Sua próxima festa precisa de Dirty Martini Dip

Este molho salgado e de queijo é inspirado no Dirty Martini e em um clássico enfeite de azeitona recheada com queijo azul. Azeitonas amanteigadas Castelvetrano são embebidas em gin, vermute e tiras de casca de limão para adquirirem um sabor botânico de Martini, depois a salmoura alcoólica é processada com uma base cremosa de queijo azul. Tal como acontece com um Dirty Martini, você pode personalizar o sabor salgado do molho ao seu gosto, adicionando mais ou menos líquido de imersão. Este molho forte é delicioso servido com crostini ou batatas fritas salgadas e também é espesso o suficiente para funcionar como pasta.

Robby Lozano / Food Styling de Nicole Hopper / Prop Styling de Josh Hoggle

Perguntas frequentes

O que há em um Dirty Martini?

Um Dirty Martini é uma variação do clássico Martini (gin e vermute seco) que inclui salmoura de azeitona para um sabor salgado e, sim, salgado. As receitas podem variar – alguns Dirty Martinis omitem totalmente o vermute e trocam-no por salmoura de azeitona, enquanto outros incluem partes iguais de vermute e salmoura. Dirty Martinis podem ser feitos com gim ou vodka; Os Martinis extra-sujos ou imundos simplesmente incluem mais salmoura de azeitona do que um Dirty Martini normal.

O que são azeitonas Castelvetrano?

Nomeadas em homenagem a uma cidade na costa noroeste da Sicília, onde são cultivadas, as azeitonas verde-claras Castelvetrano são apreciadas por sua textura carnuda, porém firme, e sabor suave e levemente amanteigado. Se você não tiver, qualquer azeitona verde servirá nesta receita.

Que tipo de gim é melhor?

UM Gin seco londrino , aromatizado principalmente com zimbro e muitas vezes descrito como pinho, é a escolha clássica para um Martini e funcionaria bem neste molho. Os gins secos comuns em Londres incluem Tanqueray, Beefeater e Bombay Sapphire. No entanto, você pode usar qualquer gin que desejar.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Você pode usar qualquer queijo azul de sua preferência – testamos com Castello Duplo Creme Azul , que achamos saboroso, mas não muito picante. Se você não tiver uma batedeira, também pode usar um processador de alimentos ou uma batedeira equipada com batedeira para misturar a base do molho. Você quer que seu cream cheese fique ligeiramente amolecido, mas não muito macio. Deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de usar.

Avance

Você pode preparar as azeitonas marinadas com até um dia de antecedência. Quanto mais tempo ficarem sentados, mais bêbados ficarão. Este molho pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.

Ingredientes

• 3/4 xícara azeitonas Castelvetrano sem caroço(de 1 frasco [16 onças]), escorrido e dividido em quatro no sentido do comprimento

• 1/4 xícara salmoura de azeitona(de 1 frasco [16 onças])

• 1/4 xícara(2 onças)Gin

• 1 colher de sopa vermute seco

• 3(3 x 1 polegada)tiras casca de limão(a partir de 1 limão)

  salsa de tomate verde

• 12 onças Requeijão cremoso(a partir de pacotes de 2 [8 onças]), ligeiramente amolecido

• 4 onçascremosoqueijo azul

• 1/4 colher de chá sal kosher

• 1/8 colher de chá pimenta preta, e mais para enfeitar

• 3 colheres de sopa azeite extra-virgem, dividido

• Sal marinho em flocos, para enfeitar

• Crostini, para servir

Instruções

1. Coloque azeitonas cortadas em quartos, salmoura, gim, vermute e tiras de casca de limão em uma jarra pequena ou outro recipiente hermético. Feche o recipiente e agite bem para combinar. Deixe marinar na geladeira até que os sabores se fundam, pelo menos 30 minutos ou até 1 dia.

2. Coe as azeitonas, reservando a mistura de azeitonas e salmoura separadamente.

3. Em uma tigela média, usando uma batedeira elétrica, bata o cream cheese, o queijo azul, o sal, a pimenta e 5 colheres de sopa da mistura de salmoura reservada em velocidade média até ficar bem misturado, cerca de 1 minuto (você também pode usar uma batedeira). equipado com o acessório de remo). Prove e acrescente a mistura adicional de salmoura, se desejar.
   

4. Transfira a mistura de queijo para uma tigela pequena. Despeje 2 colheres de sopa de azeite no centro. Coloque as azeitonas marinadas reservadas por cima. Regue com 1 colher de sopa de azeite restante e polvilhe com sal e pimenta em flocos. Sirva com crostini.