Porto é mais do que apenas vinho de sobremesa

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receita de coquetel de conhaque

Você pode pensar que o Porto só pode ser servido com sobremesa, mas este vinho fortificado de Portugal é mais do que a sua reputação de doce, guardado para depois do jantar.

'O Porto é uma bebida que nem todos conhecem imediatamente porque tende a ter mais a ver com vinho tinto e branco. O Porto é um nicho da indústria do vinho e exige um pouco mais de conhecimento não só porque há muitas tradições, mas também porque há uma grande variedade de estilos”, afirma Adrian Bridge, CEO da Taylor Fladgate, uma das mais antigas casas de vinho do Porto em o mundo.

O que é o vinho do Porto?

O Porto é classificado como vinho fortificado, o que significa que uma aguardente vínica límpida (geralmente aguardente, um tipo de brandy) é adicionada durante a fermentação. Isto interrompe o processo de fermentação e preserva a maior parte dos açúcares naturais das uvas, conferindo ao Porto o seu perfil de sabor doce característico. Depois, o Porto é colocado em grandes cascos de carvalho durante aproximadamente 18 meses, após os quais é avaliado quanto a um estilo específico de vinho do Porto.

Estilos de vinho do Porto

Porto Rubi

Este estilo de Porto é um vermelho rubi profundo e apresenta um perfil de sabor frutado - como cereja escura madura. Os Portos Ruby envelhecem em grandes barricas de carvalho, o que permite a este estilo manter a sua cor jovem e viva e os sabores frutados, uma vez que tem um contacto mínimo com o carvalho e o oxigénio. Geralmente é envelhecido em garrafa por alguns anos e depois guardado antes de ser aberto. Os Portos Ruby têm em média cerca de 20% ABV.

Porto Tawny

Fiel ao seu nome, o Porto Tawny apresenta uma tonalidade castanha acastanhada. Esta expressão tende a produzir um paladar de nozes e caramelo. A vantagem distinta do Tawny é ter vivido com oxigénio durante toda a sua vida num barril, permanece muito tolerante a ser aberto e dura muito tempo aberto no frigorífico - o que ajuda os restaurantes com opções duráveis ​​a copo e para os bebedores caseiros que não o fazem. Não quero beber uma garrafa inteira de vinho do Porto com 20% ABV, diz o gerente geral/diretor de bebidas da Goodnight Hospitality, Mark Sayre.

Porto Rosé

Este é um dos estilos mais recentes do Duoro e foi introduzido pela Croft em 2008. O Porto Rosé é conhecido pela sua cor rosa suave, semelhante ao vinho rosé, com sabores brilhantes de cereja e morango. Ao contrário de outros Portos mais tradicionais, o Porto Rosé não é envelhecido.

Porto Branco

Este estilo do Porto é feito com uvas brancas e fermentado em tanques de madeira. Maçã e frutas de caroço envolvem o paladar, seguidas por um final de nozes (pense em amêndoa). O Porto Branco é frequentemente utilizado como ingrediente de cocktails num G&T ou como aperitivo.

Como beber vinho do Porto

O Vale do Douro, em Portugal – a cerca de uma hora do Porto – produz uma variedade de estilos que vão do rubi e tawny ao Porto branco e rosé - com estas duas últimas expressões servindo como goles versáteis que podem até ser apreciados em cocktails. 'Porto Branco com tónica com casca de citrinos (ou mesmo com gelo) é o cocktail perfeito para um dia de primavera ou verão. Quando se trata de combinações de alimentos, eu recomendaria com certeza pratos mais leves - saladas frescas com vinagrete, ceviche, sushi ou qualquer prato de frutos do mar que ajude a elevar a acidez e as notas cítricas ', diz Chasity Cooper, escritor e especialista em cultura do vinho.

Os Portos Ruby e Tawny são vinhos de sobremesa por excelência, especialmente quando combinados com chocolate. Então, comece a sua jornada de chocolate e vinho do Porto com um vinho do Porto brilhante e frutado, como Fonseca BIN 27 , que apresenta notas brilhantes e suculentas de groselha e amoras. A doçura do Porto compensa alguma da secura proporcionada pelas sobremesas com elevado teor de cacau, harmonizando a experiência de degustação.

Daniela DaSuta, instrutora líder de vinhos da Texas Wine School, afirma que o Porto Vintage Kopke 1991 combina perfeitamente com um ótimo pedaço de queijo envelhecido ou uma torta de chocolate decadente. Se preferir uma sobremesa mais doce, como torta de nozes ou crème brulée, opte por um porto tawny de 20 anos, que, devido à sua elevada acidez, resultará numa experiência de consumo mais equilibrada. Se não gosta de sobremesas, o Porto é o substituto ideal. A escritora freelance e especialista em vinhos Janice Williams tende a trocar a sobremesa com Sandeman Porto Tawny 10 Anos . No que diz respeito ao tawny, Williams aprecia particularmente a sua complexidade, taninos aderentes, acidez fresca, frutos vermelhos ricos e compotas e aromas picantes.

O diretor executivo de vinhos e mestre sommelier da Pappas Bros. Steakhouses, Steven McDonald, diz que seu estilo favorito de Porto é um estilo tawny vintage chamado Colheita. Já tive várias garrafas com cerca de 100 anos de idade que têm gosto de damasco seco, tâmaras, borra de café, temperos secos e cacau, diz McDonald. Quanto às aplicações em coquetéis, tenho certeza de que alguém poderia adicionar um toque de Colheita Tawny, mais barato e menos envelhecido, ao sempre popular Espresso Martini. Isso adicionaria uma dimensão insana ao perfil de sabor.

A versatilidade do vinho do Porto proporciona uma experiência de consumo deliciosa, quer prefira puro ou num saboroso cocktail. Incluímos abaixo recomendações de portos de três profissionais do setor.

3 garrafas de vinho do Porto para experimentar

Fonseca Siroco Porto Branco

«Durante a minha viagem ao Porto no ano passado, apaixonei-me pelo Porto branco – especificamente pelo Porto Branco Fonseca Siroco, diz Cooper. Gosto porque é sofisticado, crocante e refrescante, mas tem um sabor delicado e doce de nozes, acessível e divertido. Mais do que tudo, fiquei cativado pela sua capacidade de combinar com uma variedade de pratos. Cooper diz que este porto tem uma acidez crocante, com notas de pêssego branco, limão Meyer desidratado, toranja brulée, amêndoa picada e avelã.

Porto Vintage Kopke 1991

'1991 é a minha colheita de nascimento, e aconteceu de ter sido uma colheita estelar no Vale do Douro, por isso a sua intensidade faz com que pareça quase imortal, diz DaSuta. Este vinho está repleto de frutas untuosas da Floresta Negra que brincam harmoniosamente com notas evoluídas de couro e caramelo.

Ramos Pinto 20 Year Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto existe desde o século XIX - uma propriedade histórica que possui quatro vinhedos de primeira linha, ou Quinto, no Vale do Douro, em Portugal. Um dos seus locais mais antigos e históricos, a Quinta do Bom Retiro, é o local de origem do seu Porto tawny de 20 anos, diz Sayre. Sendo a fruta de tão elevada qualidade, a maturação cuidadosamente gerida em barrica dá origem a um vinho de descrição efusiva; desde frutas cítricas ricas até pêssegos e damascos muito maduros, até tons mais saborosos e picantes de nozes torradas, cacau em pó, café, tâmaras e canela – a lista poderia continuar.