Há muitos alimentos que são puramente texanos, como o assado em forma de coração que a H-E-B (uma rede de supermercados local do Texas) vende todo Dia dos Namorados, bem como os suspeitos do costume, como bife de frango frito, kolaches , e qualquer coisa Tex-Mex. O Martini mexicano é, sem dúvida, puramente texano e certamente a bebida mais tex-mex de todas. Também é a única bebida que a cidade de Austin pode - e orgulhosamente faz - chamar de sua. Mas quanto à sua história de origem, bem, como a maior parte da história do Texas, esse é um tema controverso.
O Martini Mexicano foi inventado na década de 1980, mas é difícil dizer exatamente onde; a tradição local sugere que se originou em Porta de Cedro , um local tradicional de Austin Tex-Mex, enquanto outros argumentam que Trudy's , outro forte do Tex-Mex na cidade, surgiu e popularizou a mistura. (Este último abriga o maior Martini mexicano da cidade. Serve quatro, a coqueteleira só serve um pouco menor do que meu buldogue francês e custa apenas US$ 30.)
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A popularidade crescente da bebida pode ter algo a ver com o ressurgimento do debate sobre quem a criou. Mas é uma história quase tão antiga quanto o Tex-Mex, e a maioria dos locais reivindica a bebida de uma forma ou de outra.
No El Rancho de Matt , chama-se Matt’s Knockout Martini; no A alma , a bebida atende pelo nome de Almatini. No Chuy's , é simplesmente o Texas ‘Tini perfeito. Quanto ao que realmente consiste o Martini Mexicano, é mais ou menos um margarida servido em uma taça de martini. É sempre agitado, nunca mexido, e a única diferença na receita clássica da margarita é a adição de cerca de meia onça de salmoura de azeitona. Os melhores lugares servem com um shaker lateral completo ao lado.
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É uma margarita salgada, cheia de umami e saborosa, e no geral uma combinação que torna difícil comer apenas uma. Mesmo assim, a maioria dos lugares indicará claramente no menu, limite de dois por cliente. Afinal, com aquela coqueteleira cheia, um drink fica bem mais próximo de dois, ou até três coquetéis.
É importante ressaltar que o Martini Mexicano não é, como o nome sugere, um martini. Acho que foi apenas uma brincadeira com o fato de ter sido servido na taça de martini, diz Erin Ashford, Diretora de Bar do Feriado dia 7 . É isso. É uma bebida à base de tequila, e eles queriam servi-la em uma taça de martini porque era popular na época, então eles disseram, obviamente temos que chamá-la de Martini Mexicano.
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Para Ashford, adaptar a bebida para seu próprio cardápio, um bar de coquetéis arejado que serve peixe enlatado e coquetéis extravagantes – em muitos aspectos, a antítese do Tex-Mex – foi um desafio entre mudar totalmente a bebida e mantê-la fiel à sua forma.
A versão de Ashford está congelada, o que pode levar a um novo debate em torno dos Texas Martinis: se eles são melhores ou congelados (ainda esperando por uma versão com gelo). Mas essa escolha não foi apenas para iniciar uma nova briga pela bebida. Ashford diz que honestamente acha que congelá-lo ajuda a equilibrar melhor a salmoura com o álcool, de qualquer maneira.
A salmoura de azeitona pode estar polarizando para martíni seco fãs em particular, mas a quantidade usada em um Martini mexicano depende de onde você pede um. Em alguns pontos, a salmoura é quase imperceptível, enquanto em outros é mais pronunciada – e a maioria dos bartenders está disposta a ajustar a proporção com base no seu gosto.
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Laura Maddox, gerente do bar do Pequena Vitória , especializada em martinis, diz que pessoalmente não adora a salmoura deste coquetel, apesar de ser fã de sabores salgados. A salmoura de azeitona é uma classe própria como ingrediente de coquetel, e acho que alguns bartenders podem levantar o nariz e dizer que é impossível equilibrar, diz ela. Mas os convidados que gostam, adoram - os convidados que não gostam nem imaginam engolir um único gole sem engasgar.
E, no entanto, embora o aspecto da salmoura da bebida seja um tema fortemente contestado entre bartenders e bebedores, coquetéis saborosos como o Martini mexicano estão por toda parte hoje em dia, à medida que bares em todo o país enchem seus cardápios com bebidas salgadas e cheias de umami.
Na verdade, Leanne Favre, bartender-chefe do Lenda no Brooklyn diz que encontrou uma estranha ramificação do Martini mexicano em seu próprio bar.
Foi estranho, diz Favre. As pessoas simplesmente entravam e pediam uma coisa que chamavam de tequila suja. Ao perguntar, Favre e sua equipe descobriram que o pedido envolvia tequila pura com adição de salmoura de azeitona, um primo próximo do Martini mexicano.
Estava chegando ao ponto em que tive que perguntar ao meu atendente se ele o estava recomendando às pessoas, ela ri. Mas ele não estava.
Sabores salgados são muito procurados, e o Martini Mexicano é um coquetel saboroso no seu melhor. Embora não seja um martini, é a maneira perfeita de saborear uma margarita sem aquecer a mão. E nada, e quero dizer, nada combina melhor com um acompanhamento de queso, a não ser uma bandeja escaldante de fajitas .
