25 de nossas receitas favoritas de espargos

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Os espargos são uma das muitas delícias da primavera. E embora você possa simplesmente regar com azeite, temperar, assar e encerrar o dia, há muitas outras maneiras maravilhosas de prepará-lo. Estas receitas de espargos celebram o vegetal em todas as suas formas. Transforme-o em uma versão vegetariana de carbonara, use-o como cobertura na pide turca ou em pizza grelhada ou sirva em uma salada fresca. Não importa a receita de aspargos que você escolher, você vai adorar como ela dá as boas-vindas à primavera em sua mesa.

Salada Tripla de Ervilhas e Espargos com Molho Feta-Menta

Caitlin Bensel

“Esta salada traz sabores frescos ao prato com confiança e arrogância”, escreve a autora do livro de receitas Hetty McKinnon. 'Ervilhas mal escaldadas misturam-se com açúcar frito, ervilhas e outro dos meus ingredientes favoritos da primavera, os aspargos, que são cozidos em fogo alto até ficarem macios, mas ainda crocantes, com o menor toque de carbonização para adicionar fumaça.'

Sopa de Espargos Brancos com Rampas em Conserva e Avelãs

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

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A sedosa sopa de aspargos brancos do enólogo e dono de restaurante André Mack é amanteigada e cremosa, com uma leve doçura dos aspargos e um toque de acidez das rampas em conserva que iluminam todo o prato. Avelãs torradas e óleo de avelã conferem um corpo deliciosamente de nozes à sopa e fazem uma bela guarnição.

Fritada de espargos e abobrinha

©John Kernick

A versátil fritada do chef Chris Behr com vegetais crocantes de primavera pode ser comida quente ou em temperatura ambiente. Sirva no brunch acompanhado de uma travessa de pão crocante, frutas frescas, queijo e salumi, ou no almoço com salada verde.

Macarrão com Espargos e Cogumelos

Jennifer Causey

Deixar a massa crescer (como uma massa de pão) antes de enrolar e modelar dá à massa cecamariti deste prato sua textura e sabor característicos.

Espargos Assados

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Os espargos são primeiro assados ​​com azeite, raspas e suco de limão e alho, depois revestidos com manteiga de parmesão durante os últimos minutos de cozimento, criando um molho cremoso e luxuoso ao terminar de assar. Ao adicionar a manteiga de parmesão, mexa até formar um molho para evitar que o queijo forme grumos durante o cozimento. Os aspargos são um acompanhamento lindo para servir com peixe, frango, porco ou qualquer proteína que você quiser.

Salada de espargos e cebolinha com ovos de sete minutos

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner

As cebolinhas são os alliums mais doces do ano e combinam bem nesta salada com aspargos da primeira temporada e alfaces tenras. Soja e gengibre combinam-se com vinagre de xerez no molho picante que fica perfeito com gemas de ovo ricas e compotas.

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Espargos com Vieiras, Manteiga Dourada e Presunto

© Caitlin Van Horn

Os espargos servem como um contraste brilhante com as saborosas vieiras e o presunto frito em uma cobertura de manteiga marrom-limão.

Espargos e Cogumelos Assados

Eva Kolenko

Os vegetais são assados ​​primeiro no azeite e depois na manteiga para uma dimensão extra de sabor e um brilho agradável. Uma garoa de balsâmico xaroposo envelhecido equilibra o terroso dos cogumelos e o leve carvão dos aspargos.

Torta de Espargos e Fava com Ricota de Ervas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

As raspas de limão e o tomilho adicionam uma fragrância sutil ao recheio de ricota desta torta espetacular, equilibrando o saboroso parmesão e o presunto. Pressionar suavemente a massa pré-assada enquanto espalha o recheio é a chave para criar uma crosta crocante.

Costeletas de cordeiro grelhadas com endívia grelhada, aspargos e molho de tahine

Antonio Aquiles

'Para completar este prato de primavera, adiciono mais alguns produtos da primavera - endívias tostadas e aspargos - que enfeitei com hortelã fresca (uma homenagem aos meus pais, que sempre adicionavam geleia de menta quando o cordeiro era servido)', autora do livro de receitas Klancy Miller escreve. 'Rego os vegetais com um molho picante de tahine, carregado com suco de limão, que adiciona um final brilhante e ácido.'

