18 de nossas receitas favoritas de ostras

Foto: Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

Essas receitas de ostras estão destinadas a brilhar na sua mesa durante todo o ano - não apenas nos meses que terminam em 'r'. As ostras ficam espetaculares quando servidas em meia concha com um toque de frutas cítricas, mas também fazem a refeição quando grelhadas, fritas, misturadas em uma sopa como esta Sopa de Ostras Defumadas com Bacon, Alecrim e Erva-doce, ou mesmo secas e amolecidas, como para esses Wraps de Alface com Ostras Secas. Temos várias maneiras de cozinhar e servir as iguarias salgadas; role para mais receitas de ostras para celebrar o molusco.

Ostras escalfadas com pepino em conserva e caviar

©John Kernick

No The Sportsman, na Inglaterra, o chef Stephen Harris comemora a proximidade do restaurante com a praia e alguns dos melhores bancos de ostras do país. Aqui, ele cozinha as ostras em seu próprio licor antes de colocá-las de volta nas cascas e cobri-las com beurre blanc cremoso, pepino em conserva picante e caviar salgado.

como fazer um smoothie de frutas com morango

Ostras na Meia Concha com Rosé Mignonette

©Michael Turek

Ótimas ostras são deliciosas “nuas”, como diz Skip Bennett, fundador da Island Creek, mas às vezes o chef Jeremy Sewall as enfeita com uma mignonette (molho de vinagre) como esta, feita com rosé espumante.

Ostras Grelhadas com Manteiga de Estragão Picante

© Ngoc Minh Ngo

O chef Bobby Flay cobre suas ostras com uma mistura de manteiga, estragão e molho picante e depois as coloca de volta na grelha para que a manteiga derreta em pequenas poças nas conchas.

Sopa de Camarão e Ostra Defumada

©John Kernick

smoothies sem laticínios

Existem vários truques para esta sopa incrível do chef Linton Hopkins, do Holeman e Finch Public House, em Asheville, Carolina do Norte. Ele adiciona pedaços de batata ao caldo para engrossar e, em seguida, coloca um pouco de leitelho naturalmente com baixo teor de gordura para obter um sabor cremoso. E em vez de bacon gorduroso, ele usa ostras defumadas para dar ao ensopado um sabor levemente amadeirado.

Ostras Assadas com Manteiga Uni Fumada

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

Limão salgado e ácido combinado com páprica defumada e manteiga rica formam uma manteiga de sabor extraordinário para cobrir ostras antes de assar. Se descascar ostras não é sua praia, peça ao seu peixeiro para fazer o trabalho para você.

Ostras com Yuzu Kosho Mignonette

Jennifer Causey / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Karin Olsen

Este aperitivo simples e gelado combina yuzu kosho cítrico e levemente picante com ostras salgadas na meia concha. Yuzu kosho é um condimento japonês fermentado de sabor intenso feito com yuzu, pimenta e sal. Quando misturado com vinagre de arroz suave e chalota, transforma-se num condimento estilo mignonette que complementa as ostras da Costa Leste e Oeste.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Criado pela primeira vez no Antoine's Restaurant em Nova Orleans em 1899, este famoso prato de ostra assada recebeu o nome da família Rockefeller por causa de seu molho incrivelmente rico. Experimente fazer em casa com a receita especializada do famoso chef Emeril Lagasse.

Caçarola de Ostra com Migalhas de Biscoito

Foto de Noah Fecks / Food Styling de Drew Aichele / Prop Styling de Ethan Lunkenheimer

Nesta receita rápida e simples do icônico livro de Marion Cunningham O livro de receitas do Fannie Farmer , ostras tenras e suculentas são regadas com um pouco de creme e molho picante e depois assadas sob uma mistura suntuosa e amanteigada de migalhas para ficarem um pouco crocantes. Sirva este prato como aperitivo para um jantar ou como acompanhamento de presunto ou peru. Para porções individuais, a mistura pode ser dividida em quatro ramequins em vez de uma assadeira grande.

o que é lillet blanc

Andouille, caranguejo e gumbo de ostra

© Com Poulos

Este sensacional gumbo repleto de frutos do mar vem da personalidade da TV e colaborador da F&W, Andrew Zimmern. É incrível em sua simplicidade, com um roux infalível (a mistura de gordura e farinha que é a base de todos os gumbos) que requer apenas 15 minutos de agitação em vez da hora habitual.

