabugueiro.

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Embora a popularidade da bebida tenha crescido em toda a Europa durante a década de 2010, demorou um pouco para saltar de continente. Nos EUA, uma bebida semelhante chamada St-Germain Cocktail, criada pelo especialista em cocktails Simon Difford, estava a ser pressionada pela sua marca homónima para comercializar o seu novo licor de flor de sabugueiro, lançado em 2007.

Semelhante em composição ao Hugo, o Coquetel St-Germain flor de sabugueiro combinada com vinho branco e água com gás. Ele usou uma proporção maior de licor para um perfil mais doce, enquanto omitiu o Prosecco em favor de uma combinação de vinho tranquilo e club soda, que manteve considerável popularidade por um tempo.

Na virada da década de 2020, quando o Aperol Spritz experimentou um renovado aumento de popularidade junto com a categoria mais ampla de aperitivos italianos, o Hugo – agora comumente referido como Hugo Spritz – finalmente disparou para o cânone global de coquetéis.

Por que o Hugo Spritz funciona

Enquanto o antepassado do Hugo, o St-Germain Cocktail, conquistou adeptos com seu perfil mais doce, o Hugo Spritz opta pelo equilíbrio através da sutileza. Usando apenas ½ onça de licor de flor de sabugueiro em relação às 1½ onças da versão americana, compensa essa redução com uma proporção maior de vinho espumante, usando 4 onças de Prosecco em vez de uma base dividida de 2 onças de vinho branco (ou champanhe) e água com gás.

O resultado é uma borrifada mais seca que foca nos aromáticos e na efervescência em vez do corpo e do açúcar. Ao diluir uma quantidade menor de licor de flor de sabugueiro, surgem notas botânicas mais sutis, enquanto as bolhas extras da combinação de Prosecco e água com gás realçam os aspectos florais do Hugo.

A chave da bebida é a guarnição, um grande buquê de raminhos de hortelã colocado acima da bebida. Isso resulta em um perfume inebriante de menta a cada gole, afetando o sabor do coquetel e ampliando o efeito refrescante do Hugo Spritz. Por fim, uma roda de limão traz apenas um toque de óleos cítricos aromáticos e uma sugestão de acidez para equilibrar o coquetel.

Ingredientes

• 1/2 onça licor de flor de sabugueiro, como St-Germain

• 1 raminho como, mais23 raminhos para enfeitar

• 4 onças Prosecco, gelado

• 1 onça com gás, resfriado

• Limão roda,para enfeitar

Instruções

1. Retire as folhas de um raminho de hortelã. Bata levemente as folhas na palma da mão para liberar os óleos e adicione a uma taça de vinho branco gelada.

2. Encha o copo com gelo e adicione o St. Germain, o Prosecco gelado e o seltzer. Mexa brevemente para combinar.

3. Enfeite colocando uma rodela de limão no copo, junto com um buquê de 2–3 raminhos de hortelã adicionais.