Fava esmagada na torrada com pecorino e hortelã

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Ingredientes

• 2 libras de favas frescas sem casca

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente, dividida

• 1 colher de chá de raspas de limão mais 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido

• 1/2 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 onça de queijo pecorino Romano, raspado (cerca de 2/3 xícara), dividido

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para regar

• 1/4 colher de chá de pimenta preta e mais para servir

  
  
  
  

• 4 fatias de pão rústico, torradas

Instruções

1. Corte e descarte as pontas do caule das vagens de fava; retire e descarte as costuras pegajosas de cada lado dos frutos. Abra as vagens e remova os feijões.

2. Leve uma panela média cheia de água para ferver em fogo médio-alto. Prepare um banho de gelo em uma tigela grande. Adicione o feijão à água fervente e ferva até ficar macio, 2 a 3 minutos. Transfira imediatamente o feijão para o banho de gelo e deixe descansar por 2 minutos. Ralo. Usando a unha, rasgue ou quebre a casca externa e retire o feijão verde brilhante de dentro. Descarte as cascas.

3. Usando um almofariz de mármore e um pilão de madeira, triture 2 colheres de sopa de hortelã, raspas de limão e sal até formar uma pasta lisa, por cerca de 30 segundos. Adicione metade das favas e 1/2 xícara de queijo. Triture e amasse até obter uma pasta bem grossa, cerca de 5 minutos. Adicione a metade restante das favas e amasse até formar uma pasta grossa. Junte o suco de limão, o azeite e a pimenta. Prove e ajuste os temperos.

4. Colher fava espalhada em fatias de pão torrado. Cubra uniformemente com o queijo restante e 1 colher de sopa de hortelã restante. Regue com azeite, polvilhe com pimenta e sirva.

Avance

O feijão fava pode ser cozido e descascado com até 3 dias de antecedência e armazenado em recipiente hermético na geladeira.

Notas

Edamame congelado ou ervilhas inglesas podem substituir as favas.

Emparelhamento sugerido

Vermentino levemente herbáceo.