Como alimentar o fermento inicial

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Quer saber como alimentar o iniciador de massa fermentada? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como alimentar e manter o fermento inicial, incluindo como saber se o fermento inicial está ruim.

Tem uma entrada de massa fermentada? Se você está assando pão de massa fermentada em casa e de repente a mãe ou o pai come uma entrada de massa fermentada, a nova responsabilidade pode parecer esmagadora! Felizmente, alimentar e manter o fermento inicial é bastante simples. Como parte de nossa série Como fazer pão de massa fermentada: o guia simplificado , estamos mostrando como alimentar o iniciador de massa fermentada. Uma entrada de massa fermentada é essencial para fazer pão de massa fermentada. E para ter pão regularmente, você tem que aprender a alimentá-lo com massa fermentada para mantê-lo feliz e saudável. Continue lendo para saber como alimentar o iniciador de massa fermentada, armazenar e manter o iniciador de massa fermentada e como saber se o iniciador de massa fermentada está ruim.

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Assista ao vídeo para aprender como alimentar o iniciador de massa fermentada

Mas primeiro, aqui está nosso vídeo sobre o processo: assista Alex mostrar como alimentar o starter com massa fermentada!

Encontrando um starter de massa fermentada

Um iniciador de massa fermentada, também chamado fermento, é uma massa fermentada recheada com fermento natural. A entrada serve para fazer crescer o pão de massa fermentada e dar-lhe aquele sabor azedo característico. Se você chegou até aqui, presumimos que neste momento você já tenha um starter de massa fermentada em mãos.

Mas se você não tem massa fermentada, sabia que pode fazer em casa? Aqui está nosso guia sobre como fazer fermento inicial , completo com todas as nossas dicas. Você também pode conseguir uma entrada de massa fermentada de um amigo ou comprá-la online… mas qual é a graça disso? Fazendo fermento inicial leva muito pouco tempo. São necessários 5 dias de espera antes que o starter esteja ativo e pronto para funcionar.

Armazenando fermento inicial

Para armazenar sua entrada, você precisará de um recipiente para massa fermentada. Qualquer frasco coberto funcionará, mas aqui está o nosso recipiente inicial de massa fermentada. Basta colocar o starter direto no recipiente, que agora é a casa dele. (Observação: com o tempo, a casa da starter pode ficar pegajosa: a cada uma ou duas semanas, retire a starter do recipiente e lave o recipiente, depois substitua a starter e siga as instruções normais de alimentação abaixo.)

Você vai querer guardar sua entrada na geladeira até estar pronto para fazer pão. Ao fazer pão, você alimentará o fermento na noite anterior (veja a receita abaixo) e, em seguida, colocará o fermento na geladeira até que esteja pronto para assar novamente.

Alimentando starter de massa fermentada

Então, você tem um starter de massa fermentada e ele fica em seu recipiente na geladeira. Qual é a frequência de alimentação do fermento inicial?

como grelhar espiga de milho

• Você pode deixar a entrada na geladeira por 3 a 4 dias seguidos entre as mamadas. Recomendamos alimentar o iniciador de massa fermentada pelo menos duas vezes por semana para melhores resultados.
• Lembre-se, se você planeja fazer pão em um determinado dia, você alimente o iniciador de massa fermentada na noite anterior a assar . Portanto, dependendo da frequência com que você deseja fazer pão, você pode acabar alimentando a entrada com mais frequência.
• Para nós, fazemos um pão de massa fermentada cerca de 4 vezes por semana, por isso o alimentamos 4 vezes por semana (todas as noites antes de fazermos o pão). Se tivermos uma semana em que planeamos fazer menos pão, ainda assim alimentaremos a entrada 2 vezes por semana, independentemente de estarmos a fazer pão.
• Quais são as etapas reais para alimentar o iniciador de massa fermentada? Vá para a receita abaixo .

Se você estiver usando ativamente seu starter para fazer nosso Receita de pão de fermento , as instruções na receita abaixo permitirão que sobras de fermento inicial sejam suficientes para o pão do dia seguinte. Se você não estiver fazendo pão a cada poucos dias, precisará descartar o excesso de starter como parte do processo de alimentação para mantê-lo saudável e feliz.

Como é uma entrada de massa fermentada saudável? Uma entrada saudável tem um cheiro agradável e frutado, no bom sentido. É uma pasta farinhenta levemente borbulhante. Se as coisas começarem a mudar, consulte a seção Solução de problemas abaixo.

Solução de problemas do seu iniciador de massa fermentada

De vez em quando algo pode dar errado com o seu starter. Se você não alimentá-lo com frequência suficiente, o fermento começa a cheirar a álcool. Você também pode descobrir que o starter perde sua vibração e não fica muito borbulhante e ativo após a alimentação. Não se preocupe, você sempre pode fazer com que o starter se recupere. Jogue fora quase uma colher de chá do starter e recupere-o seguindo as instruções para fazendo uma entrada de massa fermentada . Deve levar 5 dias ou menos para ficar saudável novamente.

E se eu sair de férias?

E se você quiser sair de férias: o que fazer com a sua entrada de massa fermentada? Em nossa experiência, descobrimos que se você estiver saindo por mais de uma semana, é melhor descartar o fermento inicial e começar novamente com o processo de fazendo uma entrada de massa fermentada . Claro, se você tiver um amigo ou membro da família que possa cuidar da sua entrada de massa fermentada, melhor ainda! Na verdade, na Suécia, você pode contratar uma babá para sua entrada de massa fermentada . Então talvez não seja tão improvável!

Tudo bem, se você chegou até aqui, está pronto para aprender como alimentar o fermento inicial. Veja a receita abaixo!

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Postagens relacionadas

Esta postagem é uma das três de nossa série sobre como fazer pão de massa fermentada:

• Como fazer pão de massa fermentada: o guia simplificado
• Como fazer uma entrada de massa fermentada

Como alimentar o fermento inicial

• Tempo de preparação: 2 minutos
• Hora de cozinhar: 0 minutos
• Tempo total: 2 minutos
• Colheita: 80 gramasiniciante1x

Descrição

Quer saber como alimentar um starter de massa fermentada? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como alimentar e manter o fermento inicial, incluindo como saber se o fermento inicial está ruim.

Ingredientes

• 50 gramasfarinha multiuso
• 50 gramaságua filtrada (temperatura ambiente)

Instruções

1. Por volta das 21h, retire o starter ativo da geladeira.
2. Remova e jogue fora quase 1 colher de sopa do starter.
3. Adicione 50 gramas de água purificada e 50 gramas de farinha multiuso.
4. Mexa, tampe e deixe em uma bancada em temperatura ambiente durante a noite.
5. Na manhã seguinte, quando a entrada estiver ativa e borbulhante e com quase o dobro do volume, use no pão ou coloque na geladeira. (Descobrimos que a entrada leva cerca de 12 horas em nossa casa para dobrar de tamanho; o tempo em sua casa pode variar um pouco.) Se você estiver usando a entrada de massa fermentada no pão, coloque qualquer entrada restante que você não usou no receita na geladeira até a próxima alimentação.

Notas

Nota: Nossa receita de pão de massa fermentada pede 80 gramas de massa fermentada, deixando 20 gramas de massa fermentada para o próximo lote. Se estiver usando uma receita de pão diferente que pede mais entrada, você pode adicionar qualquer quantidade de farinha e água, desde que os pesos sejam iguais.

• Categoria: Pão
• Método: Agitado
• Cozinha: Francês