Omelete de Ostra Taiwanesa

Foto de : Antonis Achilleos

Ingredientes

MOLHO DE PIMENTÃO DOCE

• 1/4 xícara de ketchup

• 1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz

  bebida de rumchata e bola de fogo

• 1 colher de sopa de molho de soja

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de açúcar granulado

  água e pepino e limão

• 1 1/2 colher de chá de amido de milho

• 1/2 xícara de água fria

  
  
  
  

OMELETE DE OSTRA

• 6 ostras pequenas cruas com casca

• 2 colheres de chá de fécula de batata doce

• 1/4 xícara de água

  substituto de pasta de tomate

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 2 colheres de chá de óleo de semente de uva

• Punhado de folhas de espinafre (cerca de 1 xícara)

• 2 cebolinhas em fatias finas (cerca de 1/4 xícara) e mais para enfeitar

• 3 ovos grandes

Instruções

1. Faça o molho de pimenta doce: Misture o ketchup, o vinagre, o molho de soja e o açúcar em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva, cerca de 1 minuto. Bata o amido de milho em 1/2 xícara de água fria; coloque na panela e leve para ferver, mexendo sempre, até a mistura engrossar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

   sub de ovo para panquecas

2. Faça a omelete de ostra: descasque as ostras, reservando o suco das cascas. Se as ostras forem grandes, corte-as ao meio. Bata o amido de batata-doce em 1/4 xícara de água em uma tigela média. Junte o sal, ostras e qualquer suco de ostra.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira média antiaderente em fogo alto. Deixe esquentar bem e depois acrescente a mistura de ostras. Reduza o fogo e deixe a mistura formar uma panqueca espessa e translúcida com consistência gelatinosa, por cerca de 4 minutos. Junte o espinafre e a cebolinha.

4. Quebre os ovos em uma tigela, mexa com um garfo e coloque-os na frigideira. Deixe endurecer e vire a omelete o mais delicadamente possível (não se preocupe se ela quebrar). Cozinhe até que o fundo esteja firme, mas os ovos ainda estejam um pouco líquidos, cerca de 1 minuto. Vire a omelete em um prato e sirva com o molho de pimenta doce. (Pode não ser bonito, mas você vai cobrir com molho de pimenta doce, então não importa.)