20 doces franceses para bajular

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Ficar em frente a uma vitrine de doces franceses traz uma grande chance de desmaio e o desafio de fazer uma seleção entre todas as belezas amanteigadas e delícias recheadas de creme. Mesmo que você não possa levar tudo para casa, a boa notícia é que você pode definitivamente fazer muitos doces e sobremesas franceses decadentes em sua própria cozinha. Aqui está nossa lista de receitas fáceis de seguir de doces franceses clássicos, desde flocos pão de chocolate até delicados macarons e pastéis de nata etéreos.

Macarons divertidos e sofisticados

Foto de Sarah Crowder / Food Styling de Drew Aichele

Para adicionar um toque extra festivo aos macarons, a confeiteira Paola Velez os pinta com várias cores de pó brilhante comestível. Para o recheio, escolha entre ganache caseiro de chocolate amargo ou geléia comprada em loja, manteiga de maçã ou calda de caramelo firme. Os macarons podem ser feitos com antecedência e congelados; espere preencher até a hora de servir.

Torta de Limão Francesa

Cara Cormack

Nesta torta cítrica clássica, o creme de limão é colocado na casca da torta assada, então não há necessidade de se preocupar com uma crosta mal cozida ou um recheio coalhado.

Pão De Chocolate

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Pain au chocolat, às vezes chamado de croissant de chocolate, significa pão de chocolate - e esta receita garante que haja chocolate em cada mordida.

Merengues de Avelã e Crème Fraîche com Limão e Parmesão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Perfeitos para um chá ou uma sobremesa leve, esses elegantes merengues de dois andares são recheados com crème fraîche picante e levemente adoçado e regados com uma colher generosa de praliné de avelã. Mas o verdadeiro toque de virar a cabeça vem das guarnições – flocos etéreos de parmesão e manchas ensolaradas de raspas de limão.

Torta de frutas de verão

Greg Dupree / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Josh Hoggle

Faça a torta de frutas de Julia Child quando as frutas estiverem mais perfumadas e um pedaço da doce fartura do verão for exatamente o que você deseja no final de uma refeição. A base da torta consiste em uma crosta de formato livre habilmente construída, feita de uma rica massa semelhante a um biscoito, assada com uma fina camada de recheio de cheesecake.

Ilhas flutuantes com creme inglês de chocolate amargo e pistache torrado

Victor Protásio

O sabor rico e profundo do chocolate contrasta com a textura incrivelmente leve e arejada desta clássica sobremesa francesa. Use seu chocolate amargo favorito de alta qualidade para obter os melhores resultados.

Baba com ponche de rum

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

A versão do baba au rhum da chef Paola Velez adiciona camadas de rum escuro e sabor de frutas frescas ao brioche caseiro. Com quase uma xícara de rum escuro de primeira qualidade entre o molho de rum com canela e o Rum Punch Coulis de morango e pêssego, esta sobremesa opulenta é apenas para adultos. Sirva quente ou em temperatura ambiente com bolas de sorvete de baunilha para completar as notas de especiarias doces do rum.

Torta de Cereja Azeda com Frangipane de Amêndoa

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Esta torta irresistível aproveita ao máximo a afinidade entre as cerejas ácidas picantes e o rico frangipane com nozes. Uma pitada de amêndoas torradas por cima adiciona uma dose bem-vinda de crocância. É fundamental procurar ginjas para esta torta, sejam elas frescas, congeladas ou em frasco.

chilada

Suflê Grand Marnier

Greg DuPree

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. Na edição inaugural da revista, o lendário chef Jacques Pépin partilhou a sua receita do suflê perfeito. Esta sobremesa etérea com aroma cítrico é tão boa hoje quanto era em 1978, provando que alguns pratos são atemporais.

Gougères de Alain Ducasse

Diana Chistruga

Esta receita de gougères começa com uma massa de choux macia que é servida e assada em bolsos crocantes e arejados de uma delícia de queijo.