Fritadeira Crocante com Sal e Pimenta, Tofu com Aspargos

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

Esta refeição rápida apresenta tofu crocante nas bordas e macio por dentro, revestido com uma marinada doce e salgada, incluindo molho de soja, açúcar mascavo claro e pimenta Szechuan moída. O parceiro perfeito? Espargos com alho, que também ganham sabor de cinco especiarias chinesas e óleo de gergelim torrado.

Espargos Carbonara

© Abby Hocking

A autora do livro de receitas, Melissa Clark, riffs da clássica carbonara, trocando a massa por finas lanças de aspargos. Tem o mesmo sabor irresistível de pancetta-queijo-ovo, mas com espargos verdes brilhantes no centro.

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Pizzas de Espargos Grelhados com Gremolata

© Ingalls Fotografia

O calor da grelha pode murchar as coberturas mais frescas, então o pizzaiolo Daniele Uditi, da Pizzana, em Los Angeles, coloca algo brilhante - uma mistura de ervas frescas, pimenta vermelha esmagada e alho - sobre a pizza assim que ela sai da grelha.

Salada de Espargos Primavera com Feta

© Abby Hocking

Esta linda salada combina aspargos frescos e escaldados com ervilhas, brotos de ervilha e edamame em um molho cremoso, brilhante e cítrico.

Espargos Grelhados com Taramasalata

©Nicole Franzen

Taramasalata é um molho ou pasta grega feito com ovas de peixe salgadas, azeite e pão (ou às vezes batatas). A versão cremosa do Chef Zoi Antonitsas é um acompanhamento perfeito para espargos grelhados.

Arroz Frito Dourado com Espargos e Molho XO

Ekaterina Boytsova

Fritar arroz com gema de ovo é uma técnica que vem da culinária imperial chinesa, diz o chef Lucas Sin, do restaurante Junzi, e confere ao prato uma riqueza amanteigada e uma bela cor dourada. Uma quantidade generosa de cebola, alho, cebolinha e gengibre fresco cria uma base de sabor, enquanto uma colher de molho XO picante com infusão de frutos do mar e muitos aspargos recém-escaldados tornam este arroz frito ainda mais delicioso.

Fraldinha e Espargos com Salsa de Semillas

Victor Protásio

Carregado com grãos de sementes de abóbora, castanha de caju e sementes de gergelim, o molho de semillas é um molho mexicano à base de nozes menos conhecido, mas apreciado.

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Fritada de espargos no fogão

© CHRIS TRIBUNAL

Para esta fritada de porção única, a chef Nancy Silverton cozinha os ovos delicadamente e depois os cobre com aspargos, presunto e crème fraîche.

Salada de Morel e Espargos com Frisée e Alface Manteiga

© Lisa Linder

Esta salada leve e simples destaca cogumelos escalfados e aspargos com uma combinação de frisée e alfaces amanteigadas.

Espargos Assados ​​em Molho de Espargos

©John Kernick

Este prato inteligente do chef David Chang faz duplo uso de aspargos: primeiro, é usado para fazer um molho delicado e doce, depois as lanças são salteadas e servidas no molho.

o que combina bem com batatas cozidas no vapor

Espargos crus raspados com molho de parmesão

©John Kernick

Os espargos muitas vezes dão ao vinho um sabor vegetal. Para contrariar isso, o chef Mark Ladner mistura lanças raspadas com um ingrediente extremamente amigo do vinho: o parmesão.

Sopa de espargos com moedas de shortbread de parmesão

© David Malosh

“Adoro saborosos biscoitos de queijo com sopa cremosa de aspargos”, diz a chef de TV Carla Hall. 'Ambos são extremamente simples de fazer.'

Espargos Esfumaçados

© Quentin Bacon

O chef Nate Appleman aposta em revestir vegetais com uma marinada à base de maionese; cria uma crosta lindamente empolada quando grelhada. Aqui ele oferece uma marinada para aspargos que também fica fabulosa com brócolis e erva-doce.

Sopa de espargos torrados com limão

© Com Poulos

A chef Cassie Piuma prepara sua versão da sopa grega de limão avgolemono com caldo feito com aparas de aspargos. Suas outras adições não convencionais incluem aspargos assados ​​e cogumelos ostra.

Espargos Pergunta

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Esses pães achatados fofos e levemente carbonizados de Loryn Nalic, da Balkan Treat Box, em St. Louis, são recheados com queijo derretido e aspargos tenros e cobertos com ervas frescas.