8 ótimos substitutos para o vinho Marsala

Foto:

Igor Normann/Shutterstock

Encorpado e versátil, o vinho Marsala ocupa um lugar merecido nas prateleiras da cozinha e também nos carrinhos de bar. Você provavelmente já associa este vinho doce, meio doce ou seco a um saboroso frango Marsala, mas está longe de ser um pônei de um truque só. O vinho fortificado siciliano também combina bem com cogumelos salteados e acrescenta um toque doce de nozes a sobremesas como Zabaglione.

Mas se você ficar sem uma garrafa, pode acabar jogando uma mistura vermelha e considerá-la boa? Escolhemos a chef Ann Ziata no Instituto de Educação Culinária para compartilhar suas melhores trocas de Marsala.

Adicionar vinho e destilados para cozinhar e assar é como adicionar qualquer outra erva – é muito divertido brincar, diz ela.

Marsala traz um sabor picante bem equilibrado e um sabor extra, mas ainda permanece suave o suficiente para complementar receitas saborosas. Ao procurar um substituto apropriado em sua despensa, Ziata aconselha considerar o perfil geral de sabor e o tipo de Marsala que a receita recomenda.

Se você estiver preparando um prato mais doce, ela sugere pegar xerez , Moscato ou Porta como uma troca fácil. Você pode até experimentar um potente tinto seco misturado com um pouco de açúcar e uma casca de laranja como substituto comparável.

Desde que o vinho tenha um pouco de açúcar e fique na faixa de 15% a 20% de álcool, vai funcionar no prato, diz Ziata.

Para receitas que se enquadram na extremidade saborosa do espectro, os tintos de corpo médio são a sua escolha. Em pratos de frutos do mar, um prato sem carvalho Chardonnay ou rosé claro também conferem sabores deliciosamente leves. Ela recomenda evitar pesados Cabernet Sauvignon se outros tintos encorpados como uma troca direta, pois correm o risco de dominar o prato final.

Se você está procurando uma alternativa não alcoólica, Ziata sugere brincar com ervas, frutas cítricas e sucos de frutas em um caldo caseiro tipo Marsala. Uma mistura de cravo, limão, suco de maçã e tamarindo pode imitar o sabor único do Marsala. O chá preto também pode funcionar bem para imitar este vinho amargo, doce e ácido, diz ela.

O que quer que você esteja substituindo, Ziata recomenda buscar um perfil frutado e picante. Em caso de dúvida? Tenha sempre uma garrafa extra de Marsala à mão – talvez você também precise de um gole.