Não há nada como o cheiro de novas flores lilases flutuando pelas janelas da minha cozinha em uma manhã de primavera.
Lilás é uma das minhas flores favoritas e possivelmente meu perfume favorito, então este ano decidi que tinha que fazer algo para preservar aquele aroma lindo, limpo, mas fugaz.
A primavera é uma época do ano tão breve, mas maravilhosa, e na Nova Inglaterra muitas vezes sinto que ela vai e vem antes de ter a chance de realmente apreciar sua beleza.
O clima quente, mas não quente, o cheiro terroso do solo descongelado, uma nova vida brotando de cada pequena fenda que o mundo inundava naquele verde pálido e vibrante.
Já se passaram alguns anos desde que fiz um licor, então decidi que esta seria a maneira perfeita de preservar o lindo perfume dos meus lilases e me familiarizar novamente com o processo (mais licores por vir!).
Os lilases duram apenas algumas semanas, então aja rapidamente assim que perceber que todos os botões dos arbustos se abriram. Este ano, meus arbustos lilases desenvolveram botões cedo, mas levaram várias semanas para começar a abrir e mais uma semana para que todos os botões se abrissem totalmente.
Mas a espera valeu a pena e estou ansioso para adicionar este sabor floral único às minhas receitas de coquetéis até o verão.
Eu queria um sabor lilás bastante forte e estou impaciente demais para esperar semanas de infusão, então decidi fazer três rodadas de infusões rápidas durante a noite, em vez de uma ou duas infusões mais longas.
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Para começar, adicione cerca de 3-4 xícaras cheias de flores lilases com caules removidos, mas os cachos quase intactos, em um copo medidor de vidro grande. Despeje cerca de 1,5 xícara de vodka sobre elas e use uma colher para cobrir totalmente as flores, espremendo-as para mantê-las submersas.
Cubra o copo medidor e coloque-o na geladeira para infundir durante a noite. Dica: use um pote de vidro e será ainda mais fácil! No dia seguinte, coe cuidadosamente a mistura, descarte as flores gastas e adicione mais 3 xícaras de flores lilases à vodca.
A essa altura, a vodca já terá adquirido uma cor semelhante à do chá. Coloque a segunda infusão na geladeira e deixe em infusão até a manhã seguinte. No terceiro dia você está quase terminando!
Uma última vez, coe a vodka e encha o copo com flores, deixando-a em infusão durante a noite. No quarto dia após a cepa final, você terá cerca de 1 xícara de vodca cor de chá (cerca de meia xícara se perde nas flores descartadas).
Agora você adicionará ½ xícara de xarope simples à vodka, mexa bem e despeje em uma garrafa de vidro ou jarra para armazenar.
O resultado é um delicioso licor fresco e floral que funciona perfeitamente em uma variedade de receitas de coquetéis, adicionando um sabor de primavera ao happy hour (ou às suas panquecas matinais!)
Receita de licor lilás
(Rende cerca de 1,5 xícaras / 12 onças de licor total)
Ingredientes:
- 1,5 xícaras de vodca
- 3 xícaras de flores lilases x 3 infusões (9 xícaras no total)
- Açúcar*
- Água
Equipamento:
- Copo medidor de vidro grande ou frasco de vidro grande
- Filtro de malha fina
- Filme plástico (se estiver usando copo medidor)
- Garrafa ou pote para guardar licor
Reúna 3 xícaras cheias de flores lilases, agitando-as bem para remover quaisquer insetos ou detritos.
Remova os caules/partes lenhosas, mas você pode deixar os cachos intactos.
O néctar lilás é encontrado na base de cada flor, então se você colhê-las individualmente, muito daquele lindo perfume será perdido.
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Coloque flores lilás em um copo medidor grande ou frasco de vidro e cubra com 1,5 xícara de vodka.
Use uma colher para pressionar as flores, garantindo que fiquem totalmente submersas no licor. Cubra e coloque na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, use uma peneira de malha fina para coar a mistura de vodka e lilás. Terá uma cor marrom semelhante a um chá.
Use uma colher para extrair o máximo de líquido das flores enquanto coa o máximo possível.
Descarte as flores e adicione mais 3-4 xícaras de flores lilases frescas à vodca. Cubra e retorne à geladeira.
Você está quase terminando! Mais uma vez, coe a mistura lilás/vodka e adicione 3-4 xícaras de flores lilás frescas, cubra e leve à geladeira. Esta é a terceira e última infusão.
Agora você está pronto para adoçar seu licor!
* Prepare um lote de xarope simples aquecendo partes iguais de água e açúcar branco, mexendo até que todo o açúcar se dissolva e deixe esfriar.
Você vai precisar de ½ xícara para o licor lilás, mas se tiver um pote ou garrafa sobrando para guardá-lo, recomendo usar 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar para sobrar bastante xarope para fazer coquetéis!
Adicione ½ xícara de xarope simples (ou menos a gosto. Se você tende a gostar de coisas menos doces, tente adicionar ¼ xícara primeiro) à vodca coada com infusão de lilás, mexa bem e despeje em uma garrafa ou jarro limpo para armazenamento.
Eu mantenho meus licores na geladeira para garantir uma longa vida útil, mas por causa do teor de álcool provavelmente não há problema em deixá-los de fora.
Eu li que deixar os licores repousarem por algumas semanas suavizará o sabor e tornará o produto final mais refinado, mas nunca envelheci nenhum.
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Adicionarei uma atualização em algumas semanas se ainda tiver alguma! (Atualização de 2020: guardei esse licor na geladeira por cerca de um ano e tinha o mesmo gosto do começo ao fim).
Tenho apreciado meu licor lilás em uma variedade de receitas, mas até agora dois dos meus favoritos são Lilac Sidecar e Lilac Lemonade.
Usei alguns mirtilos congelados nessas receitas para adicionar uma bela cor roxa, mas eles são totalmente opcionais.
Outra forma de adicionar cor é adicionar flores de ervilha-borboleta ao licor (elas não conferem muito sabor, mas adicionam muita cor azul/roxa).
Meus arbustos de lilases já viraram a esquina e estão lentamente deixando cair todas as suas lindas flores, mas graças a este licor vou desfrutar de seu sabor até o verão.
Se você acabar fazendo essa receita me conte o que achou! Aqui estão algumas receitas de coquetéis para você aproveitar. Saúde!
Receita de limonada lilás
- 1,5 onças de gim (adoro um gim floral como Hana Gin)
- 0,5 onças de licor lilás
- Limonada
- 5 mirtilos congelados (opcional para cor)
Esta receita é incrível com uma limonada caseira não muito doce, mas uma limonada comprada em loja está bem, basta fazer um batido longo e agradável para adicionar um pouco mais de diluição ao coquetel final.
Coloque o licor de gin e os mirtilos em uma coqueteleira com gelo e agite bem até esfriar. Coe em um copo alto cheio de gelo e cubra com limonada. Decore com flores lilás frescas e um lindo canudo de papel.
Receita de sidecar lilás
- 1,5 onças de conhaque
- 0,75 onças de suco de limão
- 0,75 onças de licor lilás
- 3 mirtilos congelados (opcional para cor)
Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite bem até esfriar. Coe em um cupê gelado e decore com flores lilases frescas.
Postado emÚltima atualização: 10 de fevereiro de 2021
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