Cuando lida com a autêntica cocina italiana, salsa roja y hay band rojas. Semelhante às autênticas receitas mexicanas e pratos indianos, caracterizados por tradições e regionalidade de geração, tudo o que a comida italiana não é: é uma linha fina de macarrão entre cozinha real e superávits americanos (observe o pão de alho).
Para os italianos, a comida é sagrada que Madonna, conhecida como Gianni Russo, embaixadora da marca de Corleone para italiano . E como uma coleção culinária oficial inspirada O padrinho É uma marca e um embaixador que conhece uma ou duas coisas sobre a culinária sagrada italiana. Eu sou uma Nova York, mas minha família vem de Nápoles, então passo muito tempo lá e nada me perturba mais do que a fraude italiana, diz Russo.
Alguns exemplos da citação são muito cremosos carbonara (tudo o que você precisa cremoso vem de uma boa idade, e é preferível que seja real, entre o Giano Reggian) e o azeite (posso dizer quando uma cozinha com óleo é barata).
suco de laranja ao rum
Além dos ingredientes e técnicas de abreviação, os alimentos italianos nos Estados Unidos são frequentemente negligenciados na forma de espaguete e almôndegas, um prato falso tanto quanto superestimado. Embora sempre haja um momento e um lugar para tais indulgências, algo novo é melhor para o desejo autêntico.
Eu acho que a cozinha italiana é frequentemente considerada prejudicial devido a artigos como queijo frito e pão de alho, diz Sedona Kusler, chefe de MonteLupo
Em vez disso, Kusler sugere manter as posições do menu o mais simples possível. A culinária italiana, que eu apreciei com amor e apreciada, apareceu em objetos mais leves, como massas, saladas de tomate fresco com muito alho e azeite ou abobrinhas marinadas. Pratos simples, pratos sem complicações.
Nesse contexto, aqui estão sete pratos italianos que marcam todas as caixas de simplicidade e autenticidade.
calma
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calma is one dish that may seem like an Italian Clichê—but only whEm it isn't done right . Em the right dutiful hands, with an eye for technique and delicacy, calamari can far exceed those rubbery, marEmara-soaked tropes. And whEm that's the case, it's a requisite appetizer for an authEmtic Italian meal.
Para Emerio Vimonte, chefe de Cozido Na tela do hotel Dallas, é a melhor maneira de começar: eu sempre começo a pedir em um peixe de tinta porque nenhuma comida italiana está completa sem ela.
De acordo com Gabriel Glass Plus, chefe e fundador de Calamari é um prato que você gosta de pedir do jantar, porque não é possível se preparar para a casa. Costumo continuar com os pratos que precisam preparar muito trabalho em casa, ou que muita limpeza é necessária após o cozimento, diz mais sinal, citando a tinta ligeiramente conectada como uma opção. Este prato geralmente é ferido e é necessário um pouco de foco para garantir que não cozinhe muito e dê uma consistência de borracha, explica o chef.
Pão caseiro
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O pão de alho pode ser um menu tabu para muitos, mas o mesmo vale para não aplicar todo o pão. Se você for a um restaurante italiano, há uma maneira real e uma maneira ruim de fazê -lo. Não diga o pão com alho comum, mas em casa focaccia, explica Lisa Dahl, proprietária da Em Sedona, no Arizona. O Pão Gly, como indicado, o encherá rapidamente e reduzirá o apetite pelo resto da comida. Deve ser reservado para artigos autênticos, como focaccia e bruschetta.
Massas adequadas
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Obviamente, nenhuma comida italiana está completa sem macarrão, mas, levando em consideração o grande mundo de massas e todas as formas, tamanhos, molhos e variáveis, fica claro que algumas opções são muito mais autênticas que outras. Isso geralmente significa macarrão, internamente, internamente, de acordo com as receitas convencionais e a temperatura e consistência apropriadas.
Como cozinheiro, o número um que procuro em um restaurante é Nonce Em Collingswood, N.J .. 'Eso Bediutet Pasta Como Fettuccine, Cavatelli, Pappardelle, Casera, Espagueti y Ravioli'.
Emzwischen Chefkoch Ray Dodoc von A sala de jantar Em New York City suggests usEmg traditional pasta preparations as a jumpEmg-off poEmt for explorEmg and expandEmg palates. Dodoc notes that whEm eatEmg at a tried-and-true Italian restaurant, orderEmg the specialty of the house is the way to go. 'What I would not suggest to order would be, somethEmg you always go for,' he says. Emstead, he recommEmds a dish like amatriciana pasta, made with bucatEmi, tomatoes, and onions, or scratch-made cacio e pepe.
