Pão Artesanal

As farinhas que você usará

Esta receita de pão artesanal utiliza uma mistura de 3 tipos diferentes de farinhas. Aqui está o detalhamento:

• Farinha multiuso (para textura)
• Farinha de pão (para dar força)
• Farinha de trigo integral (para dar sabor)

Pessoalmente, usamos farinha orgânica da marca King Arthur para todas as três farinhas. Ao testar muitas farinhas diferentes, descobrimos que ela apresenta os melhores e mais consistentes resultados para nossa receita de pão de massa fermentada. (Algumas outras marcas de farinha produzem um pão mais denso.)

Prove este pão artesanal em temperatura ambiente

A prova é quando você deixa a massa do pão descansar depois de adicionar o fermento para que ela cresça. Estão envolvidas as instruções de prova para alguns pães, onde é necessário ter um local aquecido e a uma determinada temperatura para a prova. Aqui está tudo o que você precisa saber para esta receita de pão artesanal:

• Coloque o pão em um saco plástico ou cubra com plástico.
• Deixe em temperatura ambiente. Este pão é menos sensível que o fermento e outros tipos, então a temperatura de fermentação não precisa ser quente!

Como dobrar a massa

Você provará a massa algumas vezes na receita e, entre as provas ensinadas, dobrará a massa. Ao ler as instruções da receita, pode parecer confuso. Não tenha medo: temos instruções em vídeo! É altamente recomendável assistir antes de tentar:

• Assista estes instruções em vídeo para dobrar a massa (4:26 a 4:37).

Como moldar o pão

A única outra parte complicada de fazer este pão artesanal é moldar o pão. Novamente, quando você lê as instruções da receita, pode parecer confuso. Certifique-se de assistir a esta instrução em vídeo antes de tentar:

• Assista o instruções em vídeo para moldar a massa (7h54 às 8h50)

O que é um banneton? Eu preciso disso?

A prova final deste pão artesanal está num cesto chamado banneton . O banneton ajuda a moldar o pão e também cria aquelas lindas linhas decorativas na parte superior do pão. Na verdade, você pode usar uma tigela (veja abaixo). Mas o melhor método é um banneton (pedimos o nosso online). Aqui estão algumas dicas sobre como usar um banneton:

• Cubra o interior com farinha antes de assar: Para garantir que o pão não grude no banneton, o interior é revestido com uma mistura de ½ xícara de farinha de trigo e ½ xícara de farinha de arroz. Mantemos um recipiente cheio dessa mistura à mão para os dias de cozimento.
• Não há necessidade de limpá-lo! Quando não estiver em uso, você pode armazenar o banneton em temperatura ambiente. Não há necessidade de limpar o banneton; simplesmente deixe secar depois de assar. Depois de alguns assados, raspamos o excesso de farinha com uma colher para que você ainda consiga obter aquelas lindas linhas decorativas no topo da massa.

Use uma tigela grande em vez de um banneton!

Não tem um banneton? Sem problemas! Você pode simplesmente colocar um pano de prato enfarinhado ou de algodão dentro de uma tigela grande. (Não use um pano de prato atoalhado: esse tipo seria muito grosso aqui!) O pano de prato ajudará o pão a se soltar de dentro da tigela. Não será tão bonito quanto o visual do banneton, mas ainda funciona.

O que é um forno holandês? Eu preciso disso?

Um forno holandês é uma panela pesada com tampa usada para refogar carne e fazer sopas e ensopados. Os fornos holandeses podem ser usados ​​no fogão ou no forno e normalmente são feitos de ferro fundido. Alguns fornos holandeses possuem revestimento de esmalte sobre o ferro fundido, o que os torna mais fáceis de limpar.

• Por que você precisa de um forno holandês para assar pão? Assar em um forno holandês retém o vapor que o pão libera enquanto cozinha. Isso cria uma crosta ultra crocante!
• Que forno holandês devo comprar? Aqui está o que usamos para pão: Forno holandês de ferro fundido Lodge 6 Quart
• O que mais posso fazer em um forno holandês? Muitas coisas: vá para 12 receitas fáceis de forno holandês .
• Eu realmente preciso de um para este pão artesanal? Não; Veja abaixo.

Use uma pedra para pizza com vapor em vez de um forno holandês!

Não tem forno holandês e não quer um? Você pode usar um pedra de pizza com vapor. Aqui está o que fazer:

• Obtenha um pedra de pizza . Aqui está a melhor pedra para pizza, na nossa humilde opinião! (Bônus adicional: então você faz nosso Receita Mestre de Massa de Pizza & 20 melhores receitas de pizza .)
• Use estes truques para colocar vapor no forno doméstico. essas dicas da cozinha.
• Pré-aqueça o pedra de pizza como o forno holandês. Em seguida, asse o pão em cima do pedra de pizza .

Como e por que comprar pão artesanal

Vê aquelas lindas linhas no topo do pão artesanal? Essas são linhas de pontuação. Por que você compra pão artesanal? A pontuação consiste em cortar a parte superior da massa com uma faca afiada para permitir que ela se expanda durante o cozimento. Você também pode fazer uma espécie de padrão decorativo no pão (alguns padeiros ficam muito sofisticados). Aqui estão algumas dicas para marcar pão artesanal:

refeições de atum

• Use sua faca mais afiada ou uma manca. Você vai querer que a faca seja ultra afiada. Compramos um coxo para esse fim, que é uma lâmina muito afiada projetada apenas para marcar.
• Faça cortes rasos logo na parte superior da massa. Você quer cortar apenas a superfície – se for muito profundo, ele desmorona, se for muito raso, ele explode. Para dar uma olhada aqui, fizemos 5 fendas na parte superior do pão.

