5 problemas comuns com panelas de ferro fundido e como corrigi-los

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Se você está ansioso para usar suas panelas de ferro fundido, junte-se ao clube. Você provavelmente está carregando o fardo dos mitos do ferro fundido - você não deve usar sabão em ferro fundido, o ferro fundido é delicado, as frigideiras de ferro fundido são possuídas pelos fantasmas das avós do sul, apenas esperando por uma chance de te conquistar de cabeça para baixo por maus tratos ao referido ferro fundido, você pode facilmente arruinar o ferro fundido - e agora é a hora de colocá-los no chão. Claro, existem coisas específicas que você pode fazer para manter o ferro fundido no auge, mas a menos que sua frigideira esteja completamente enferrujada ou rachada (e se estiver, o que diabos está acontecendo em sua vida?), Esse otário pode ser recuperado e ainda estará aqui quando todos nós tivermos ido para aquele grande bufê de café da manhã no céu.

Por que você deveria confiar em mim? Bem, eu encontrei uma frigideira de ferro fundido de 100 anos debaixo de um pouco de lama em um velho galinheiro e eu uso todos os dias. Eu escrevo sobre comida para viver e, claro: tenho um mestrado em metalurgia. Aqui estão alguns problemas comuns que as panelas de ferro fundido podem ter e as maneiras fáceis de corrigi-los (com um pouco de músculo).

Minha panela de ferro fundido está enferrujada.

Sim, uma panela de ferro fundido pode enferrujar, mas você pode evitar isso secando-a bem com uma toalha de papel ou um pano sem fiapos depois de lavá-la e, em seguida, esfregando uma leve camada de óleo de cozinha. Para se livrar do acúmulo de ferrugem existente, se ela não sair com um enxágue rápido, a lã de aço deve resolver. Não tenha medo de realmente entrar lá e esfregar, apenas saiba que pode ser necessário temperar novamente.

Minha panela de ferro fundido precisa ser temperada novamente.

Fácil. A internet pode tentar convencê-lo de que temperar novamente uma frigideira de ferro fundido é complicado, mas essas pessoas estão erradas. Usando lã de aço ou um esfregão de cota de malha, limpe todas as bordas soltas ou partes escamosas do tempero, lave bem a panela com água e sabão e seque-a bem. Em seguida, forre o fundo do forno com uma folha de papel alumínio ou uma forma de papel alumínio para coletar as gotas e pré-aqueça a 450-500°F. Enquanto aquece, usando um pano ou papel toalha, esfregue toda a superfície com um óleo de cozinha neutro (como vegetal, semente de uva, canola, girassol ou outro óleo com alto ponto de fumaça), fino o suficiente para que não visivelmente executado quando você o inclina. Coloque a assadeira de cabeça para baixo sobre uma gradinha central e leve ao forno por uma hora. Depois, desligue o forno e deixe a frigideira esfriar naturalmente. Se você perdeu algum ponto, basta repetir a lubrificação, o cozimento e o resfriamento até ficar satisfeito com o resultado. (Pode ser útil ligar o exaustor ou abrir uma janela, conforme necessário.)

Então, o que é tempero? Isso é apenas óleo que foi polimerizado em alta temperatura e se liga ao ferro fundido para criar aquela superfície bonita e antiaderente. Cozinhar com óleo e manteiga ajuda a manter aquele tempero lindo, então quanto mais você usa a panela, melhor fica.

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Minha panela de ferro fundido está pegajosa.

Isso também pode ser um problema de tempero. Lave a panela com água quente e sabão (sim - sabão, está tudo bem, eu prometo) e seque. Se ainda estiver pegajoso, a frigideira pode estar temperada demais. Basta forrar o fundo do forno, aquecê-lo a 450-500°F e deixar o excesso de óleo escorrer ao longo de uma hora. Desligue o forno e deixe a panela esfriar e, se ainda estiver pegajosa, basta repetir o processo conforme necessário.

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Minha panela de ferro fundido tem comida grudada nela.

Cozinhar regularmente com gordura ajudará a manter a superfície super lisa, mas coisas acontecem. Um raspador de panela ou espátula de metal e um pouco de graxa de cotovelo provavelmente resolverão isso, mas para alimentos realmente teimosos, adicione um pouco de água à panela, coloque-a no fogo para ferver por alguns minutos e tente raspar novamente . Se você acabar raspando demais, apenas - você adivinhou - tempere novamente a frigideira.

Minha panela de ferro fundido tem resíduos pretos.

Esse resíduo preto da panela de ferro fundido não parece ótimo, mas é apenas um tempero e não faz mal. Continue cozinhando naquela panela, lavando, secando e untando meticulosamente, e você verá o problema ser resolvido rapidamente.