Como grelhar qualquer vegetal

Sua primeira associação com grelhados pode ser coisas substanciais como bifes e hambúrgueres . Esses alimentos são definitivamente maravilhosos, mas não são as únicas opções, é claro. Os vegetais são excelentes na grelha, desde que você evite acabar com vegetais carbonizados por fora e crus por dentro, ou tão cozidos que ficam irreconhecíveis. Veja como grelhar qualquer vegetal com sucesso retumbante.

Victor Protásio

Primeiro, corte-os

Como toda culinária, grelhar depende da área da superfície. Quanto mais você tiver, mais rápido sua comida cozinhará. Corte os vegetais em pedaços iguais para obter melhores resultados. Você não tem para cortá-los - uma espiga de milho inteira é perfeita do jeito que está. Mas isso vai acelerar as coisas e eles cozinharão de maneira mais uniforme. Você também pode cortá-los de acordo com a forma como deseja utilizá-los, mas lembre-se que é preciso observar o tempo de cozimento. Tábuas finas de abobrinha ou fitas de abobrinha só precisam de um pouco de tempo para serem carbonizadas e cozidas, enquanto fatias maiores e mais resistentes demoram mais. Lembre-se de que pedaços maiores serão mais fáceis de mover na grelha com uma pinça, e pedaços menores podem precisar ser colocados em uma frigideira ou pacote de papel alumínio para evitar que caiam pelas ripas e se percam.

Você também pode usar espetos para grelhar vegetais picados, para maximizar sua eficiência. Não se preocupe em misturá-los – na verdade, é melhor manter todos os vegetais do mesmo tipo no espeto, pois eles cozinharão na mesma proporção. (Você sempre pode retirá-los dos espetos e reorganizá-los mais tarde.)

Adicione óleo e temperos, mas vá devagar com o sal

Dê a todos os seus pedaços de vegetais uma boa camada de óleo antes de irem para a grelha. Um bom azeite para o dia a dia é uma aposta segura. Óleo de amendoim ou óleo de coco também funcionam e conferem sabores diferentes à sua comida. Você pode temperar seus vegetais levemente, mas como o sal retira a umidade dos vegetais, muito antes de grelhar tornará mais difícil obter aquele exterior carbonizado e marcado pela grelha.

Aprenda quanto tempo para grelhar legumes

Use o termômetro embutido em sua churrasqueira ou um separado para garantir que a grelha esteja tão quente quanto você deseja. Ao grelhar vegetais, você não quer que fiquem tão quentes quanto possível - mais na faixa média. Isso significa que cerca de 400 a 425 graus Fahrenheit é geralmente o ponto ideal. Siga esta tabela para grelhar vegetais na temperatura perfeita.

'Yumpulse'

Aprenda a usar o calor direto e indireto

Compreender como usar o calor direto e indireto ao grelhar é especialmente importante ao grelhar itens delicados como vegetais. Calor direto é o que parece: cozinhar um item diretamente sobre as chamas. Calor indireto ocorre quando você cozinha algo adjacente à fonte de calor, em vez de diretamente sobre ela. Portanto, se você embrulhar as batatas em papel alumínio e colocá-las na grelha para cozinhar lentamente em um lado do fogo, isso é calor indireto. Se você estiver dando um carbonato rápido de folhas de repolho para uma salada, use o calor direto.

Uma combinação desses métodos costuma ser uma boa aposta para vegetais que demoram mais para cozinhar, como fatias de repolho ou cenouras inteiras. Use o calor direto da grelha para dourar bem o vegetal e, em seguida, leve-o ao fogo indireto para que possa cozinhar mais suavemente, sem queimar.

Em churrasqueiras a carvão, você deve preparar a grelha para cozinhar com calor indireto. Assim que os briquetes estiverem prontos, arrume-os de um lado da grelha, deixando um espaço aberto do outro lado. Esse local é onde você pode colocar os alimentos que deseja obter mais indiretamente do que calor direto, pois fica ao lado do carvão, e não diretamente em cima dele.

Se você estiver usando um churrasqueira a gás , basta acender todos os queimadores e esperar até que o grelhador atinja a temperatura de cozedura desejada. Em seguida, desligue uma fileira de queimadores. Colocar os vegetais acima dos queimadores apagados, em vez dos acesos, irá cozinhá-los usando calor indireto.

Mantenha a tampa da grelha à mão

Se você deseja manter a tampa da grelha fechada ou aberta enquanto grelha, tem a ver com o que você está cozinhando. Se você estiver cozinhando vegetais pequenos ou delicados, qualquer coisa cortada em fatias menores que três quartos de polegada, mantenha a tampa aberta. Se os vegetais forem mais grossos, feche a tampa para ajudá-los a cozinhar.

Ao fechar a tampa de uma grelha, você está essencialmente criando um forno, onde o ar quente circulará e ajudará a cozinhar os alimentos. Isso é útil para fatias mais grossas ou grandes pedaços de vegetais densos, como uma couve-flor inteira, por exemplo. Claro, você também pode usar os dois métodos: sele a parte externa dos vegetais maiores e mais grossos com a tampa aberta, depois leve ao fogo indireto e feche a tampa da grelha para permitir que cozinhem completamente. Legumes mais finos, como os aspargos, não precisarão de muito tempo para serem cozidos no meio, então você pode simplesmente selá-los com calor direto, descobertos, e ter certeza de que estarão prontos.

Tempere com sal depois de cozinhar

Quando você estiver satisfeito com a forma como os vegetais foram cozidos e transferidos para uma travessa, agora é a hora de temperá-los. Polvilhe um pouco de sal e pique um pouco de pimenta-do-reino por cima, acrescente um pouco de limão se quiser ou um molho simples - vegetais grelhados não precisam de muito mais do que isso.