Armazenando pão artesanal caseiro

Como este pão artesanal não contém conservantes, você o armazenará de maneira um pouco diferente de um pão comprado em loja. Aqui está o que você deve saber sobre o armazenamento de pão artesanal caseiro:

• Armazenamento à temperatura ambiente (2 dias): Depois de assar o pão caseiro, é melhor comê-lo em 48 horas. Armazenamos os nossos embrulhados em pano em temperatura ambiente. Você pode usar um pano de prato limpo; ou faça um saco de pão especial para guardar com um guardanapo grande.
• Congelado (3 meses): Se você acha que não vai comer o pão inteiro em 48 horas, congele parte do pão! Deixe o pão artesanal esfriar completamente até a temperatura ambiente, depois corte-o em fatias e coloque-o em um saco ou recipiente lacrado.

Intensifique! Espalhe com Manteiga Composta De Ervas .

Esta receita de pão artesanal é…

Vegetariano, vegano, à base de plantas e sem laticínios.

Pão Artesanal (Passo a Passo com Vídeos!)

• Tempo de preparação: 4 horas
• Hora de cozinhar: 40 minutos
• Tempo total: 5 horas
• Colheita: 12para141x

Descrição

Aqui está uma receita de como fazer pão artesanal autêntico! Este pão tem a crosta crocante certa, interior macio e sabor robusto.

Ingredientes

• 200 gramasfarinha multiuso (1 ½ xícara+2 colheres de sopa)
• 200 gramasfarinha de pão (1 ½ xícara+2 colheres de sopa)
• 50 gramasfarinha de trigo integral (6 colheres de sopa)
• 4 gramasfermento seco instantâneo ou ativo (¾ colher de chá)
• 10 gramas sal kosher (1 ½ colher de chá)
• 350 gramaságua morna (1 ½ xícara)
• 18 gramasxarope de bordo ou mel (1 colher de sopa)
• Para polvilhar o banneton: mistura 50/50 de farinha de arroz e farinha multiuso, para polvilhar o banneton

Instruções

1. Misture a massa e descanse 45 minutos em temperatura ambiente : Em uma tigela média, misture as farinhas, o fermento e o sal. Adicione a água morna e o xarope de bordo. Mexa com uma colher de pau ou batedor de massa até que a farinha esteja totalmente incorporada à massa irregular. Coloque a tigela em um saco impermeável ou cubra com filme plástico e descanse por 45 minutos.
2. Dobre a massa e leve à prova 1 por 45 minutos em temperatura ambiente: Com as mãos molhadas, levante um lado da massa para que ela estique e dobre no centro; gire a tigela um quarto de volta e repita 4 vezes. Levante a massa e embrulhe-a até obter uma superfície lisa, depois vire-a e coloque-a na tigela com a costura voltada para baixo. Dica: assista estes instruções em vídeo para dobrar a massa (4:26 a 4:37). Coloque a tigela em um saco impermeável ou cubra com filme plástico e descanse por 45 minutos.
3. Dobre a massa e a prova 2 em temperatura ambiente: Dobre a massa novamente da mesma maneira e descanse 45 minutos.
4. Modele a massa, coloque no banneton e deixe descansar por 45 a 60 minutos em temperatura ambiente: Prepare o banneton esfregando a mistura de farinha de arroz 50/50 em todas as ranhuras do banneton. Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma bancada levemente enfarinhada. Esfregue farinha suficiente por cima da massa para que não fique pegajosa. Use o raspador de bancada para virar a massa de modo que o lado enfarinhado fique voltado para baixo. Estique delicadamente a massa em um retângulo. Movendo-se rapidamente, dobre o terço superior da massa para baixo e o terço inferior para cima para criar um pacote. Gire a massa 90 graus e enrole-a suavemente em forma de tronco. Tenha cuidado para não pressionar a massa ou esvaziá-la. Use as mãos para puxar delicadamente a massa e apertar as costuras no final da massa. Passe um pouco mais de farinha por cima da massa para que não fique pegajosa. Vire delicadamente a massa no banneton e retire a costura inferior. Dica: observe o instruções em vídeo para moldar a massa (7h54 às 8h50). Coloque o banneton no saco de prova e leve à prova por 45 a 60 minutos, até dobrar de tamanho.
5. Pré-aqueça o forno holandês: Pré-aqueça o forno holandês a 475°F por 30 minutos.
6. Coloque em pergaminho, marque e leve ao forno por 16 minutos em forno holandês: Quando a massa estiver levedada, coloque um pedaço de papel manteiga da largura do seu banneton. Inverta suavemente o banneton sobre o papel manteiga e coloque a mão na cesta para soltá-lo do banneton. Tente não esvaziar a massa. Usando uma faca fraca ou afiada, faça vários cortes rasos em ângulo na parte superior da massa. Se desejar, use uma peneira de malha fina para polvilhar o pão com um pouco de farinha. O mais rápido possível, retire a tampa do forno holandês e coloque cuidadosamente o papel manteiga com a massa no forno holandês. Cubra e ajuste o cronômetro para 16 minutos.
7. Coloque o pão na grelha do forno, reduza para 400°F e leve ao forno por 23 a 25 minutos: Após 16 minutos, reduza a temperatura do forno para 400°F. Retire o forno holandês, retire o pão com cuidado e coloque-o diretamente na grelha do forno. Asse por mais 23-25 ​​minutos, até que fique oco quando batido ou a temperatura interna esteja entre 205 e 209 Fahrenheit. Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 45 minutos. Após esfriar, o pão está pronto para comer. Guarde o pão embrulhado em pano ou em saco plástico na bancada por até 2 dias, ou congele (fatiado) embrulhado em papel alumínio em um saco plástico por vários meses.

• Categoria: Pão
• Método: Cozido
• Cozinha: Francês
• Dieta: Vegano