15 receitas saborosas de fava com gosto de primavera

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

A chegada da fava está no mesmo nível das lindas flores e do clima mais quente em nossos motivos para antecipar a primavera. Favas jovens e tenras - também chamadas de favas - prestam-se a todos os tipos de aplicações culinárias, desde purê em homus até cobertura de torradas e cozimento em sopas. Quer você escolha salada de fava carbonizada com limão, ensopado de frango refogado com cerveja com fava ou outro desses pratos, você não pode errar com nenhuma de nossas receitas favoritas de fava.

Torta de Espargos e Fava com Ricota de Ervas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

As raspas de limão e o tomilho adicionam uma fragrância sutil ao recheio de ricota desta torta, equilibrando o saboroso parmesão e o presunto. Pressionar suavemente a massa pré-assada enquanto espalha o recheio é a chave para criar uma crosta crocante.

Ricotta-Fava Toasts

Eva Kolenko

O sabor delicado e leitoso da ricota fresca combina com o sabor herbáceo e levemente adocicado da fava. Use queijo, produtos agrícolas e pão da melhor qualidade aqui para uma torrada que é mais do que a soma de suas partes.

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Fava esmagada na torrada com pecorino e hortelã

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

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'As favas são um dos ingredientes mais cobiçados da primavera, e minha maneira favorita de prepará-las é esmagá-las com hortelã e pecorino até formar uma pasta grossa para cobrir as torradas', diz a desenvolvedora de receitas Andrea Slonecker. 'Depois que as favas são escaldadas e descascadas, a pasta fica pronta em poucos minutos. É um ótimo lanche para começar uma festa, mas coloque um ovo escalfado por cima e você terá café da manhã ou almoço.

Peitos de pato curados com sal com favas e ervilhas doces

© Chris Tribunal

A chef Anne Quatrano tem um truque simples para deixar esses peitos de pato suculentos e saborosos: poucas horas antes de assar na frigideira, ela os esfrega com uma mistura de ervas frescas e sal, que cura levemente a carne.

Morels Yakitori com Hummus de Fava

© Abby Hocking

Os espetos de morel fresco grelhado da chef Mary Dumont, de Boston, no pico da primavera, e os espetos de fiddlehead são servidos em uma faixa de homus de fava com uma cobertura de furikake picante.

Risoto de Fava e Couve Flor

©John Kernick

bebida club soda

Este lindo risoto é finalizado com purê de couve-flor e fava, o que o torna ainda mais cremoso. Para servir regue com azeite e passe mais Parmigiano-Reggiano à mesa.

Macarrão e Feijão Fava

©Paul Costello

A versão primaveril do macarrão e fagioli do chef Mike Lata, a sopa italiana, usa favas frescas no lugar de borlotti ou feijão cannellini, junto com pedaços carnudos de bacon e uma pitada de Parmigiano-Reggiano ralado.

Coxas de Frango Temperadas com Purê de Fava e Iogurte

© Com Poulos

O chef Ignacio Mattos prepara coxas de frango crocantes em um hummus aveludado feito de favas secas, não de grão de bico.

Ensopado de Legumes Primavera

©Anna Williams

receita de molho de limão e pimenta

Quando houver favas frescas disponíveis, use-as no lugar dos grãos de cranberry. O ensopado fica maravilhoso servido com spaetzle amanteigado.

Salada de Fava Carbonizada com Limão e Estragão

©Lucy Schaeffer

É difícil grelhar pequenas favas sem equipamento profissional, mas os grãos com amido doce adquirem um sabor defumado semelhante quando são carbonizados rapidamente em uma frigideira quente. O chef Jean-Georges Vongerichten mistura o feijão carbonizado com alho, jalapeño, estragão e cubos de queijo para uma salada quente.

Ervilhas e Verduras Primavera com Molho Cacio e Pepe

©Johnny Miller

Inspirada no cacio e pepe (queijo e pimenta), o clássico molho de macarrão italiano, esta salada traz verduras e favas cobertas com um delicioso molho de leitelho.

Salada de Funcho e Fava

©John Kernick

Vintner Jayson Woodbridge usa erva-doce selvagem para esta salada crocante e picante, mas a erva-doce comum de supermercado também funciona perfeitamente bem.

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Ensopado de Frango Assado na Cerveja com Favas e Ervilhas

©John Kernick

O chef Paul Kahan refoga coxas de frango na cerveja para fazer um excelente ensopado de primavera que ele (naturalmente) combina com mais cerveja, como Pere Jacques da Goose Island Beer Company de Chicago, uma cerveja de estilo belga cheia de sabores de malte caramelizado.

Vagens de Fava Grelhadas com Chile e Limão

©John Kernick

“Confie em mim”, diz o chef Nate Appleman sobre esta receita pouco ortodoxa. Ele rapidamente grelha favas inteiras, mistura-as com um molho de pimenta vermelha esmagada e as serve quentes. Eles podem ser comidos inteiros - as vagens tenras desenvolvem um adorável sabor carbonizado na grelha - mas também é fácil comê-los da maneira tradicional, tirando os grãos das vagens e da casca.

Cremes de Alcachofra com Molho de Fava

© Martin Morrell

Em uma homenagem à primavera, o autor de livros de receitas e importador de comida italiana Rolando Beramendi faz esses cremes exuberantes com alcachofras frescas; o sabor é maravilhosamente vívido.