5 maneiras de cozinhar com tomates enlatados esta semana

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Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Os tomates enlatados não são cidadãos de segunda classe.

Enquanto crescia, comi muitos feijões verdes enlatados, pêssegos (em calda pesada!) E porções pastosas de petits pois enlatados. Essas frutas e vegetais são, de fato, iterações pobres de seus originais frescos, mas um tomate enlatado é uma história diferente – ele tem integridade e identidade própria. Embora você realmente não possa fazer uma salada usando tomate enlatado, você pode conseguir todo tipo de outras delícias.

bebida com gelo seco

Colocar tomates inteiros enlatados no formato e tamanho desejados pode ser um pouco desleixado, mas você pode atenuar a bagunça com as estratégias a seguir.

Quando tudo que você precisa são pedaços um pouco menores: Quebre os tomates inteiros enquanto ainda estão na lata. Pegue uma faca afiada e corte-os várias vezes ou use uma tesoura de cozinha para cortá-los em pedaços. Certifique-se de que a dobradiça da tesoura esteja limpa, pois você a submergirá no suco de tomate. (Sim, vejo o que está na sua gaveta de lixo.)

Quando você quiser pedaços uniformes ou tomates picados: Retire os tomates inteiros da lata e esfregue suavemente cada tomate com os dedos para remover o excesso de líquido. Coloque-os na tábua de corte e personalize o tamanho e a forma.

Quando você quiser que os tomates estejam realmente quebrados: Para levar os tomates inteiros ainda mais longe para que possam ser integrados em um refogado ou sopa, coloque-os em uma tigela grande e amasse-os com as mãos. Desarrumado, mas eficaz... e terapêutico!

Independentemente de como você está cortando, cortando ou esmagando, preste atenção na ponta do caule e no miolo do tomate. A maioria é muito macia e se quebra facilmente durante o cozimento, mas às vezes você obtém um lote com um núcleo duro e pegajoso, e a extremidade do caule de quase todos os tomates é densa, então pique ou esmague as seções duras antes de adicionar os tomates ao seu prato.

Como comprar tomates enlatados

O desafio de um tomate enlatado é que, ao contrário de um tomate fresco que você pode ver, cheirar ou até mesmo espremer (delicadamente, disfarçadamente), um tomate enlatado está escondido dentro de uma lata... de preferência de aço reciclável, sem BPA.

coquetéis de coco

Então, como você sabe quais comprar? Os tomates enlatados não são apenas produzidos por muitas marcas, mas também vêm em várias formas: inteiros pelados, com ou sem manjericão, alho e/ou pimenta. Cortado em cubos. Pequeno em cubos. Esmagado. Purificado. Estufado. Até assado no fogo, pelo amor de Deus. Eu (principalmente) uso tomates inteiros pelados. Quer o resultado pretendido da sua receita seja um purê de tomate macio ou tomates cortados em cubos pequenos, é melhor começar com tomates inteiros pelados, sem outros condimentos exceto sal, e mudar você mesmo a forma, em vez de comprar os tomates em um formato mais forma manipulada.

Minimamente processados ​​e versáteis, os tomates inteiros pelados são tomates maduros que foram descascados e embalados com seus próprios sucos ou com purê de tomate. O descascamento é feito passando os tomates em banho de soda cáustica, que é econômico e eficiente, ou descascando-os a vapor, o que me parece muito mais agradável. Verifique o rótulo. Todos os tomates pelados orgânicos devem ser descascados a vapor. A maioria das marcas adiciona um pouco de sal e talvez uma folha de manjericão, o que não interfere no sabor do tomate. Algumas marcas incluem cloreto de cálcio, uma substância usada para manter os tomates firmes – o que pode realmente ser um problema porque manter os tomates firmes desencoraja-os de se decomporem e se integrarem no seu prato.

Desvendando a mística de San Marzano

Cultivado no solo vulcânico ao redor do Monte Vesúvio, o San Marzano (nome da variedade de tomate e do produto enlatado) é um tomate delgado, tipo ameixa, com polpa grossa, poucas sementes, baixa acidez e sabor rico.

Os autênticos tomates San Marzano enlatados têm status DOP, o que significa que podem exibir uma marca que certifica que são do tipo correto de tomate, cultivados em uma área designada sob diretrizes rígidas de cultivo, colheita e embalagem. O sistema DOP é uma forma de controlar a qualidade do produto, juntamente com sua capacidade de atingir um preço alto, mas sempre que um ingrediente for premium, tome cuidado.

A organização que governa a produção de San Marzano afirma que apenas cerca de 5% dos San Marzanos vendidos nos Estados Unidos são genuínos – não existem regulamentações nos Estados que impeçam um vendedor de colar um rótulo DOP numa lata. Observe que os verdadeiros San Marzanos serão apenas tomates inteiros pelados ou cortados ao meio e rotulados como Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP.

Aqui estão cinco maneiras de cozinhar com tomates enlatados esta noite

Pissaladière de Tomate Assado

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

mixgetränk ginger ale

A popular massa provençal, geralmente coberta com cebolas caramelizadas, azeitonas e anchovas, é complementada com tomates neste riff de Martha Holmberg. Os tomates pelados inteiros enlatados são torrados até ficarem ligeiramente desidratados, conferindo-lhes uma textura agradavelmente mastigável e um sabor concentrado.

Chutney de tomate e coco

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Inspirado por uma viagem ao sul da Índia, o chef Vishwesh Bhatt do Snackbar em Oxford, Mississippi, combina folhas de curry perfumadas com tomates enlatados e creme de coco neste chutney picante e sedoso. É um ótimo substituto para o ketchup e fica excelente com sanduíches de queijo grelhado.

Obe Ata (ensopado de frango, tomate e pimenta nigeriano)

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Brilhando com óleo com infusão de habanero, o molho de tomate cobre as coxas de frango refogadas neste guisado aquecido de Simileoluwa Adebajo, chef do Eko Kitchen em São Francisco. O gengibre fresco adiciona um brilho subjacente para complementar os tomates enlatados doces e levemente ácidos.

Huevos Rabo de Mestiza (ovos escalfados em molho de tomate-Poblano Rajas)

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Poblanos carbonizados, tomates enlatados e cebolas salteadas formam a base para ovos escalfados neste prato satisfatório da autora do livro de receitas Pati Jinich. Para uma versão mais esfumaçada, experimente tomates pelados inteiros, enlatados e assados ​​no fogo.

melhores receitas de coquetéis

Chashushuli (ensopado de carne e tomate georgiano)

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Neste guisado cozido lentamente da Geórgia, um buquê de coentro fresco infunde uma mistura de tomate enlatado e carne bovina com um aroma maravilhoso. A autora do livro de receitas, Carla Capalbo, se apoia em dois cortes – mandril assado e costelinha – para adicionar camadas de riqueza.