26 acompanhamentos para o melhor jantar de férias

Foto: Victor Protásio

Pratos principais como presunto ou rosbife podem ser a estrela do seu cardápio festivo, mas você também precisa de acompanhamentos saborosos para acompanhá-los. Pense em Batatas Gratinadas, Raclette-Gruyère Mac e Queijo com Chalotas em Conserva e Batatas gordas de pato com mil camadas . Com mais de 20 para escolher, você terá muito para preencher sua mesa. Continue lendo para saber mais sobre nossos acompanhamentos favoritos para o jantar de feriado.

Salada de Couve-Flor com Molho de Iogurte e Romã

Greg DuPree

Inspirada na salada de berinjela frita (muito mais rica) de sua mãe, Reem Kassis cobre couve-flor frita com nozes torradas, arilos de romã e iogurte com limão e alho.

Verduras Fritas com Alho e Chile

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Essas verduras tenras e apimentadas combinadas com pimenta Szechuan entorpecente são um acompanhamento versátil, perfeito para completar qualquer refeição. Se você não conseguir encontrar amaranto, a receita também funciona com uma variedade de diferentes tipos de folhas verdes, incluindo crisântemo ou espinafre.

Raclette-Gruyère Mac e queijo com chalotas em conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Inspirado no älplermagronen, macarrão dos agricultores alpinos, este macarrão com queijo obtém seu sabor rico do Gruyère e cremosidade exuberante da Raclette. As versões tradicionais deste prato são servidas com purê de maçã; como uma homenagem a esse jogo de sabores, adicionamos algumas chalotas que são rapidamente conservadas em vinagre de maçã para equilibrar a riqueza do queijo.

Haricots Verts embrulhados em manchas com melaço de tâmaras

Caitlin Bensel

Envoltos em salgadinhos salgados e glaceados com melaço de tâmaras, esses pacotes de legumes crocantes e macios são a combinação perfeita para carne ou pato. O melaço de tâmaras é mais fino que o melaço padrão, por isso precisa ser cozido para atingir uma consistência de cobertura; se endurecer demais, reaqueça suavemente.

ideias para almoço vegetariano

Inhames Cristalizados de Maw Maw B

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Apesar do nome, esta guloseima caramelizada com três ingredientes é feita com batata-doce enlatada, não com inhame. (Leia mais sobre a diferença entre batata-doce e inhame.) Bernadette Provost, conhecida na família Provost do cultivo de cana-de-açúcar como Maw Maw B, leva a sério a parte cristalizada desta receita. Simples de fazer e ainda mais fácil de devorar, a batata-doce é realmente parecida com um doce e é melhor servida com vegetais levemente temperados ou acompanhamentos com pão pesado.

Couves de Bruxelas e Brócolis com Cranberry Agrodolce

Um assado rápido no forno em alta temperatura em uma assadeira rende couves de Bruxelas crocantes e douradas e brócolis quase carbonizados e defumados. Misturados com um molho doce e picante cravejado de cranberries azedos, pimenta Fresno e chalotas, os vegetais se tornam um acompanhamento fácil e elegante.

Purê de batata com alho e ervas

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Esse purê de batata é um prato rápido e quase sem esforço, graças a um ingrediente especial cheio de sabor: um queijo para barrar salpicado de alho e ervas (como o Boursin). Para um toque colorido, use batatas peruanas roxas em vez de Yukon Golds para fazer purê de batata roxo.

Pavê de Batata Doce

Gregory DuPree

Fatias superfinas de batata-doce são essenciais para a textura e formato final dessas mordidas crocantes. Use uma mandolina para obter melhores resultados, espetando o último pedaço de batata com um garfo para manter os dedos seguros.

Arroz Selvagem Frito com Mostarda e Cogumelos

Caitlin Bensel

O arroz selvagem bem cozido mantém uma crocância agradável que acrescenta uma textura satisfatória a este arroz frito. Combinado com mostarda levemente picante, aipo doce e cogumelos tenros e carnudos, é um acompanhamento terroso e saboroso que pode ser uma refeição por si só.

Biscoitos de Milho com Streusel de Ervas Salgadas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox

2021 'Yumpulse' Melhor Novo Chef Thessa Diadem Os biscoitos de milho com cobertura streusel estrelam um trio de milho - fubá para textura, creme de milho para hidratar e milho doce liofilizado para seu sabor intenso. 'Milho liofilizado funciona melhor do que milho fresco, que tem muita umidade.' Diz Diadema. O labneh da receita imita o leitelho integral e fornece ácido que ajuda os biscoitos a crescer.

Creme de Espinafre e Pastinaga

Este delicioso acompanhamento pode ser preparado com até três dias de antecedência. A dupla de pastinaga doce e espinafre cremoso é imbatível.

Brócolis assado rapidamente com migalhas picantes

A ideia genial aqui é pulsar pepperoni fatiado com pão ralado para adicionar muito sabor extra e uma ótima crocância ao brócolis.

