30 entradas de vegetais atraentes

Foto: Foto de Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Não importa a estação ou a noite da semana, se você está se divertindo ou cozinhando para si mesmo, há uma entrada de vegetais que certamente marcará todas as caixas certas. Talvez você esteja procurando reduza a ingestão de carne , ou talvez você apenas queira aproveitar ao máximo os produtos de pico - seja qual for o caso, reunimos esta coleção de pratos principais de vegetais para lhe dar algumas ideias. Escolha entre tacos de couve-flor carbonizados com molho romesco fresco, brócolis com tratamento de bife, vegetais refogados com raiz de bordo e muitos outros pratos de vegetais.

substituto de mostarda dijon

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Food Styling de Greg Luna / Prop Styling de Stephanie Hunter

Este ensopado de legumes do sul de França é uma celebração dos vegetais de verão no auge da sua sazonalidade. O ratatouille da escritora gastronômica Rebekah Peppler depende de uma técnica simples para criar um prato ricamente saboroso: cozinhar cada vegetal separadamente. Depois de apenas alguns minutos na panela, os vegetais liberam água, ganham sabor e ficam macios o suficiente para começar a se decompor. Finalizar o guisado com uma generosa porção de rosé funde os sabores.

Gratinado de legumes arco-íris

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Seis camadas de vegetais coloridos cozinham juntas neste gratinado de forma livre; panko e Parmigiano-Reggiano absorvem sucos extras e proporcionam uma boa crocância. Use suas habilidades com a faca ou use uma mandolina para cortar os vegetais em fatias finas e uniformes para garantir fácil estratificação e cozimento uniforme.

Cogumelo Parmesão

Gentl & Hyers

Esta receita crocante e saborosa combina azeitonas e alcaparras Castelvetrano salgadas com molho de tomate e cogumelos de galinha do bosque. Assar o panko com os cogumelos garante que, à medida que os cogumelos liberam seu líquido, o panko absorva os sucos saborosos, adicionando um toque terroso extra à caçarola com queijo e tomate.

Tigela de grãos de vegetais torrados com grão de bico e molho de tahine e gengibre

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Esta tigela de grãos é uma delícia de escolha sua própria aventura. Substitua qualquer grão, proteína ou folha verde que você tiver em mãos - não importa o que você escolha, o molho deliciosamente fácil à base de gergelim vai unir tudo. Para uma versão vegana do prato, pule o ovo e aumente a proteína com uma porção maior da mistura de brócolis e grão de bico.

Cascas Recheadas de Couve e Alcachofra

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Os feijões cannellini adicionam cremosidade saudável a essas cascas recheadas, enquanto o calor suave das pimentas calabresas e a doçura terrosa das sementes de erva-doce aumentam o molho marinara em frasco. Cozinhe algumas cascas extras de macarrão para ter à mão, caso alguma rasgue durante a fervura.

Assadeira de berinjela com parmesão

Victor Protásio

Uma grelha rápida seguida de um cozimento mais longo torna esta receita sem fritar fácil o suficiente para ser preparada em uma terça-feira, com resultados deliciosos o suficiente para um jantar de fim de semana. Certifique-se de deixar a berinjela escorrer para obter a melhor textura de berinjela carbonizada.

Espetos de Halloumi e Legumes com Molho de Romã e Tahini

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O melaço de romã é o ingrediente secreto desta marinada simples. Suas notas fortes, doces e terrosas adicionam profundidade de sabor de cozimento prolongado a espetos de queijo e vegetais em apenas 30 minutos de marinação, com tahine agradavelmente amargo completando os itens. A marinada de romã e tahine vai além como garoa final para os espetos; diluído com suco de laranja fresco, dá o acabamento doce-salgado perfeito ao prato.

Tacos de couve-flor carbonizados com molho Romesco

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Uma salsa romesco esfumaçada e levemente picante penetra no recheio de florzinhas de couve-flor carbonizadas neste taco vegetariano bem balanceado da Nixta Taqueria em Austin, Texas, um melhor novo restaurante 'Yumpulse' de 2020.

