20 sopas e ensopados salgados de porco

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Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

frisé

A carne de porco é uma das melhores carnes para cozinhar em um caldo temperado, quer a receita peça pedaços tenros de ombro, bacon rico, jarretes de presunto defumados ou almôndegas saltitantes e cheias de sabor. Do cremoso de Hugh Amano Ramen Tonkotsu e o show de parar o show de Paula Wolfert Cassoulet estilo Toulouse ao picante de Priya Krishna Posole vermelho , esta coleção de receitas é baseada em uma ampla variedade de culturas alimentares, apresentando pratos com texturas e sabores notavelmente diferentes.

Jarrete de presunto defumado e sopa de lentilha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

'Adoro fazer esta sopa de lentilha quando o tempo começa a esfriar', diz Nina Compton, a melhor nova chef do 'Yumpulse' de 2017, chef-proprietária do hot spot Compère Lapin de Nova Orleans. 'O aroma de presunto paira lindamente pela cozinha; o cheiro por si só deixa você mais quente. Adicionar um pouco de gengibre e capim-limão ilumina a sopa e me lembra de estar em casa, em Santa Lúcia. Usar quiabo local me lembra minha casa na Louisiana e adiciona uma textura diferente.

Sopa de Feijão da Córsega com Verduras e Carne de Porco

Greg DuPree

Repleta de fartos vegetais de inverno, esta sopa reconfortante enche sem pesar. Os feijões secos são a chave para a riqueza satisfatória do caldo; se quiser usar feijão em lata para economizar tempo, mexa no final do cozimento.

Saudades de Soi

Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Uma mistura aromática feita de chalota, alho e rabanete é a base deste riff do clássico do norte da Tailândia do chef Donny Sirisavath. Ele amplia o sabor com pasta de soja, tomate cereja e carne de porco moída para criar um molho de porco profundamente saboroso. Flocos de pimenta vermelha, pimenta preta e açúcar de palma atuam como um equilíbrio entre os temperos e os aromas do molho. A adição de galanga ralada em combinação com capim-limão oferece uma nota perfumada muito agradável ao prato como um todo.

Sopa de abóbora e carne de porco com molho de peixe e ervas tenras

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

No Vietnã, a abóbora kabocha é cozida com carne de porco para fazer uma sopa chamada canh bi do thi heo. Este riff daquele prato clássico muda para uma manteiga suave, que mantém bem a sua forma e absorve os sabores ricos do caldo e da carne de porco enquanto cozinha rapidamente. Recheada com tenra carne de porco moída marinada em molho de peixe e açúcar, esta sopa aromática e caldosa fica pronta em menos de uma hora para uma refeição leve e satisfatória.

Posole vermelho

Victor Protásio

Posole é a aventura da culinária mexicana. Comece com um guisado salpicado com pedacinhos de canjica e temperado com limão e carne de porco refogada. Dependendo da região, essa sopa pode ser verde de jalapeños e tomatillos (se você estiver em Guerrero) ou tinto de guajillo ou chiles ancho (em áreas como Cidade do México e Jalisco). Em seguida, escolha entre uma seleção de coberturas: cebola picadinha, abacate fatiado, limão, rabanete, alface, queijo fresco. Vá grande ou mantenha a simplicidade. Essa é a verdadeira beleza do posole: não há duas tigelas com aparência ou sabor exatamente iguais.

Porco à Alentejana (Portuguese Braised Pork and Clams)

Greg DuPree

Este simples refogado é um dos pilares da costa de Portugal. Com amêijoas do mar e carne de porco das montanhas próximas, fala da paisagem e da dieta de Portugal. O seu caldo de alho combina bem com pão crocante e vinho português seco.

Sopa de Feijão Branco e Presunto

Diana Chistruga

Quando Grace Parisi era criança, sua mãe preparava sopa de feijão branco e escarola todas as sextas-feiras. Para transformar a sopa em prato principal, Parisi substitui as verduras por presunto e croutons de especiarias. Para criar uma textura cremosa e luxuosa, o presunto é retirado da panela, o feijão, os vegetais e o caldo são transformados em purê e o presunto é adicionado novamente.

Ramen Tonkotsu

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

O autor do livro de receitas, Hugh Amano, observa que, conforme desenvolvido no ramen-yas, o ramen é o prato de restaurante perfeito: preparado pesado e simples para terminar rapidamente. Esta receita é um trabalho de amor. Você precisará de alguns dias para preparar todos os componentes. Mas confie em nós quando dizemos que os resultados valem a pena. Se você preferir uma receita de ramen relativamente rápida e pronta no mesmo dia, experimente a receita de Shoyu Ramen de Grace Parisi, que apresenta um caldo mais claro.

