Pão De Chocolate

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Ingredientes

• Massa de Croissant Só com Manteiga

  
  
  
  

• Farinha multiuso, para polvilhar

• 24 (3 polegadas) palitos de chocolate com 44% de cacau (como Palitos de padeiro extrudados de cacau Barry )

• 1 ovo grande

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de leite integral

• 2 xícaras de água quente

Instruções

1. Forre 2 assadeiras com papel manteiga; reserve. Descubra a massa de croissant refrigerada e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Farinha levemente a parte superior da massa; enrole em um retângulo de 19 x 11 polegadas. Usando um cortador de pizza, apare as bordas para formar um retângulo de 18 x 10 polegadas; descarte as sobras. Corte a massa em retângulos de 12 (5 x 3 polegadas). Coloque retângulos em uma única camada em 1 assadeira preparada; cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

   
   
   
   

2. Coloque 1 retângulo de massa em uma superfície de trabalho limpa com o lado curto mais próximo de você. Coloque 1 palito de chocolate transversalmente, a 1/2 polegada do lado menor inferior do retângulo de massa. Coloque um segundo palito de chocolate transversalmente, a 2,5 cm do lado curto superior. Começando pelo lado inferior inferior, enrole a massa sobre o primeiro palito de chocolate e continue rolando sobre o segundo palito de chocolate e até a borda superior da massa. Pressione firmemente a costura para fixar (os palitos de chocolate devem ficar lado a lado, como binóculos, com uma camada de massa entre eles). Coloque a massa enrolada, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada. Repita com os retângulos de massa restantes e os palitos de chocolate, colocando os pastéis com pelo menos 5 cm de distância em ambas as assadeiras. Prossiga com a receita ou cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 8 horas ou durante a noite para um sabor mais profundo.

3. Misture o ovo e o leite em uma tigela pequena. Pincele levemente os pastéis com a mistura de ovos, usando uma toalha de papel para limpar o excesso. Reserve a mistura restante de ovos na geladeira. Para provar os pastéis, adicione 2 xícaras de água quente em uma tigela pequena e leve ao forno frio. Coloque as assadeiras com os pastéis, descobertos, no forno com água quente. Feche a porta e leve à prova até que os pastéis dobrem de tamanho e balancem ao agitar as assadeiras, 1 a 2 horas. Retire os pastéis e a água do forno e deixe-os repousar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 425°F. Coloque a grelha do forno na posição central.

4. Pincele delicadamente 1 assadeira com uma segunda camada de mistura de ovos. Coloque a assadeira na grelha do meio do forno pré-aquecido e diminua imediatamente a temperatura para 375°F. Asse até dourar e ficar crocante, 18 a 24 minutos. Transfira o pain au chocolat para uma gradinha. Retorne a temperatura do forno para 425°F. Repita o processo com a mistura de ovos e os restantes pastéis. Sirva quente ou deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora. (Pain au chocolat é melhor consumido no dia em que é assado.)

Avance

O pain au chocolat moldado pode ser congelado no final da etapa 2. Congele na assadeira, descoberto, até endurecer, cerca de 2 horas, e transfira para um saco plástico ziplock. Descongele durante a noite em assadeiras, bem cobertas com filme plástico, na geladeira. Prossiga com a etapa 3.

Notas

Assim como os croissants, o pain au chocolat é assado de maneira mais uniforme na grelha do meio do forno. Se o seu forno for grande o suficiente para acomodar 2 panelas lado a lado, os dois lotes poderão ser assados ​​ao mesmo tempo.