Se você sempre foi padeiro ou a pandemia foi o ímpeto para experimentar receitas de bolas azedas , focaccia, bolo de banana e bolo de caramelo, descobrir que falta um ingrediente é frustrante. Felizmente, existem todos os tipos de atalhos e substituições inteligentes para compensar o que falta – para que você possa continuar com aqueles brownies de caramelo salgado. Cozinhar é um ofício de precisão, mas sejamos realistas: se você se der ao trabalho de fazer um bolo ou biscoitos, quem tiver a sorte de obtê-los não vai reclamar, mesmo que você tenha que fazer algumas trocas aqui e lá.
Coca-Cola de vodca
Anjelika Gretskaia/Getty Images
Porém, uma observação rápida sobre substituições: usar o que você tem é gerenciar suas expectativas. Um bolo feito com farinha de pão porque é isso que você tem em mãos ainda será um bolo, mas não terá a mesma aparência ou sabor como se você tivesse o ingrediente original especificado. Se você está preocupado com isso e deseja algo específico, pode valer a pena redirecionar suavemente seu plano para uma receita para a qual você tem a maioria dos ingredientes, em vez de ficar desapontado quando, digamos, seus brownies de tahine não ficam bem porque você tinha nem tahine nem açúcar. Mas uma pequena troca aqui e ali pode ser útil em caso de emergência.
Ao substituir ingredientes, é preciso levar em consideração não apenas o volume, mas também o peso de alguma coisa. Se você tiver uma balança de cozinha em mãos, essa é uma ferramenta valiosa ao fazer substituições, porque os pesos dos ingredientes são diferentes, e trocar uma xícara de açúcar granulado por uma xícara de açúcar de confeiteiro significa, na verdade, quantidades muito diferentes por peso. Se você não tiver uma balança, tudo bem - faça o seu melhor, mas lembre-se do peso ao fazer trocas.
Aqui estão algumas substituições que você pode fazer caso esteja com falta.
Substitutos de ovo
É útil ler uma página de livros de culinária vegana, onde nenhum ovo é usado, mas as receitas ainda rendem produtos assados saborosos. Se você precisar trocar os ovos, é útil saber para que você está usando os ovos na receita. Nos casos em que você não precisa bater os ovos ou separar gemas e claras, um truque fácil é substituir 1/4 xícara de água gaseificada e sem sabor para cada ovo grande necessário. Você também pode combinar 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de óleo vegetal para cada ovo grande. Um 1/4 xícara de purê de maçã ou banana amassada por ovo também pode funcionar. Se você tiver sementes de linhaça ou chia moídas em mãos, adicione 1 colher de sopa de sementes a 3 colheres de água e mexa até formar uma pasta, que também equivalerá a um ovo. Se precisar de clara de ovo, use aquafaba, o líquido do cozimento de uma lata de grão de bico.
Substitutos de farinha
Substituto de farinha de bolo
A melhor maneira de substituir a farinha de bolo é seguir uma fórmula bem simples. Para cada xícara de farinha de bolo necessária, meça uma xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres de sopa de farinha de cada xícara e adicione 2 colheres de sopa de amido de milho ou araruta em pó. O amido de milho ajudará a inibir a produção de glúten, permitindo a delicada migalha de bolo que a farinha de bolo proporciona ao seu projeto de panificação.
Substituto de farinha de pão
Ajuda quando você está fazendo trocas estar familiarizado com o motivo pelo qual ingredientes específicos são necessários em certas receitas. A farinha de pão tem maior percentual de proteína do que a farinha de trigo; a proteína fortalece a massa, estimula a formação de glúten e ajuda o pão a crescer. Mas não estamos falando de uma grande diferença percentual aqui – Farinha de pão Rei Arthur possui 12,7% de proteína, enquanto sua farinha multiuso possui 11,7% de proteína. Isso significa que na maioria das ocasiões, se você tiver farinha de pão e não multiuso (ou vice-versa), você pode simplesmente fazer uma troca fácil de um para um. A única ressalva aqui é que a farinha de pão não é boa para receitas onde não se deseja muita formação de glúten, como biscoitos ou massa de torta. Mas na maioria dos casos, funciona bem.
Substitutos de fermento
Substituto de bicarbonato de sódio
Desde o fermento em pó é na verdade feito de bicarbonato de sódio , você pode usar o fermento em pó como substituto do bicarbonato de sódio. Porém, você precisa ajustar as proporções - use três vezes a quantidade de fermento em pó como substituto do bicarbonato de sódio. Portanto, se uma receita pede 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, adicione 1 colher de sopa de fermento em pó. Geralmente também há um pouco de sal no fermento, então, se você usar essa abordagem, reduza um pouco o sal que estiver adicionando à receita.
