Porco e Feijão Asturiano

Foto: © Javier Salas

Ingredientes

• 1 cebola grande descascada

  
  
  
  

• 1 cabeça de alho

• 1 quilo de fabes secos, canelini ou outros feijões brancos grandes - colhidos, enxaguados e embebidos durante a noite

• 1 colher de sopa de páprica (páprica defumada)

  
  
  
  

• 1 pitada grande de fios de açafrão esmagados

• 1 jarrete de presunto fresco e carnudo (1 libra)

• 1/2 libra de bacon em fatias, em 1 pedaço

  
  
  
  

• 1/2 libra de chouriços semi-secos de estilo espanhol

• Sal e pimenta moída na hora

Instruções

1. Escorra o feijão e transfira-o para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado. Adicione a cebola, o alho, o pimentão, o açafrão amassado, o presunto, o bacon e 12 xícaras de água fria e leve para ferver. Reduza o fogo para moderado e cozinhe o guisado, enfiando o presunto sob o líquido do cozimento conforme necessário, até que o feijão esteja quase macio, cerca de 1 hora e 30 minutos.

2. Adicione os chouriços à feijoada e cozinhe até que a carne e o feijão estejam macios e o líquido do cozimento espesso e ligeiramente reduzido, cerca de 45 minutos a mais.

3. Descarte a cebola e o alho e transfira a carne para uma tigela. Retire a carne do jarrete de presunto e corte-a em pedaços grandes. Corte o bacon e os chouriços em pedaços. Adicione a carne ao feijão e tempere levemente com sal e pimenta.

Avance

A carne de porco e o feijão podem ser refrigerados por até 1 semana. Reaqueça e tempere antes de servir.

Emparelhamento sugerido

Um tinto forte com sabor de frutas vermelhas da Ribera del Duero resistirá aos sabores carnudos e defumados do guisado.