Polenta Cremosa com Tomate Cereja Estourado e Ragu de Vinho Tinto

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Atado com fitas de verduras saudáveis, o saboroso ragu de tomate de jardim da melhor nova chef Julia Sullivan 2018 F&W aparece com sabor brilhante, o acompanhamento perfeito para uma tela de polenta cremosa. A polenta é cozida com leite para um prato vegetariano reconfortante. Alho e manjericão dão um toque especial a este clássico moderno.

Paella de legumes de primavera

Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Esta paella é a forma perfeita de dar as boas-vindas à primavera – com muitos vegetais verdes da estação e uma receita que funciona bem para entreter um pequeno grupo. Cozinhar a paella no forno torna este prato relativamente prático e fácil de cozinhar. Para fazer este vegetariano, basta adicionar cogumelos extras no lugar da salsicha, omitir a anchova e usar caldo de legumes.

Curry de coco vegetal estilo Kerala

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

O curry de vegetais ao estilo Kerala de Jes Thomas foi inspirado em um feito por sua tia Leelamma e é puro conforto - uma adição deliciosa e quente ao seu repertório da estação fria. Começa com uma base aromática de óleo de coco e sementes de mostarda, além de cebola fresca, alho e gengibre. O Jalapeño aprofunda o perfil do sabor ao mesmo tempo que confere um pouco de calor; o leite de coco fornece cremosidade rica.

Bifes de brócolis assados ​​com manteiga de tomate e tapenade

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Em seu restaurante na Filadélfia, o chef Greg Vernick trata o brócolis como um bife, assando-o em alta temperatura em uma frigideira pré-aquecida para obter uma crosta levemente carbonizada. Cozidos na mesma panela, os tomates embalados com umami se misturam em um molho super rápido enriquecido com a quantidade certa de manteiga.

Ragu Vegetal Carbonizado

Victor Protásio

A ex-editora da F&W Kelsey Jane Youngman usa o frango para criar sabor rapidamente para seu ragù vegetariano. “Coloquei o mirepoix picado (uma combinação de cebola amarela, aipo e cenoura, com alguns portobellos e alho para garantir) sob a grelha para criar uma crosta carbonizada que adiciona camadas de sabor defumado”, diz ela. 'Muitos cogumelos cremini, Parmigiano-Reggiano e vinho tinto seco completam o molho no fogão.'

Socca com Abobrinha e Azeitonas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Socca, também chamada de farinata na Ligúria, é uma panqueca tenra feita com farinha de grão de bico. Ao contrário das versões em Nice, que são cozidas em panelas de cobre, esta é assada em uma frigideira de ferro fundido antes de ser coberta com uma salada de abóbora marinada no verão.

Ensopado de Pimenta Rústica com Ovos Jammy

Foto de Linda Xiao / Food Styling de Kate Buckens / Prop Styling de Maeve Sheridan

O ensopado de estilo espanhol do editor-chefe Hunter Lewis é uma receita fácil de jantar vegetariano de verão para quando os pimentões estão na alta temporada no mercado dos fazendeiros. Para prepará-lo, fatias de pimentão suave são cozidas delicadamente em fogo médio-baixo. Quando terminarem, um pouco de vinagre, ervas frescas e uma cobertura de ovos cozidos ao meio e croutons transformam os pimentões cozidos em uma refeição leve e requintada.

Abóbora Cinderela Recheada com Verdes e Queijo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Inspirada na abóbora spanakopita de Cassie Piuma em seu restaurante, Sarma, em Somerville, Massachusetts, esta abóbora recheada é recheada com uma mistura cremosa e de nozes de queijos Gruyère e feta; erva doce com aroma de erva-doce; e farta couve lacinato verde para um prato principal vegetariano deslumbrante.

Tagine de raiz vegetal e couve-flor com iogurte de salsa

© Jéssica Amostra

Para a especialista em gastronomia e viagens Aida Mollenkamp, ​​os tagines marroquinos condimentados são um alimento básico para jantares porque podem ser preparados com antecedência. “Caso algo inesperado aconteça”, diz ela, “você não fica estressado com o prato principal”. Tagines também são incrivelmente versáteis. Esta versão é vegetariana.

Bolos Sem Caranguejo com Palmito e Milho

© Com Poulos

Isso mesmo, estes são bolos de caranguejo falsos! Quando picado, o palmito se quebra em pedaços que parecem carne fresca de caranguejo. Aqui eles são temperados com Old Bay, maionese vegana e mostarda Dijon para um prato principal sensacional.