Ostras Grelhadas com Manteiga de Chouriço

© Cedric Angeles

Não é necessário descascar: assim que as ostras abrirem na grelha, basta cobri-las com a manteiga picante e esfumaçada do chef David Kinch.

Molho Tártaro de Ostra com Batata Frita

©Michael Turek

Este engenhoso molho salgado não poderia ser mais simples: o chef René Redzepi faz purê de ostras cruas com um pouco de seu licor, além de vinagre de arroz e óleo. Ele adiciona vegetais escaldados em cubos para dar textura e depois serve o molho com batatas fritas.

Omelete de Ostra Taiwanesa

Antonio Aquiles

bebidas de uísque e suco de laranja

A chef Ruth Reichl descobriu que esta maravilhosa combinação de sabores fica ainda melhor quando feita com ostras pequenas recém-descascadas. Se você quiser economizar um pouco de tempo, compre um pouco de molho de pimenta doce no mercado asiático local. Ou siga a receita dela, que rende mais do que o necessário para essas omeletes e guarda meses na geladeira.

Assado de amêijoas e ostras

©Christina Holmes

Este prato de frutos do mar aromático e caldo da chef Vivian Howard, do Chef & the Farmer em Kinston, Carolina do Norte, mistura amêijoas cozidas no vapor com ostras tradicionais com creme de Nova Orleans. É farto, mas não pesado, e as verduras de inverno fazem dele uma refeição completa. Pão crocante é obrigatório para ensopar o cobiçado caldo.

Wraps de alface com ostras secas

© DL Acken

“Os chineses adoram brincar com o som das palavras, e o som da palavra ‘ostra’ é semelhante ao termo ‘bom negócio’”, diz o autor do livro de receitas Kei Lum Chan. 'Portanto, um prato de ostras é popular para começar o Ano Novo Chinês.'

Bife Tártaro com Aïoli de Ostra Defumada

Greg DuPree

Para seu bife tártaro, a melhor nova chef da F&W de 2018, Kate Williams, usa restos de carne tenros resgatados do abate de costelas. As pontas do alho-poró verde-escuro, muitas vezes descartadas, tornam-se a base de sua vigorosa gremolata. O aïoli de ostra defumada acrescenta músculo e brilho, e é fácil de fazer (leva cerca de um minuto no liquidificador).

Sopa de ostras defumadas com bacon, alecrim e erva-doce

© MARCUS NILSSON

Esta sopa aveludada do chef Dylan Fultineer é engrossada com um clássico roux de farinha e manteiga. Ele o embala com ostras rechonchudas e batatas tenras para alevinos e adiciona um toque de calor com pimentas vermelhas secas. Para um sabor extra, ele usa bacon do Benton's Smoky Mountain Country Hams, no Tennessee, famoso por sua intensa fumaça.

um casal cozinheiros

Ostras Fritas com Remoulade

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Estas ostras fritas crocantes são um aperitivo elegante e divertido. Eles são servidos com uma remoulade cremosa feita com maionese, raiz-forte, alcaparras, molho picante e mostarda crioula - a concha perfeita para as ostras crocantes.

Vieira Montauk e Assado de Ostras

©Stephanie Meyer

Vieiras e ostras são uma dupla salgada e oceânica ideal, e esta receita combina perfeitamente com elas. 'Em porções maiores, é um jantar em uma tigela que toda a sua família vai adorar. Para festas, faço uma porção grande e sirvo em canecas de café”, diz o chef Andrew Zimmern.