Para saber mais sobre a história e a ciência da culinária em barro (e muitas receitas incríveis), confira O Guia 'Yumpulse' para cozinhar em panela de barro .
As panelas de barro são apreciadas em todo o mundo pela sua capacidade de cozinhar alimentos especialmente deliciosos, concentrando sabores e retendo o calor com facilidade. Do tagine marroquino ao donabe japonês, esses recipientes não são apenas equipamentos de cozinha trabalhosos - eles podem ir direto do forno e do fogão para a mesa, ao mesmo tempo que são tão bonitos quanto o sabor do conteúdo. Mas cozinhar em panelas de barro requer um pouco de conhecimento. Como são feitos de barro, eles têm um desempenho diferente dos potes e panelas de metal. Confira estas dicas rápidas sobre tempero, limpeza e cozimento antes de começar.
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Temporada antes do primeiro uso
As seguintes panelas de barro devem ser temperadas antes do primeiro uso para temperá-las para cozinhar.
Donabe, Flameware, panelas de barro chinesas e panelas de feijão: Combine uma proporção de 4:1 de água fria e arroz branco cozido para encher a panela até a metade. Coloque a panela em fogo médio-baixo, leve para ferver e ajuste o fogo para manter uma bolha suave até que o arroz amoleça e vire um mingau. Desligue o fogo e deixe descansar até esfriar. Descarte o mingau e limpe a panela (veja à direita).
Tagines: Mergulhe a panela e a tampa em água durante a noite. Seque e esfregue o interior com uma camada muito fina de óleo neutro. Coloque a tampa e a base separadamente na gradinha em forno frio e aqueça a 325°F. Asse por 2 horas. Desligue o forno e deixe esfriar completamente sem abrir a porta do forno, por pelo menos 4 horas.
Limpe suavemente
Deixe as panelas esfriarem completamente antes de lavar. Para raspar alimentos grudados, mergulhe as panelas brevemente em água morna para amolecer os resíduos e use uma esponja macia para removê-los. Não use sabão em panelas parcialmente esmaltadas ou não esmaltadas; use apenas detergente neutro em chamas. Se o crescimento bacteriano for preocupante, seque os potes num forno a 200°F durante 30 minutos antes de os guardar num local fresco e seco.
Aqueça gradualmente
As panelas de barro são sensíveis ao choque térmico (exceto algumas marcas de utensílios de fogo e panelas de barro chinesas isoladas com arame de metal), portanto, tome muito cuidado para evitar mudanças repentinas de temperatura ou as panelas quebrarão quando aquecidas. Nunca aqueça uma panela de barro vazia e não coloque uma panela fria em fogo alto; em vez disso, aqueça as panelas gradualmente após enchê-las, para que os ingredientes aqueçam na mesma proporção que a panela.
Aqueça água ou caldo antes de adicionar no meio do cozimento. Não aqueça panelas de barro diretamente sobre um queimador elétrico, pois isso aquecerá a panela muito rapidamente e poderá causar choque térmico. Em vez disso, use um difusor, como o Nordic Ware Heat Diffuser (US$ 20, williams-sonoma. com ) , para suavizar o calor para que a panela aqueça gradualmente.
Manuseie levemente
Para evitar choque térmico e quebra acidental, use ferramentas de madeira - e não de metal - para mexer os alimentos e não bata com colheres nas laterais das panelas nem arraste as panelas pelos queimadores. Coloque uma camada dupla de panos de cozinha como plataforma de pouso ao lado do fogão para panelas ou tampas quentes, em vez de colocá-las diretamente em bancadas frias, e use tripés de madeira ou tecido em vez de metal.
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Fonte com segurança
Se a argila não for manuseada adequadamente pelo oleiro, a presença de metais pesados e outras toxinas em alguns corpos de argila e esmaltes pode causar envenenamento por chumbo, exposição à radiação e uma série de outros problemas de saúde. Usar argila de uma fonte confiável e queimá-la na temperatura apropriada é fundamental. A conformidade com a Proposta 65 da Califórnia é atualmente a melhor medida para determinar se panelas de barro e itens de mesa são seguros para alimentos. Antes de comprar, converse com os ceramistas locais para garantir que suas práticas estejam de acordo com os padrões da indústria.
Victor Protásio
Onde comprar uma panela de barro
1 Pote de Feijão Mixteca (US$ 75, ranchogordo.com ) 2 Panela de Sopa La Chamba (A partir de $ 40, mytoque.com ) 3 Panela de guisado clássica de terracota Olla (US$ 63, latienda.com ) 4 Forno Holandês Redondo (A partir de $ 100, amazon.com ) 5 Pote Dum Biryani (US$ 56 por similar, EarthenBrows em etsy.com ) 6 Cazuela com tampa mexicana (do autor) 7 Desejos por Chrissy Teigen Tagine (US$ 40, target.com ) 8 Pote de Feijão Assado Boston (A partir de US$ 25, posthopofboston.com ) 9 Caçarola La Chamba (A partir de $ 81, amazon.com ) 10 Doação estilo Student-san Tagine (A partir de $ 80, toirokitchen.com ) 11 Panela de Barro Chinesa (A partir de US$ 13, wokshop. com ) 12 Pote toupeira (do autor) 13 Pote de Feijão Orion Langdon (A partir de $ 594, pasquals. com ) 14 Panela de arroz Donabe com tampa dupla Kamado-san (A partir de $ 220, toirokitchen.co eu ) 15 Panela de Barro Chinesa (A partir de US$ 13, wokshop. com ) 16 Pote de curry de barro indiano (A partir de $ 30, amazon.com ) 17 Caçarola Mexicana (US$ 55 para similares, mexgrocer.com ) 18 Pote Biryani de barro indiano (A partir de $ 30, amazon.com ) 19 Ddukbaegi coreano (A partir de US$ 6, ekitchenary.com ) 20 Donabe multifuncional de estilo clássico para o árbitro (A partir de $ 130, toirokitchen.com ) 21 Caçarola Mexicana (US$ 55 para similares, mexgrocer.com )
