Porco Chile Verde

Foto:

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

Esta receita de carne de porco com chile verde de Guy Fieri está repleta de paleta de porco macia e derretida refogada em um caldo de tomatillo e infusão de pimenta. Fieri usa pimentas pasilla, poblano, anaheim e jalepeño como base de chile para este guisado reconfortante. É um prato aconchegante e aconchegante para uma reunião de inverno e perfeito para qualquer dia de jogo.

Algumas coisas tornam este porco chile verde especial. A reidratação da pasilla seca aprofundará o sabor do pimentão deste ensopado. Grelhar os tomatillos confere-lhes aromas defumados. Se você estiver preparando no verão, experimente grelhá-los na churrasqueira para obter uma essência defumada ainda mais rica.

Tostar a carne de porco em lotes garante que ela fique bem dourada e, em seguida, deglaçar o forno holandês com vinho branco e vinagre branco aprofunda o sabor do guisado, puxando os pedaços dourados enquanto dá algumas notas brilhantes ao prato como um todo. A masa harina adicionada no final engrossa o guisado e dá-lhe uma bela consistência. Em seguida, as guarnições reúnem toda a receita: tiras de tortilhas crocantes dão textura, rodelas de limão dão brilho, coentro e cebolinha oferecem mordidas de ervas frescas e o queijo leva por cima.

Ingredientes

Chile Verde

martini de cidra de maçã

• 2tamanho médio pimenta pasilla preta(pimentões chilaca secos), com caule

• 2 libras tomatillos, cascas removidas (cerca de 22 tomatillos médios)

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa óleo vegetal, dividido

• 1grande cebola doce, picado (2 xícaras)

• 2tamanho médiopimenta poblano, com caule, sem sementes e picado (7/8 xícara)

• 2tamanho médiofrescoPimentões de Anaheim, com caule, sem sementes e picado (3/4 xícara)

• 2 tamanho médiopimenta jalapeño, com caule, sem sementes e picado (1/3 xícara)

• 6médiodentes de alho picados

• 4libras paleta de porco desossada(bunda de Boston), aparada e cortada em cubos de 1 1/2 polegada

• 2 colheres de sopa sal kosher, dividido
  

• 1colher de sopamais 1 colher de chápimenta preta, dividido

• 1/2 xícara seca vinho branco

• 3 colheres de sopa vinagre branco

• 4 xícarasbaixo teor de sódiocaldo de galinha

• 2 xícaras água

• 2 colheres de sopa orégano seco

• 2 colheres de sopa cominho moído

• 1fresco ou secofolha de louro

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• 1/3 xícara massa de farinha

• 2 colheres de sopasuco de limão fresco(a partir de 1 limão)

• Guarnições : Tiras de tortilha crocantes (receita a seguir), folhas de coentro fresco picado e caules macios, queijo jalapeño Jack ralado, cebolinha fatiada

Tiras de tortilha crocantes

• (6 polegadas) tortilhas de milho branco fresco, cortado em 1/4 pol. tiras

• Óleo de canola

• Sal Kosher, a gosto

Instruções

Faça o chile verde:

1. Coloque as pimentas pasilla em uma tigela refratária de tamanho médio e cubra com água quente (as pimentas devem estar totalmente submersas). Cubra e deixe de molho até ficar macio, cerca de 20 minutos.

2. Pré-aqueça o forno para grelhar com uma grelha a cerca de 7 centímetros da fonte de calor. Disponha os tomatillos em uma única camada em uma assadeira forrada com papel alumínio. Grelhe, virando uma vez, até ficar totalmente carbonizado, 5 a 10 minutos. (Isso dará ao pimentão acabado um sabor rico e defumado.) (Como alternativa, grelhe os tomatillos em uma churrasqueira a gás em fogo alto, virando ocasionalmente, até ficarem carbonizados, por 5 a 10 minutos). Reserve até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês grande em fogo médio até brilhar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola, a pimenta poblano, a pimenta Anaheim, a pimenta jalapeños e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, mas não marrom, cerca de 6 minutos. Transfira a mistura de pimenta para uma tigela média. Aumente o fogo no forno holandês para alto e aqueça 1 colher de sopa de óleo restante até brilhar, 30 segundos a 1 minuto.

4. Polvilhe a carne de porco com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Trabalhando em 3 porções, coloque a carne de porco no forno holandês em uma única camada (não superlote) e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote. Transfira a carne de porco dourada para uma tigela média.

5. Retorne a carne de porco dourada, os sucos e a mistura de pimenta ao forno holandês, mexendo para incorporar; adicione o vinho branco e o vinagre, raspando os pedaços dourados do fundo do forno holandês com uma colher de pau. Cozinhe até que o líquido seja reduzido para cerca de três quartos, cerca de 5 minutos; adicione caldo de galinha, água, orégano, cominho, louro e 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta restantes. Deixe ferver em fogo alto.

6. Enquanto a mistura no forno holandês começa a ferver, escorra e pique grosseiramente as pimentas pasilla reidratadas. Pique os tomatillos carbonizados. Adicione pimentões pasilla e tomatillos ao forno holandês. Cobrir; reduza o fogo e cozinhe, sem ser perturbado, por 30 minutos.

7. Junte a masa harina; cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até a carne de porco ficar macia, 30 a 45 minutos. Retire do fogo e junte o suco de limão. Divida igualmente entre 10 tigelas e decore com tiras de tortilla crocantes, coentro, queijo e cebolinha.

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Faça as tiras de tortilha crocantes:

1. Aqueça o óleo a uma profundidade de 2,5 cm em uma panela média em fogo médio até que um termômetro registre 350°F. Trabalhando em lotes, frite as tortilhas até dourar levemente, 1 a 2 minutos, mexendo delicadamente para separar as tiras. Usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira as tiras de tortilha para uma assadeira forrada com papel toalha e escorra. Tempere com sal a gosto.