Madeleines de Farinha de Milho

Victor Protásio

O chef Cassidee Dabney usa um simples moinho de farinha elétrico de bancada para moer farinha sob encomenda para receitas que vão desde grãos salgados até essas madeleines de farinha de milho doces e macias. Mais finamente moída do que o fubá, a farinha de milho produz um miolo mais macio, semelhante a um bolo, ao mesmo tempo que proporciona o mesmo aroma doce e de nozes.

Bolo Kouign-Amann (Bolo de Manteiga Bretão)

© Greg DuPree

melhor café da manhã vegetariano

Experimentamos pela primeira vez o kouign-amann - a massa irresistivelmente doce e escamosa da Bretanha, no noroeste da França - em 2004, dos autores Naomi Duguid e Jeffrey Alford, que viajaram pelo mundo em busca de receitas. Fazer kouign-amann não é muito diferente de fazer croissants, em que a manteiga é transformada em uma massa rica e fermentada. Mas aqui ele derrete e doura enquanto assa, produzindo um aroma sonhador. Kouign-amann também inclui açúcar, que cria pedaços caramelizados dourados e crocantes que são realmente impossíveis de resistir.

Croustades de pêssego e frutas vermelhas

© Débora Jones

A confeiteira Shelly Register quer que suas sobremesas levem as pessoas de volta à infância. Se você não cresceu comendo tortas de frutas francesas, a receita do Register vai fazer você desejar ter comido.

Financiadores de Pistache com Manteiga Marrom

©Tara Fisher

Melhor chef a vencedora Kristen Kish adiciona pistache moído e manteiga de nozes aos seus adoráveis ​​​​bolinhos, baseados em um clássico petit four francês.

Folhados de creme de caramelo salgado com molho de chocolate quente

©Christina Holmes

Um segredo dos irresistíveis bolinhos de creme do chef confeiteiro David Lebovitz - profiteroles em francês - é a manteiga com sal que ele usa para fazer o recheio perfeito de creme de caramelo. Para prepará-los com antecedência, o creme e a calda de chocolate podem ser refrigerados separadamente por até três dias.

Primavera Millefeuille

© Abby Hocking

O chef famoso Alex Guarnaschelli recomenda o uso de uma faca serrilhada e um movimento de serra para cortar porções uniformes (e bem organizadas) de mil-folhas. Ou simplesmente coloque a sobremesa no centro da mesa com alguns garfos e deixe as coisas acontecerem como quiserem.

Bolo de libra favorito de Jacques Pépin

© Edward Lagoa

Os franceses chamam o bolo de libra de quatre-quarts (“quatro quartos”) porque é feito com partes iguais de farinha, açúcar, ovos e manteiga. A mãe, a tia e a prima do chef Jacques Pépin têm suas versões. Ele adora fatias simples mergulhadas em café expresso e muitas vezes envolve cascas de frutas cítricas cristalizadas para fazer um bolo de frutas francês.

Galette de ameixa

© Com Poulos

Esta torta é a sobremesa preferida da casa do chef Jacques Pépin. Você pode prepará-lo com qualquer fruta da estação, como ruibarbo, pêssego, cereja, damasco ou maçã. A massa é amanteigada, escamosa e muito indulgente. E fica pronto em 10 segundos em um processador de alimentos.

Clafoutis de Framboesa

©Tina Rupp

Para esta sobremesa clássica francesa, o enólogo Alix de Montille troca as framboesas pelas tradicionais cerejas. Você pode, é claro, fazer com cerejas, se quiser; damascos e ameixas também funcionariam.

Potes de creme de chocolate ao leite

© Com Poulos

Pot de crème ('pote de creme') é um creme tradicional francês, normalmente servido em uma xícara em forma de pote. Esta versão de chocolate ao leite do chef confeiteiro Frank Urso é super sedosa e densa.