Foto: Matt Taylor-Gross
Aumentar o calor, a acidez e o umami para levar os sabores da sua comida aos níveis do restaurante geralmente requer uma combinação de alguns ingredientes - um suco de limão fresco, um pouco de vinagre ou molho de peixe , um bocado de pimenta crocante e / ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Yuzu kosho é um condimento japonês que pode fazer tudo, graças a uma mistura ardente de pimenta vermelha ou verde, raspas de yuzu e sal nesta pasta. Ocasionalmente, outros ingredientes como o kombu, um tipo de alga marinha, podem ser adicionados. Este popular condimento fermentado tem consistência de condimento e é valorizado por seu equilíbrio entre picante e picante. Embora normalmente seja feito com apenas três ingredientes, cada um deles é incrível. Aqui está o que você deve saber sobre um de nossos condimentos favoritos e como usá-lo na cozinha.
O que é yuzu kosho?
Yuzu é uma fruta cítrica cultivada em todo o Leste Asiático – principalmente no Japão e na Coréia – e tem um sabor intensamente ácido e ácido. Apenas as raspas são usadas no yuzu kosho, então guarde o suco para fazer Yuzu Ponzu ou Sour Cherry-Yuzu Bellinis. O yuzu amarelo é normalmente usado para fazer yuzu kosho, embora você possa encontrar algumas versões do condimento feito com yuzu verde, que oferece aroma e sabor mais ousados. As raspas são então misturadas com pimenta e sal.
Qual é o gosto do yuzu kosho?
Enquanto o yuzu franze os lábios e é intensamente ácido, o yuzu kosho tem um perfil de sabor bem arredondado. As notas cítricas cortantes são compensadas com um toque ousado de pimenta malagueta. Um pouco de sal marinho harmoniza os dois ingredientes e também é o ingrediente chave no processo de fermentação.
Como você cozinha com yuzu kosho?
Use yuzu kosho sempre que quiser animar um prato com sabor cítrico forte e bastante calor. Mas use-o com moderação; um montão percorre um longo caminho. Comece misturando uma colher de chá em refogados, molhos para salada, marinadas de carne e molhos. Você também pode servir junto com carnes grelhadas. Para um almoço ou jantar, experimente esta Salada de Macarrão Soba Gelada com Molho Yuzu. Apenas meia colher de chá de yuzu kosho é usada no molho, adicionando textura, brilho e calor a um molho já saboroso que também contém óleo de gergelim, ponzu, pasta de gergelim chinês, gengibre e alho. Para o entretenimento de verão, sirva Ostras com Yuzu Kosho Mignonette e Camarão Grelhado Picante com Pesto Yuzu Kosho. E se você está procurando um prato vegetariano com yuzu kosho, Couve-flor Okonomiyaki é a resposta; uma maionese de três ingredientes feita com maionese Kewpie, yuzu kosho verde e suco de limão fresco é regada em cima da saborosa panqueca para um final picante e picante.
Como comprar e armazenar yuzu kosho
Você pode comprar yuzu kosho em supermercados japoneses e outros mercearias especializadas , bem como mercearias online como Umamicart, Weee! e Yami. Um frasco de 60 ml é vendido por cerca de US$ 10, dependendo do produto e do vendedor específicos.
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Depois de aberto, um pote de yuzu kosho deve ser guardado na geladeira. No entanto, isso não significa que você precise se apressar para usá-lo. Seu sabor estará no seu melhor nos primeiros meses após a abertura, mas por ser um produto fermentado, geralmente dura de um a dois anos na geladeira.