Rolinhos de Leite Condensado Adoçado

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

Um cruzamento entre o pão de leite chinês e o pão doce português e havaiano, estes pãezinhos tenros são fáceis de fazer e têm o tamanho perfeito para sliders. O leite condensado adoçado tem função dupla nesta receita, adicionando uma doçura sutil aos pãezinhos e um brilho rico e brilhante à parte superior.

Batatas gordas de pato com mil camadas

Victor Protásio

Quando o chef Shaun Searley prepara essas batatas crocantes no The Quality Chop House em Londres, ele começa com as batatas King Edward, que têm uma textura fofa. Certifique-se de começar um dia antes para que as batatas confitadas resfriadas sejam fatiadas de maneira limpa. As porções de batatas podem ser armazenadas no freezer por até um mês antes de serem fritas.

Batatas recheadas duas vezes assadas

Guilherme F. Dickey II

Essas batatas assadas duas vezes são tão grandes e recheadas que alguns clientes de Emeril Lagasse as encomendaram como entrada. Lagasse os chama de recheados demais porque adiciona uma batata assada extra à mistura de recheio. Sinta-se à vontade para reduzi-las assando e amassando apenas quatro (em vez das cinco usadas aqui) ou use batatas menores.

Pão Desmontável de Mostarda, Couve e Cheddar

Foto: Jennifer Causey / Estilista gastronômico: Ali Ramee

Esses pãezinhos leves e fofos são ricos em mostarda, manteiga de alho e queijo.

Brócolis Caramelizado com Alho

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Aqui, o chef David Gingrass carameliza lentamente os brócolis para realçar sua doçura e depois os anima com um suco de limão e uma pitada de pimenta vermelha esmagada. O brócolis resultante é macio, saboroso e é um acompanhamento fácil.

Torta de abóbora e chalota de inverno

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Esta torta elegante é perfeita para servir no jantar em uma noite fria. O recheio rico e de queijo é embalado com cubos doces de abóbora e saborosas chalotas, e iluminado pela acidez do vinagre de xerez e pelo brilho das raspas de limão. Uma salada de rúcula apimentada completa.

Purê de pastinaga com manteiga marrom

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Na brasserie Francie do Brooklyn, John Winterman e Christopher Cipollone oferecem este acompanhamento aconchegante de purê de pastinaga. Para prepará-lo, as pastinacas naturalmente doces são cozidas em creme com infusão de folhas de louro até ficarem bem macias e, em seguida, transformadas em purê no liquidificador até adquirirem uma textura sedosa de purê de batata. Uma guarnição de maçãs verdes cortadas em cubos acrescenta uma acidez ácida e de dar água na boca e uma crocância refrescante, enquanto uma generosa garoa de manteiga marrom confere uma riqueza agradável.

Couve Flor Gratinada com Três Queijos

Victor Protásio

Se existe maneira melhor de comer couve-flor do que este gratinado da Blacklock, ainda não a encontramos. Uma potência de queijos ingleses – o cheddar quebradiço e com nozes de Montgomery; Ogleshield, um queijo de leite de vaca Jersey com casca lavada; e Colston Bassett Stilton amanteigado e com veias azuis - cobre florzinhas de couve-flor em um bechamel.

Salada Quente de Cevada e Cogumelos Caramelizados

©Christina Holmes

Cogumelos dourados, sálvia fresca e suco de limão enfeitam esta versão de uma clássica salada de cogumelos e cevada.

Repolho Roxo Refogado com Maçãs e Bacon

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee

A editora da F&W, Melanie Hansche, realmente não gostava de chucrute quando criança, mas ela poderia aceitar um 'rotkohl' mais doce e suave. Este tradicional repolho roxo refogado da Baviera, agridoce, é sempre servido com ganso, pato ou porco.

Salada de Arroz Selvagem com Croutons de Ciabatta

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Estrelado por arroz selvagem farto e croutons tostados de ciabatta, este acompanhamento satisfatório vem inteiramente no fogão, liberando espaço no forno. Pão e arroz selvagem carregam esse mash-up de molho e salada, mas são as adições saborosas que roubam a cena, ou seja, pancetta salgada, pinhões crocantes, azeitonas amanteigadas e bastante salsa fresca.

Batatas gratinadas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Kay Clarke

Neste gratinado rico e lindo, batatas e cebolas são dispostas em círculos concêntricos, cobertas com um molho cremoso de queijo e finalizadas com mais alguns punhados de queijo ralado. Uma passagem rápida sob a grelha no final doura a parte superior do gratinado para dar um pouco mais de sabor e textura.

Recheio de Pão Rústico com Acelga e Castanhas

David Malosh

A acelga confere um toque terroso agradável a este recheio farto; castanhas carnudas adicionam textura e riqueza. Escolha pão crocante de alta qualidade para esta receita para garantir uma textura fofa e uma cobertura crocante.

Gamja Jorim (molho de soja – batatas lacadas)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Para este riff de batatas refogadas com molho de soja coreano, 2021 F&W Best New Chef Angel Barreto de Anju em Washington, D.C., ferve pequenas batatas peewee em um xarope doce e salgado infundido com molho de soja, alho e gengibre, resultando em batatas com um interior cremoso e macio e uma pele lindamente envernizada.