Foto de : Keste Pizza and Vino
Os melhores chefs e padeiros lendários estão entre a nova geração de pizzaiolos que são igualmente fanáticos pela temperatura de seus alimentos. fornos como eles são sobre a proveniência de seus ingredientes. Aqui, a F&W nomeia os melhores locais para pizza em todo o país, desde estes novos postos de guarda – incluindo uma pizzaria da Bay Area que utiliza farinha moída localmente – até instituições centenárias da Costa Leste.
Pizzaria Vetri (Filadélfia)
© Steve Legato
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Neste pizzaria de Marc Vetri , um dos renomados chefs italianos do país, as tortas napolitanas vêm com crostas grossas e crocantes e coberturas como presunto crudo e erva-doce torrada. O rotolo, imperdível, são fatias rosadas e gordurosas de mortadela caseira e ricota embrulhadas em massa de pizza, cobertas com pesto de pistache siciliano.
A16 Rockridge (Oakland, Califórnia)
©Natalie Compton
O que separa o posto avançado de Oakland do A16 O carro-chefe em São Francisco é o enorme forno a lenha Stefano Ferrara - que cozinha pizzas em 90 segundos - e algumas tortas diferentes, como a Montanara Rockridge (massa de pizza levemente frita coberta com molho de tomate defumado, burrata e manjericão).
Milo e Olive (Santa Mônica, Califórnia)
Rick Poon
O crescente império alimentar de Josh Loeb e Zoe Nathan inclui isso padaria e pizzaria apresentando pães e massa de torta integral, coberta com combinações sazonais - e muitas vezes não convencionais - como esta pizza de café da manhã coberta com linguiça de barriga de porco, batatas assadas, creme de fontina, pimenta fresno em conserva, mussarela e um ovo.
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Pig comeu minha pizza na Nouvelle Brewing (Robbinsdale, Minnesota)
© Courtney Perry
Esse cervejaria de pequenos lotes em um subúrbio nos arredores de Minneapolis prepara suas tortas descoladas e pouco ortodoxas com brio. As coberturas variam de frango tikka masala e curry de tomate a Doritos esmagados.
Del Popolo (São Francisco)
© Matthew Millman
Em 2012, Jon Darsky, um ex-pizzaiolo do excelente Flour + Water de São Francisco, adaptou um contêiner de 20 pés para criar seu impressionante pizzaria móvel . A configuração incluía um forno a lenha artesanal de Nápoles, protegido por enormes airbags durante o transporte. O caminhão não funciona mais, mas o restaurante está em local físico desde 2015.
Don Antonio por Starita (cidade de Nova York)
© Anthony Bianciella Fotografia
Roberto Caporuscio, do Kesté de Nova York, fez parceria com seu mentor, Antonio Starita, um pizzaiolo italiano de terceira geração. Deles Pizzaria no centro serve mais de 45 tortas - incluindo montanara frita - e agora é comandado pela filha pizzaiola de Caporuscio, Giorgia.
800 graus (Los Angeles)
© 800 graus
Do pessoal por trás do Umami Burger: pizza artesanal rápida. Cada torta é feita na hora e cozinha em 60 segundos. 800degreespizza. com
Al Forno (Providência, Rhode Island)
Cortesia do Restaurante Al Forno
Em 1980, Johanne Killeen e George Germon lançaram uma nova era de culinária ambiciosa em Providence com seus pratos de crosta fina pizzas grelhadas coberto com ingredientes superfrescos. Sua pizza margarita exclusiva é coberta com pomodoro caseiro, ervas frescas, dois queijos e azeite extra-virgem.
Forcella (cidade de Nova York)
Cortesia de Forcella
Embora pareça uma abominação, montanara, ou pizza frita, é uma tradição napolitana. A massa é frita, depois coberta e assada, acrescentando um sabor profundo. Em 2011, Giulio Adriani apresentou aos nova-iorquinos a iguaria do Brooklyn's Garfo ; desde então, ele abriu duas lojas em Manhattan.
Casey's Pizza (São Francisco)
© David Karvasales
Transplante da Costa Leste Casey Crynes estava fazendo pizza na rua, usando uma churrasqueira Weber modificada de 18 polegadas, antes de equipar um antigo caminhão de lavanderia com um forno a gás em 2011. Seu Casey O restaurante na 4th Street está aberto desde 2017.
Sottocasa (cidade de Nova York)
©Luca Arrigoni
Os pisos antigos deste Pizzaria Brooklyn não aguentou o peso do forno de pizza de 4.000 libras que o proprietário Luca Arrigoni havia encomendado, então alugou um guindaste para levantá-lo três andares acima do prédio até o quintal. Arrigoni construiu então muros ao redor da lareira, onde agora faz as tortas ao estilo napolitano que domina em Kesté.
Via Tribunali (Seattle)
Cortesia da Via Tribunali
O construtor do império de café expresso e pizza de Seattle, Mike McConnell, abriu duas filiais locais de sua Via Tribunali pizzaria. As pizzas ao estilo napolitano têm crosta fofa que cozinha em apenas 45 segundos em forno feito com tijolos importados – de Nápoles, claro. A especialidade da casa é uma pizza recheada: massa enrolada em linguiça, mussarela, provolone defumado, rúcula, tomate cereja e rabe de brócolis.
Centro das atenções (cidade de Nova York)
Cortesia de Ribalta
No Virar , todos os ingredientes são napolitanos, incluindo a mistura de farinha, fermento, queijo e tomate. O sócio e chef executivo Pasquale Cozzolino foi aluno de Gaetano Esposito na escola de culinária de Nápoles – sobrinho-bisneto do chef que inventou a pizza napolitana Margherita.