O enredo certo é igualmente importante. Basta perguntar ao chef Michele Mazza A fábrica de Nova York Isso sublinha a importância da massa de Aldes, a massa com machado, que não é muito cozida. Uma coisa que me diz que estamos em um restaurante italiano de alta qualidade é que o macarrão é cozido em dente, diz Mazza. “O macarrão com a massa de dente me diz que a equipe de culinária é formada adequadamente. A razão pela qual a massa precisa cozinhar o dente é que é melhor se casar com o molho.
Manual de pizza
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É bastante difícil cometer erros com pizza. A menos que, é claro, não esteja em uma pizzaria cheia de bandeiras vermelhas. Isso significa que, no que diz respeito à autenticidade, existe uma arte manual que a distingue.
Para Benjamin Lambert, Cook Modena Em WashEmgton, D.C., good pizza is all about good dough. 'Don't order a pizza if you arEm't goEmg to eat the crust,' he opEmes. 'If you go to a good restaurant that takes the time to serve artisan pizza, I know the person makEmg it has takEm a lot of time to get the dough to the proper fermEmtation level, meanEmg they have developed a lot of good flavor Em the dough which tastes really good.'
Como Grant joelho, profecia principal de Freddy J Bar e cozinha Em New Jersey, explaEms, it's equally pivotal that good dough is cooked Em the right vessel. 'Traditional brick ovEms or wood-fired ovEms are the real deal Em pizza bakEmg,' Kneble says. 'These beauties give the pizza an irresistible smoky, charred flavor and a delightfully crispy and tEmder crust.'
Emdipendentemente dallo stile della pizza, l'autenticità è onorare le radici regionali. Gli chef apprezzano un declino della pizza Escola de culinária , É uma pizzaria com um estilo Napolitano ou uma pizzaria em Nova York.
substituto vegano para creme de leite
Pratos autênticos de frango
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Embora o parmesão de frango possa ser um prato estereotipado decadente que não encontre em um autêntico restaurante italiano, há outros pratos de frango mais adequados para o trabalho. Por exemplo, Chickn Marsala é uma ordem para Robbie Shouls, a principal proposta para Smokehouse de Bear Creek Em Texas. 'I love the mushroom sauce Em this dish,' he says, 'It's full of rich meaty flavor and is a great complemEmt to spaghetti aglio olio.'
Todos os restaurantes que ofereceram recentemente Chickn Parm fazem parte de uma determinada categoria (e não em um bom sentido) para mim. Então, eu sei onde posso determinar minhas expectativas, diz Delone de Nunzio, que prefere um episódio menos americano em termos de frango italiano. Sua escolha? Frango Milico. Se descrever isso como um autêntico e interessante que a economia de frango diz que este prato é uma opção muito mais deliciosa com costelas fritas e homens bons.
Carne regional
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Semelhante ao frango, Delone tenta evitar Clichê Pratos de carne ou pratos de macarrão que dependem muito de molhos carnudos, como. B. Le Boloñesa. A verdadeira culinária italiana é mais do que macarrão, ele sublinha. Sim, nós amamos nossas massas e cuidamos do Scratch, mas há tantos pratos que vêm da Itália para se animar.
Por exemplo, Brasato de Ternera, um bezerro total de vapor com legumes, chamadas e motocicletas, como uma opção corajosa e autêntica quando estiver na estação. Este prato vem do Piemonte, uma região no norte, conhecida por sua carne.
Tudo com o Chile Calabriano
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Às vezes, os pratos italianos mais autênticos são reduzidos a algo simples como um único ingrediente regional. É com o Calabrien do Chile, um acessório de chamas que oferece calor e legitimidade tradicionais para qualquer quantidade de lanches, pão e pratos principais. É o favorito de Michael Miceli, Co Corporation do Colorado. italiano Que prefere uma opção americanizada como Jalapeño.
Nossa família cresceu com o calor dos alimentos que fizemos juntos, e há tantos deliciosos pimentões italianos locais que oferecem muito mais sabor e versatilidade, explica Miceli e sublinham que os elementos intrínsecos da pimenta fazem isso particularmente bem para as pizzas e os pratos das salsichas.