Substituto de fermento em pó
Para cada colher de chá de fermento em pó necessária, misture 1/2 colher de chá de creme de tártaro com 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Se não tiver creme de tártaro, você pode usar outro ácido que tiver em mãos, como suco de limão ou vinagre. Nesse caso, você combinaria 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão.
Adoçantes
Substituto de açúcar mascavo
O substituto mais fácil para o açúcar mascavo é o açúcar granulado. Se acontecer de você ter melaço, você pode fazer um substituto ainda mais próximo adicionando o xarope escuro ao açúcar comum. Para cada xícara de açúcar mascavo necessária, adicione 2 colheres de sopa de melaço (ou xarope de bordo ou néctar de agave) a 1 xícara de açúcar granulado e bata rapidamente em um processador de alimentos.
Substituto de açúcar em pó
Sem açúcar de confeiteiro disponível? Você pode aproximar alguns moendo açúcar granulado no processador de alimentos. Para cada xícara de açúcar granulado, adicione uma colher de chá de amido de milho e pulse até ficar bem moído.
Substituto de mel
Se precisar de mel, mas não tiver, pode substituí-lo medida por medida por xarope de bordo, xarope de agave, melaço (desde que não seja melaço, que é muito amargo para esse uso) ou xarope de milho.
vodca suco de laranja granadina
Cozinhar gorduras
Substituto de manteiga
Se você precisar de manteiga para assar, mas não houver nenhuma disponível, há muitos substitutos da manteiga que você pode usar. A margarina funciona, é claro, assim como o óleo vegetal ou o óleo de coco. Se você tiver manteiga, mas estiver um pouco curta, adicione um pouco de iogurte grego à manteiga para ajudar a esticá-la. Ou você pode pegar uma página do manual de culinária vegana e trocar meia xícara de purê de maçã por cada xícara de manteiga necessária.
Substituto de óleo vegetal
Se você tiver outro óleo de sabor neutro, como óleo de abacate, óleo de coco ou azeite de oliva mais suave, basta substituir o óleo vegetal pelo óleo que você possui. Você também pode usar manteiga por óleo vegetal na proporção de um para um, ou trocar o óleo por uma quantidade igual de maionese (afinal, é só óleo com gema de ovo!) ou iogurte.
Orientação sem laticínios
Substituto de leite
Quando você precisa de leite para assar, mas não tem, você tem algumas opções. Se você tiver outro laticínio na geladeira, como iogurte ou creme de leite, poderá usá-los como substitutos individuais. Se não tiver, mas tiver uma lata de leite evaporado por aí, você pode diluir 1/2 xícara de leite evaporado com 1/2 xícara de água para aproximar-se do leite. E numa pitada, basta usar água.
Creme de leite e substitutos meio a meio
Se precisar de creme de leite, existem algumas maneiras de aproximá-lo. Você pode usar a mesma quantidade de leite evaporado ou creme de coco. Ou você pode misturar 1/4 xícara de manteiga derretida com 3/4 xícara de leite integral, meio a meio ou leite de coco. Se você tiver meio a meio, mas não tiver creme, use-o como faria com o creme (e vice-versa).
Substituto de leitelho
Se você não tem leitelho ou leitelho em pó e você precisar para assar, troque uma xícara de leite azedo com uma colher de sopa de limão ou vinagre branco para cada xícara de leitelho que você precisar. Se não tiver leite em mãos, você também pode usar iogurte ou creme de leite diluído em água até ficar macio.
Substituto de creme de leite
Se precisar de creme de leite e não tiver, você pode trocar por uma quantidade igual de iogurte, maionese ou purê de queijo cottage.
Substitutos de chocolate
Substituto de chocolate sem açúcar
beterraba cozida
Se você precisar de chocolate sem açúcar, mas não houver nenhum disponível, você pode usar cacau em pó como troca. Para cada 30 gramas de chocolate sem açúcar necessário, misture 3 colheres de sopa de cacau em pó com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Se você precisar de chocolate sem açúcar, mas tiver chocolate meio amargo, use-o na proporção de 1 1/2 onça de agridoce ou meio amargo para cada onça de chocolate sem açúcar e omita 1 colher de sopa de açúcar da receita por onça, também.
Substituto de chocolate meio amargo
Você pode substitua o chocolate meio amargo com chocolate sem açúcar e um pouco de açúcar. Para cada onça de chocolate necessária, troque 2/3 onça de chocolate sem açúcar e 1 colher de sopa de açúcar. Você também pode adicionar 3 colheres de sopa de cacau em pó misturado com uma colher de sopa de óleo vegetal e 3 colheres de sopa de açúcar.
Substituto de gotas de chocolate
Se você não tem gotas de chocolate, mas tem barras de chocolate, basta cortá-las e usá-las como substituto individual. Se você não tiver nenhum dos dois, mas tiver chocolate sem açúcar, poderá fazer a mesma proporção de chocolate e açúcar por onça que faria para substituir o chocolate meio amargo.