Santarpio's Pizza (Boston)
© Amy Swan
Pizzaria super tradicional Santarpio's , com paredes revestidas com painéis de madeira e fotos de atletas famosos, existe há mais de um século e serve pizzas excelentes, como a torta de linguiça caseira.
Pizzaria Mozza (Los Angeles)
© Larry Sales
A equipe poderosa Joseph Bastianich e Nancy Silverton combinam os melhores ingredientes da Califórnia (flores de abóbora e tomates super suculentos, por exemplo) com a tradição italiana (grandes fornos a lenha e mussarela caseira) para formar algumas das melhores tortas de Los Angeles no Pizzaria Moza .
Farinha + Água (São Francisco)
© Lesley Kao
No Farinha + Água , a fenomenal pizza Margherita (molho de tomate, Fior di Latte e azeite extra-virgem) tem uma deliciosa cornicione (crosta final) fofa e carbonizada, resultado de apenas dois minutos no forno a lenha de 800 graus importado da Itália.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Connecticut)
©Doug Schneider Fotografia
Este clássico de longa data, considerado o marco zero para a 'apizza' ao estilo de New Haven, foi iniciado por Frank Pepê em 1925 e agora é administrado por seus netos. A Torta de Tomate Original (sem mussarela) ainda está no cardápio, mas a Pizza de Amêijoa Branca é a mais procurada.
Motorino (cidade de Nova York)
Cortesia de Motorino
O chef Mathieu Palombino cozinhou no BLT Fish antes de embarcar em sua viagem de degustação de pizzas, viajando da Itália à Califórnia, experimentando tortas para aperfeiçoar sua crosta bem salgada. Em seu restaurante, Ciclomotor , o destaque é a pizza com couve de Bruxelas, pancetta defumada, mussarela, pecorino e alho.
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Pizzaria Delfina (São Francisco)
© Eric Wolfinger
Uma ramificação do restaurante Delfina, de Craig e Anne Stoll, Pizzaria Delfina oferece tortas de inspiração napolitana, como a exclusiva Margherita, e variações com coberturas deliciosas, como linguiça de erva-doce caseira.
Paulie Gee (Brooklyn)
©Evan Sung
Lenda gregária da pizza Paulie Gee serve tortas napolitanas com coberturas inspiradas como molho de creme feito com anis, um licor doce de anis. Sua torta exclusiva Regina é coberta com mussarela fresca, tomate, pecorino romano, azeite e manjericão.
Pizzaria Tacconelli (Filadélfia)
© Helen Horstmann
Esta pizzaria da Filadélfia não mudou a receita de suas tortas de tomate (mínimo de queijo) desde o imigrante italiano Giovanni Tacconelli começou a servi-los em 1946.
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Kesté Pizza e Vino (Nova York)
Cortesia de Keste Pizza e Vino
O chef e coproprietário Roberto Caporuscio trabalhou como vendedor de queijos na Itália antes de abrir Kesté , uma das melhores pizzarias estilo napolitano da cidade de Nova York. Sua pizza exclusiva Regina Margherita é coberta com molho de tomate, mussarela de búfala, tomate uva, manjericão e azeite extra-virgem.
Lucali (Brooklyn)
© Eric Mueller
As excelentes tortas do chef-proprietário Mark Iacono são servidas em uma sala de jantar simples. Brooklyn local estava embalado antes mesmo que ele pudesse abrir oficialmente e retirar o papel pardo das janelas.
Rubirosa (cidade de Nova York)
Cortesia de Rubirosa
Difícil de acreditar, mas pode ser difícil encontrar boa comida italiana em Little Italy e arredores. Não mais: Rubirosa , fundada por Angelo 'AJ' Pappalardo em 2009, é especializada em uma torta de massa fina que remonta a uma receita de família de Staten Island com quase 60 anos. Os Pappalardos também oferecem no cardápio uma massa de pizza sem glúten.
Pizzaria Bianco (Phoenix, Arizona)
© Robyn Lee
As pizzas aqui são indiscutivelmente as melhores da América, com lindas crostas assadas no forno a lenha feitas de farinha orgânica e cobertas com mussarela fresca e defumada em casa. A torta favorita do pizzaiolo estrela Chris Bianco é sua pizza marinara e quase sempre há fila na porta Pizzaria Bianco .
Totonno’s (Brooklyn)
© Robyn Lee
Instituição de Coney Island Totonno's fez seu nome com grandes e picantes tortas napolitanas Margherita.
Di Fara (Brooklyn)
© Shane Mitchell
O falecido proprietário, Domenico DeMarco, fazia tortas neste marco da pizza do Brooklyn já na casa dos 80 anos, então elas saíram com o equilíbrio perfeito de molho de tomate (feito fresco diariamente), mussarela e queijos Grana Padano. Em Fara ainda é propriedade e administração familiar.
Sullivan Street Pizza (cidade de Nova York)
© Escudeiro Fox
O fundador da Sullivan Street Bakery, Jim Lahey, é um dos padeiros de elite do país, então faz sentido que as pessoas não parem de falar sobre suas crostas de torta crocantes, crocantes e levemente picantes em Sullivan Street Pizza, anteriormente Co . Sua torta exclusiva, apropriadamente chamada de Popeye, é coberta com pecorino, Gruyère, mussarela, pimenta preta, alho e espinafre, é claro.
