16 receitas de sopa refrescantemente fria

Foto:

©Anna Williams

Quando o tempo esquenta, estamos sempre em busca de algo um pouco mais leve para servir no almoço e no jantar. Quer esteja quente demais para ligar o forno ou você queira algo fácil de preparar, faça algumas receitas de sopa fria alternadamente. Jante ao ar livre no quintal com um saboroso gaspacho ou adicione sopa de ervilha como aperitivo para completar uma refeição durante a semana. Reunimos receitas saborosas de sopas frias para preparar durante os meses mais quentes. Leia alguns de nossos favoritos.

Salmorejo esfumaçado

© Com Poulos

Esta sopa espanhola gelada e sem cozimento é semelhante ao gaspacho, mas misturada em vez de picada. O azeite defumado acrescenta sabor carnudo ao prato vegetariano.

Sopa gelada de ervilha

Quentin Bacon

O chef Daniel Boulud coloca esta sopa deliciosamente leve e de sabor limpo - uma mistura de ervilhas, favas, brotos de ervilha, ervilhas vivas e ervilhas - no menu a cada primavera. Para tornar tudo ainda mais fácil e adequado para o verão, a receita aqui pede apenas pedaços de açúcar e ervilhas congeladas.

Sopa gelada de pêssego com queijo de cabra fresco

©Anna Williams

respingo de vodca

O chef Jason Franey faz esta sopa doce e picante de verão marinando pêssegos frescos durante a noite com damascos secos, mel, vinagre e azeite de oliva e, em seguida, fazendo purê da mistura. Como os pêssegos podem variar em sabor, Franey sugere temperar com vinagre a gosto durante o purê.

Sopa Gelada de Abacate com Caranguejo

Bobby Fisher

Em seu restaurante em San Antonio, Mixtli, os melhores novos chefs da F&W de 2017, Rico Torres e Diego Galicia, servem esta sopa fria cremosa e picante como um prato inicial refrescante para seu menu de degustação de Michoacán. Coberto com serranos crocantes e picantes e caranguejo doce, é uma boa alternativa ao clássico gaspacho de tomate.

Sopa Yayla (sopa turca de iogurte) com Velibah

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

petiscos

Embora a maioria dos turcos opte por um quadrado macio de pão pide para acompanhar esta sopa de iogurte, cevada e hortelã seca, o velibah amanteigado e crocante recheado com queijo feta e batata é uma opção para a família do editor Oset Babür, que vem da Ossétia, um estado no sul do Cáucaso.

Gaspacho Zebra Verde Picante

© Conde Carter

As zebras verdes são tomates tradicionais com um padrão listrado; eles são doces como tomates vermelhos, mas dão a este gaspacho um lindo tom de jade. Para deixar a sopa gelada ainda mais picante, use tomatillos ou tomates vermelhos verdes.

Gaspacho Kachumber

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

A colaboradora da F&W Cooks, Hetal Vasavada, canalizou seu amor por kachumber, uma salada indiana fresca à base de pepino, para inspirar este riff emocionante da clássica sopa gelada de verão. Especiarias quentes e um toque de pimenta adicionam sabor e calor sem sobrecarregar os tomates frescos; sev, um lanche crocante de macarrão de grão de bico, adiciona uma crocância agradável.

Sopa gelada de pimenta piquillo com salada de feijão fresco

© Chris Tribunal

Esta sopa leve e refrescante combina pimentões vermelhos doces com pimentões piquillo torrados de sabor mais intenso. O suco de limão e a hortelã mantêm as coisas ainda mais leves para o verão.

Sopa gelada de abobrinha

Cedrico Angeles

“Esta receita surgiu por um feliz acidente, quando meu sobrinho confundiu abobrinha com pepino quando estávamos fazendo uma sopa fria de pepino”, diz o chef Vishwesh Bhatt sobre as origens deste prato. Mais de uma década depois, ele mantém o resultado, que tem um caldo picante de leitelho que ganha sutil doçura vegetal e uma textura maravilhosamente macia e cremosa da abobrinha.

Oliaigua (sopa de legumes de Menorca) com torrada com geleia de figo

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

O nome desta sopa simples de cebola, tomate e pimentão levemente cozidos vem das palavras catalãs oli (óleo) e aigua (água). Pode ser servido quente ou gelado.

Sopa gelada de cereja azeda com erva-doce e creme de leite

©Christina Holmes

A tradicional sopa húngara gelada de cereja azeda é doce o suficiente para ser uma sobremesa. O chef Nicolaus Balla mistura erva-doce em sua versão mais saborosa e serve a bela sopa rosa como primeiro prato.

Sopa Fria de Pepino com Iogurte e Endro

©Stephanie Meyer

Esta sopa de pepino fresca e refrescante do chef Andrew Zimmern obtém o sabor e a cremosidade do iogurte grego e o sabor forte do verão com muitas ervas frescas.

Borscht com Leitelho e Pepino Ralado

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Embalada com ervas frescas de verão, esta sopa gelada de beterraba é brilhante, terrosa e não requer ligar o fogão. A beterraba ralada é rapidamente marinada em salmoura com suco de picles para suavizar seu aspecto terroso antes de ser misturada com pepino ralado e leitelho para uma mordida crocante e refrescante.

Vichyssoise

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

bebidas de uísque e centeio

Esta sopa simples de batata gelada é embalada com alho-poró salteado doce e amanteigado e purê para obter uma textura suave e sedosa. Um redemoinho meio a meio adiciona a quantidade perfeita de riqueza para cortar as batatas ricas em amido sem pesar na leve e cremosa vichyssoise. Coberta com croutons de alho crocantes, queijo Pecorino Romano raspado e algumas cebolinhas fatiadas, esta sopa merece um lugar na sua rotação de verão.

Sopa de Milho Verde

Com Poulos

Esta sopa de milho fresca e sedosa obtém seu ótimo sabor e cor divertida com espinafre e jalapeños. A desenvolvedora de receitas Laura Rege também ilumina com um toque de suco de limão fresco.

Sopa gelada de tomate com creme fraîche de estragão

© Petrina Tinslay

Tomates superdoces tornarão esta sopa fria ainda mais deliciosa. Mas para realçar o sabor de produtos nada perfeitos, você pode adicionar pasta de tomate, que tem um sabor rico e concentrado.