Ensopado Brunsvique

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

O ensopado de Brunswick é um prato reconfortante apreciado com raízes na culinária tradicional do sul. Diz-se que as iterações originais deste prato incluíam pequenos animais de caça locais, como esquilos ou coelhos. Mas a versão moderna deste ensopado normalmente usa frango ou porco. Nossa versão pede refogar a paleta de porco em caldo à base de tomate e caldo de galinha e adicionar milho, batata e feijão. Cebola, alho, mostarda seca, páprica, açúcar mascavo e Worcestershire dão ao guisado um sabor profundo e picante.

Sopa de porco e couve com arroz tufado escaldante

Johnny Miller

Adoro comida que faz barulho, diz Edward Lee. Quando a F&W desafiou o Melhor chef Concorrente da 9ª temporada para fazer um prato rápido com carne de porco, couve e vinho branco, ele criou uma sopa profundamente saborosa e depois adicionou bolos de arroz esfarelados que estalam ao atingir o caldo. O prato é baseado em um prato vietnamita de que ele gosta, na Chinatown de Manhattan. Eles dão muita importância à adição de arroz, para que você possa comemorar o som escaldante, diz Lee.

Ensopado de porco de Yucatán com pimenta ancho e suco de limão

Tia Harrison, cofundadora da Avedano’s Meats em São Francisco, costumava quebrar um porco por semana e descobriu que fazer ensopado era a maneira mais versátil de usar cortes como paleta, pernil e barriga de porco. Aqui ela prepara o ensopado com pimentas ancho agradavelmente amargas.

Khao Dtom Moo Saap (arroz mingau com almôndegas de porco)

Com Poulos

O chef James Syhabout tempera suas almôndegas simplesmente com molho de peixe e molho de soja. Eles são servidos em seu mingau calmante com condimentos variados, incluindo coentro, óleo de alho e vinagre de pimenta.

Porco Chile Verde

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

Esta receita de Guy Fieri está repleta de paleta de porco tenra e derretida refogada em caldo de tomatillo e pimenta. Fieri usa pimentas pasilla, poblano, Anaheim e jalepeño como base de chile para este guisado reconfortante. É um prato aconchegante e aconchegante para uma reunião de inverno e perfeito para qualquer dia de jogo.

Bochecha de Porco e Pimentão com Ervilha Preta

©Maura McEvoy

Michael Symon se define como um porketário, dizendo que não se cansa de carne. Para seu delicioso chili, ele usa bochechas de porco incrivelmente saborosas e suculentas – um corte incomum que vale a pena conferir. Se as bochechas de porco não estiverem disponíveis, a paleta de porco (cortada em pedaços de 5 cm) pode ser substituída.

Ensopado de Porco e Chile Verde

Uma mistura de pimentas verdes suaves e picantes dá corpo e calor a este refogado rápido feito com paleta de porco desossada.

Cassoulet estilo Toulouse

Tina Rupp

Embora existam inúmeras versões de cassoulet, a maioria é baseada em um guisado de feijão branco e diversas formas de carne de porco. O nome do prato vem da panela em que é tradicionalmente assado, que é alargado para fora em direção à borda para garantir a maior quantidade de crosta deliciosa. Esta versão da aclamada autora de livros de receitas Paula Wolfert inclui confit de pato e salsichas francesas de alho, especialidade de Toulouse.

Ensopado de Porco e Tomatillo

Ellie Miller

Este guisado picante de estilo mexicano é carregado com vegetais. O enólogo Andrew Murray faz isso para seus funcionários na época da colheita. É a nossa comida reconfortante na vinícola, diz ele. E é uma boa desculpa para parar alguns minutos e comer juntos, mesmo quando estamos ocupados.

Ensopado de porco e cidra

Este farto ensopado da chef Fernanda Milanezi é super simples de fazer para uma multidão. Finaliza com creme de leite, que amplifica o maravilhoso sabor da maçã.

Sopa Italiana de Casamento

Pernille Pedersen

Os filhos de Grace Parisi adoram uma marca específica de sopa enlatada recheada com almôndegas de frango e macarrão empapado, mas ela prefere sopa de verdade. sopa casada (Sopa de casamento italiana). Ela faz pequenas almôndegas de porco e as cozinha com orzo, grão de bico, espinafre e parmesão. Ela ocasionalmente substitui o espinafre pelo feijão verde, dependendo de quem está à mesa.

Sopa de cebola francesa (canadense)

©Kate Mathis

Hugue Dufour faz um caldo de porco para sua sopa de cebola francesa usando bacon para defumar e pé de porco para enriquecer. Omita o pé de porco para obter um caldo mais leve.