Bifes de Couve-Flor Temperados com Salsicha

Caitlin Bensel

Uma rápida mistura de especiarias com sementes de erva-doce torradas, pimenta preta e raspas de laranja confere um sabor de salsicha a esses bifes de couve-flor assados ​​​​- sem a carne. Dourar a couve-flor antes de adicionar as coberturas e derreter o queijo garante uma mordida macia, doce e com nozes.

Vegetais de raiz de bordo refogados com gergelim

© Com Poulos

Na Coreia, os cozinheiros normalmente criam refogados com apenas um tipo de vegetal – raiz de lótus, por exemplo, ou batatas. O chef David Chang decidiu romper com a tradição e refogar uma variedade de vegetais, incluindo alcachofras de Jerusalém e pastinacas. Também pouco convencional é o xarope de bordo que ele adiciona ao prato; há árvores de bordo por toda a Coreia do Sul, mas não há muito xarope de bordo.

Abóbora Assada com Couve Temperada com Chouriço

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Com sua doçura terrosa e textura densa, a abóbora é um bife de vegetais farto. O Chef Damian Sansonetti destaca a sua complexidade com a sua mistura de especiarias com chouriço. Ele floresce a mistura de cominho, pimentão e coentro em óleo para liberar os aromas, o que dá uma base esfumaçada para este prato da estação.

Hambúrgueres Vegetais Assados ​​com Ketchup de Cenoura

©John Kernick

Em vez de criar um hambúrguer moído de feijão, grãos e vegetais que reproduza a aparência e a textura da carne, o chef Edward Lee serve este lindo hambúrguer inspirado no ratatouille com vegetais assados ​​coloridos e camadas de queijo derretido. Parece uma fatia de um arco-íris, diz ele.

Tortilha Vegetal

Cristóvão Testani

A chave para esta deliciosa tortilha espanhola de vegetais , que vem com espinafre, abobrinha, pimentão e batata, cozinha no fogão o tempo todo, o que cria uma linda textura de creme.

receitas de aperitivos frios

Abóbora Delicata Assada com Salada de Quinoa

©John Kernick

Para criar um excelente prato principal vegetariano, o chef e personalidade da televisão Michael Symon mistura quinoa com rúcula, maçã, passas e ervas frescas e, em seguida, coloca a salada em uma abóbora assada ao meio.

Alcachofras Assadas com Coulis de Tomate

© Martin Morrell

Este clássico provençal vigoroso é conhecido como barigoule de alcachofra. Servido com arroz integral integral ou cuscuz de trigo sarraceno, é um lindo prato principal vegano.

Caril de legumes suaíli

© Lisa Linder

As especiarias do sul da Ásia neste ensopado vegetariano refletem a influência da antiga comunidade indiana do Quênia na culinária nacional. Sinta-se à vontade para substituir outros vegetais com base na disponibilidade sazonal, como faz o chef Hubert Des Marais.

Pastelaria De Berinjela

© Petrina Tinslay

Börek é uma massa do Oriente Médio recheada com tudo, desde vegetais até queijo e carne moída. Para esta versão, Meltem Conant salteia berinjela, pimentão e tomate e os assa em camadas de massa folhada. É uma ótima opção de prato principal vegetariano.

Polenta de abóbora e queijo assada

© Quentin Bacon

Livro de Anna Thomas dos anos 1970, A Epicure Vegetariana , é icônico; atualizado nos anos 90 e rebatizado A Nova Epicure Vegetariana , concentra-se em receitas para entretenimento. Um de seus pratos mais recentes é esta polenta assada crocante, misturada com purê de abóbora e queijo Gouda defumado.

Espargos e Bok Choy Fritada

© Karen Mordecai

Ao fazer uma fritada italiana, não se limite aos ingredientes tradicionais. Os sabores asiáticos que preenchem esta versão oferecem uma verdadeira mudança de ritmo. Cozinhe os ovos no fogão ou no forno – mas certifique-se de usar fogo moderado para que não fiquem borrachudos.

Caçarola de berinjela, abobrinha e tomate em camadas

© Quentin Bacon

Quando o seu jardim for muito prolífico, convide amigos para uma troca: o seu excesso de produtos pelos deles. Mas guarde alguns vegetais para fazer aqui o empadão irresistível.