Como reduzir o consumo de carne, mesmo que você não a corte totalmente

Como fanático por manteiga, entusiasta de hambúrgueres e escritor de culinária, duvido que chegue um momento em que cortarei totalmente a carne e os laticínios. Mas não posso ignorar as crescentes evidências de que reduzir o consumo de carne pode ser benéfico. Tem potencial para poupar dinheiro e possivelmente promover a saúde, mas o maior motivador, para mim, é a crise climática. As indústrias de carne e laticínios, segundo o Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura , são responsáveis ​​por 14,5% das emissões mundiais de gases com efeito de estufa todos os anos. Mesmo que eu provavelmente não me torne um vegano ou vegetariano estrito, reduzir o consumo de carne parece ser uma forma viável de reduzir a minha pegada de carbono, e sei que não estou sozinho nesse objetivo. Quero comer carne de forma intencional, em vez de fazer com que seja a opção padrão para o almoço.

Esta não é uma estratégia nova. Na década de 1980, Mark Bittman popularizou flexitarismo , ou seja, comer principalmente plantas, com um pouco de carne e laticínios de vez em quando. Mas a ideia de menos, mas não sem carne, não é novidade. Já existe há séculos, não por causa do aquecimento global, mas porque a carne nem sempre foi tão barata ou prontamente disponível como é agora na América. Esticar um pouco de salsicha ou bacon para uma multidão para reduzir custos é uma estratégia consagrada pelo tempo, assim como usar a carne como tempero ou guarnição em vez de ter uma costeleta de cordeiro ou um osso T como peça central do jantar.

Se você não está pronto para se tornar vegano ou vegetariano, você pode facilitar o seu caminho separando-se refeições sem carne com algumas opções que usam uma abordagem menos é mais para a carne e reduzem facilmente a ingestão. Além disso, reduzir o consumo de carne não significa que você tenha que desistir de refeições saborosas – nem de longe. Aqui estão algumas maneiras de reduzir o consumo de carne, mesmo que você não vá cortá-la completamente.

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Diana Chistruga

Use um jarrete de presunto ou casca de parmesão na sopa

Quer infundir o sabor umami em uma sopa predominantemente vegetariana? Adicionar um pouco de carne ou caldo de galinha é uma ótima maneira de fazer isso. Um atalho rápido é jogar um jarrete de presunto ou um osso de presunto na sopa no início, para que ela faça seu próprio caldo enquanto cozinha, conferindo muito sabor com uma quantidade relativamente pequena de produto de origem animal. Esta sopa de presunto defumado e lentilha exige dois jarretes de 10 onças, mas cortá-los pela metade daria uma carne semelhante sem o peso adicional, e você pode congelar a outra metade para usar em outro lote. O presunto defumado funciona da mesma maneira nesta sopa de feijão branco e presunto (e você também pode reduzir a quantidade de presunto). Se quiser evitar totalmente a carne, você também pode usar cascas de parmesão para obter um efeito semelhante.

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©Tina Rupp

Coloque bacon em um vinagrete

Para infundir uma salada com as qualidades salgadas e saudáveis ​​da carne sem sobrecarregar a tigela com pedaços de bife ou frango grelhado, um vinagrete de bacon é a melhor opção. Três fatias de bacon ajudam muito nesta Salada de Espinafre com Vinagrete de Bacon Quente, assim como a pequena quantidade de queijo azul picante. Você pode reduzir ou eliminar a cobertura de presunto fatiado, se desejar.

© Roland Persson

Opte por um pouco de bacon e muita massa

Falando em bacon, o macarrão também é uma ótima maneira de incorporar uma pequena quantidade de bacon em um prato maior e com menos carne. Exemplos clássicos desse método incluem Bucatini Amatriciana, que usa pancetta junto com tomate, cenoura e ervas para um molho aromático e saudável, ou Spinach Pasta Carbonara, que mistura guanciale com gemas de ovo e queijo para um prato rico e satisfatório. Um pouco de bacon também ajuda muito quando cortado com legumes, como em Orecchiette com Couve de Bruxelas e Bacon ou Espaguete com Escarola e Bacon.

Victor Protásio

coquetéis simples

Adicione mais proteína com feijão

Feijão vermelho com arroz, prato clássico de Nova Orleans, é uma refeição que normalmente era feita na segunda-feira com as sobras do jantar de domingo. A proporção de carne para outros ingredientes aqui significa que você tem muito mais vegetais, feijão e arroz do que salsicha, mas as propriedades de sabor da carne ainda estão presentes em cada mordida. Uma proporção semelhante é empregada nesses feijões Charro picantes e saborosos.

© Fredrika Stjärne

Distribua uma pequena quantidade de carne com tofu

Muitos pratos do Sudeste Asiático usam a carne a seu favor, incluindo uma pequena quantidade para dar sabor aos outros ingredientes, como em mapa de tofu , que usa cerca de meio quilo de carne bovina ou suína moída para meio quilo ou mais de tofu. Um simples refogado é outra boa maneira de experimentar isso, carregando vegetais e economizando no conteúdo de carne, como em Pork and Tofu Stir Fry.

©John Kernick

Faça a carne ir mais longe com grãos

Qualquer grão é uma boa maneira de aproveitar ao máximo uma pequena quantidade de carne, mas o arroz é uma opção particularmente fácil. Use um pouco de pancetta no risoto ou uma pequena quantidade de frutos do mar, frango, porco ou carne bovina no clássico arroz frito. Pilaf, pulao e outros pratos de arroz também são boas maneiras de usar uma porção mínima de carne em uma refeição maior, como neste Pilaf de arroz com frango. Não é fã de arroz? Experimente usar farro, quinoa ou milho, como neste Farro e Salsicha Parmigiano. Usar a carne certa para obter o máximo impacto significa que você pode usar menos sem perder o sabor de um prato tipicamente carnudo – uma coisa boa para o planeta e para o seu apetite.