30 refeições mediterrâneas, de ensopado de peixe a espetinhos de cordeiro

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Diana Chistruga

Embora o Mar Mediterrâneo esteja rodeado por mais de 20 países em toda a África, Ásia e Europa, existem alguns sabores e ingredientes comuns que estão interligados nas várias cozinhas costeiras. Tomates frescos, azeitonas, peixe, limão, queijo feta, hortelã, za'atar e muito mais fazem parte de pratos deliciosos como folhas de uva recheadas, moussaka, espetinhos e salada gorda. Descubra a comida tradicional mediterrânea e os sabores clássicos da região com esta coleção de receitas mediterrâneas.

Giroscópios

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

A carne giroscópica é tradicionalmente cozida no espeto vertical, mas esta versão caseira pede uma perna de cordeiro desossada temperada com orégano fresco e cozida no vapor antes de assar para manter úmida a carne com limão e alho. É servido com um arco-íris de vegetais frescos e um tzatziki picante à base de iogurte, animado com endro fresco e pepino.

Saganaki Halloumi (Halloumi frito cipriota)

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

O queijo Halloumi é frito em manteiga clarificada, depois pincelado com mel condimentado e servido com iogurte de limão, nectarinas regadas com conhaque e tomates frescos neste aperitivo doce e salgado do chef Christian Hernandez.

Folhas de Uva Recheadas com Azeite (Folhas de Uva Recheadas Vegetarianas)

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

Este arroz vegetariano tenro e picante e folhas de uva recheadas com ervas são um ótimo aperitivo da região turca de Mugla. O recheio de arroz é temperado com salsa fresca e endro e cebola cozida levemente adocicada para equilibrar as folhas de uva salgadas e brilhantes.

Ouzo Snapper com Funcho e Tomate

Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

coquetéis de outono com vodca

Esfregue o pargo inteiro com ouzo com aroma de alcaçuz, a bebida nacional da Grécia, e asse sobre uma cama de tomates, erva-doce e cebola doce para um jantar simples e satisfatório. Os vegetais também recebem um toque de ouzo antes de serem assados, para um complemento doce e levemente ácido ao peixe escamoso.

Lahem Meshwy (kebabs de cordeiro)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Esses espetinhos de cordeiro grelhados têm sido um dos pilares dos churrascos familiares da instrutora da League of Kitchens, Jeanette Chawki, há anos. Cozinhe o cordeiro uniformemente com cubos de tamanhos iguais; simplesmente tempere com páprica, sal e pimenta; e fique à vontade para misturar e combinar os vegetais em cada espeto.

Torta de Spanikopita

'Yumpulse'

Para transformar um aperitivo clássico de spanakopita em uma torta crocante, com queijo e terrosa, embale massa folhada comprada em loja com bastante verduras terrosas e queijo feta picante.

Frango com Limão, Orégano e Feta

Fotógrafa: Kelsey Hansen, Estilista de Alimentos: Annie Probst, Estilista de Adereços: Breanna Ghazali

Com apenas alguns ingredientes, você ficará surpreso com o quão simples, mas elegante e delicioso é este prato. O frango é regado com azeite e suco de limão antes de ser polvilhado com orégano, sal e pimenta e assado. Em seguida, é coberto com queijo feta e grelhado.

substituição de molho inglês

Paella de Marisco e Frango com Chouriço

Diana Chistruga

Se você fizer apenas uma receita de paella, experimente esta. Chouriço fresco, frango fatiado de carne escura e um trio de frutos do mar com camarões, mexilhões e berbigões se reúnem em uma cama de arroz arborio com infusão de açafrão para esta suntuosa receita espanhola de Tamara Murphy.

Branzino Assado com Manteiga de Alcaparras

Diana Chistruga

O chef do Maine, Steve Corry, recheia robalo mediterrâneo inteiro com limão e alecrim e depois assa o peixe na frigideira. Uma manteiga composta fácil derrete no robalo e vira um molho, com alcaparras selvagens da montanha da Tunísia.

Tzatziki

Júlia Hartbeck

Este molho de iogurte é incrivelmente versátil – sirva com fatias de pão pita torrado como aperitivo ou combine com cordeiro grelhado, frango, peixe ou vegetais.

Salada Grega com Camarão e Kamut

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Kamut, uma antiga variedade de trigo, acrescenta uma mastigação saudável a esta entrada inspirada em uma clássica salada grega. Mergulhe o kamut durante a noite para ajudá-lo a cozinhar mais rápido ou, para um prato ainda mais fácil, cozinhe o kamut com antecedência para reduzir o dia de preparação para 30 minutos.

Salada de Aipo com Pinhões, Rúcula, Feta e Pita

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Combinada com chips pita caseiros crocantes, pinhões amanteigados e uma pasta cremosa de queijo feta, esta salada inspirada no fattoush apresenta o sabor terroso e forte do aipo crocante. É acentuado por um molho herbáceo e vivo feito de alimentos básicos como suco de limão e vinagre de vinho tinto.

Sliders de cordeiro com molho de iogurte e tahine

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Uma sinfonia de ervas - na forma de za'atar - e pedacinhos de pinhões torrados adicionam sabor e textura brilhantes aos hambúrgueres de cordeiro moídos que acompanham esta salada fresca de verão.

Gratinados de Alcachofra e Camarão

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Um casamento entre o risoto e o aveludado molho de cebola francês soubise, esses gratinados em miniatura de inspiração italiana e francesa são recheados com cebola doce, corações de alcachofra e arroz arbóreo.

Cascas Recheadas de Couve e Alcachofra

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

A desenvolvedora de receitas Ann Taylor Pittman reúne lindamente feijões cannellini italianos e pimentões da Calábria - com erva-doce básica do Mediterrâneo - para obter cascas recheadas saudáveis ​​​​com doçura terrosa.

Salmão Grelhado com Pesto de Pistache

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Este pesto verdejante é feito com uma variedade surpreendente de sabores - pistache com nozes, hortelã fresca, gengibre picante e pimenta, raspas de limão brilhantes e queijo Pecorino Romano salgado. O salmão leva apenas 15 minutos para cozinhar, minimizando o tempo no fogão quente.

Espaguete com Tomate, Azeitonas Pretas, Alho e Queijo Feta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Emily Nabors Hall

receitas fáceis de dieta mediterrânea

Para uma noite de semana em que a velocidade é fundamental, prepare este prato de massa de 30 minutos. É inspirado em ingredientes gregos como tomates frescos, azeitonas salgadas, queijo feta salgado e alcaparras, e é uma refeição satisfatória para uma noite de verão com muito pouco esforço.

Moussaka de Berinjela Assada com Cordeiro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Assar berinjela até ficar cremosa e cremosa torna-a a base perfeita para camadas com um molho rico e carnudo na moussaka de Anna Theoktisto, que é coberta com uma deliciosa camada de ricota e queijo mussarela no lugar do molho bechamel.

Espetos de Halloumi e Legumes com Molho de Romã e Tahini

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

As notas fortes, doces e terrosas do melaço de romã adicionam profundidade de sabor cozido há muito tempo aos espetos de queijo e vegetais em uma marinada de 30 minutos, com tahine agradavelmente amargo completando as coisas.

Figos frescos com melaço de Labneh e alfarroba

Foto de Heami Lee / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Disponha os figos frescos sobre uma camada de labneh e cubra com melaço de alfarroba, azeite, sementes de gergelim torradas e avelãs e uma chuva de pimenta preta para esta sobremesa cremosa, doce e floral de Samir Mogannam.

Costeletas de cordeiro grelhadas com molho de iogurte de ervas

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Misture iogurte, cebolinha, sal e limão para combinar a riqueza do cordeiro com um molho simples e brilhante. O ex-editor da F&W, Kelsey Youngman, habilmente reserva uma porção do iogurte temperado para fazer um purê com ervas verdes tenras e suco de limão para um molho final rápido depois que o cordeiro estiver pronto.

Socca com Abobrinha e Azeitonas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Socca, também chamada de farinata na Ligúria, é uma panqueca tenra feita com farinha de grão de bico. Ao contrário das versões em Nice, que são cozidas em panelas de cobre, esta é assada em uma frigideira de ferro fundido antes de ser coberta com uma salada de abóbora marinada no verão.

Pizza Soppressata com Pimentões da Calábria e Mel Quente

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

como fazer água de pepino com limão

As picantes pimentas calabresas da Itália adicionam calor e um sabor frutado distinto, enquanto o mel quente adiciona um toque de doçura a esta pizza coberta com salame italiano.

Frango Grelhado com Molho de Banana e Pimenta e Fattoush

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

Um molho de banana e pimenta com três ingredientes é a estrela desta receita de porção única da melhor nova chef da F&W de 2001, Anita Lo. Ela primeiro doura os pimentões e depois faz um purê com queijo feta e suco de limão. Retire as sobras do molho com pão sírio ou vegetais.

Molho de Beterraba Temperado Za'atar com Queijo de Cabra e Avelãs

© Antonis Aquiles

A beterraba tem forte presença na culinária de Jerusalém, explica o chef Yotam Ottolenghi. Eles dão cor aos sucos de conserva na mesa árabe e formam a base de uma sopa de origem judaica, iraquiana e curda. Ottolenghi faz um purê para esta deliciosa pasta.

Salada de macarrão 'O melhor do Olive Bar'

Greg Dupree

Esta salada de macarrão fácil fica pronta em apenas 15 minutos com a ajuda do bar de azeitonas do supermercado. Orégano fresco, tomate cereja e queijo feta trazem um sabor brilhante a esta entrada de verão fácil, perfeita para churrascos.

Berinjela Assada com Tomate e Cominho

© Quentin Bacon

A autora do livro de receitas, Paula Wolfert, visitou as cozinhas de Dar Yacout, em Marraquexe, onde os cozinheiros ainda usam fogos de carvão para fazer pratos como a exuberante e defumada salada de berinjela assada.

Lombo de porco temperado com vinagrete de avelã

© Reed Davis

O tempero desta carne de porco é a versão do chef Octavio Becerra sobre o za'atar, uma mistura de especiarias que obtém sua pungência do sumagre moído. Becerra lembra: “Todo mundo em Beirute tinha sua própria versão de za'atar”, então ele sugere experimentar as proporções de temperos para ver o que tem melhor sabor.

Hummus Masabacha com páprica e grão de bico inteiro

© Amit Geron

Antes de abrir o restaurante Zahav na Filadélfia, o chef Michael Solomonov visitou salões de hummus por todo Israel tentando encontrar a melhor receita. Para deixar seu homus luxuosamente macio, ele embebe o grão de bico durante a noite com bicarbonato de sódio para amolecê-lo. Solomonov diz que entre as guarnições mais sofisticadas que você pode encontrar em Israel estão o grão de bico inteiro, a páprica e o tahine com limão, usados ​​para esta autêntica receita de hummus.

Ensopado de Peixe Grego

© Com Poulos

“Na ilha grega de Kalymnos, os pescadores fazem um ensopado com marisco, peixe inteiro, limão, cebola e água”, diz o chef Andrew Zimmern. 'Eles comem direto da panela com as mãos - sem tigelas. Tem gosto de suor e iodo, mas é facilmente uma das melhores sopas que já comi. Faço minha versão com linguado, colocando mexilhões no final.