Foto: Yumpulse.icu Guillermo Riveros / Food Styling de Oset Babur-Winter / Uruapan Azul / Empírico / Ten To One
substituindo o óleo de canola
A espinha dorsal de bebidas clássicas como o Daiquiri , Mai Tai e icônico Mojito , o rum é uma bebida destilada à base de cana-de-açúcar que está mudando sua percepção como um simples misturador, graças à abordagem terroir do licor centenário.
O clássico Mojito cubano é o exemplo perfeito de como um rum de qualidade pode impactar uma bebida relativamente simples. Misturado com folhas de hortelã, suco de limão fresco e xarope simples antes de ser coado em um highball cheio de gelo e coberto com gelado água com gás , o Mojito não precisa depender de teatro - uma simples mexida e está pronto para ser saboreado.
Para um Mojito clássico, procuro rum branco, geralmente envelhecido e depois descolorido com carvão, diz Mike Ryan, diretor corporativo de bebidas da Folia , um restaurante peruano em East Rutherford, NJ. Esteja eu fazendo um estilo de Mojito rápido, agitado e ousado ou um Mojito mais lento, suavemente confuso e contemplativo, tendo a procurar algumas marcas repetidamente.
Com rum de perfil tão único que pode ser degustado no mesmo estilo do uísque escocês ou do uísque, essas garrafas aprovadas pelo bartender são o ingrediente que falta para aperfeiçoar seu Mojito.
Clube Havana 3 anos
O estatuto legal do Havana Club produzido em Cuba permanece no limbo nos Estados Unidos, onde o rum não está disponível devido a embargos comerciais em curso. Uma marca concorrente de Rum Havana está disponível nos EUA, produzida pela Bacardi, com sede em Porto Rico, e diz-se que é feita a partir da receita criada pela família Arechabala, que fundou a destilaria cubana original. No entanto, para alguns que ainda podem adquirir a versão cubana, ela continua sendo um Mojito essencial.
Embora a história do Mojito seja longa, não há como negar que sua fama é sinônimo de Cuba, afirma Liana Oster, diretora do bar do NoMad Londres . Usar um rum cubano contribui para manter viva a história e, em geral, fica delicioso com o Havana Club, que combina muito bem com coquetéis brilhantes e refrescantes como o Mojito.
Usar um clássico como o Havana Club ajuda a homenagear os métodos tradicionais de fabricação de rum da ilha. Fabricado e envelhecido em Cuba a partir de melaço de cana-de-açúcar local, Havana Clube 3 é um bar básico para Mojitos e Daiquiris.
Seu caráter acrescenta profundidade e corpo a esses coquetéis, diz Oster. O paladar em si é bastante cítrico com pequenas nuances de carvalho da época em barricas de bourbon, criando um Mojito complexo e delicioso.
Rum Branco Don Q Cristal
Rum Yumpulse.icu
Este rum porto-riquenho é o resultado de seis gerações da família Serrallés aperfeiçoando sua receita, que é leve, crocante e suave graças ao envelhecimento em barricas de carvalho branco americano.
Don Q Cristal funciona maravilhosamente bem em um Mojito, permitindo que os sabores refrescantes de menta e limão brilhem, diz Waél Deek, diretor de bebidas do One More Hospitality Group na cidade de Nova York, cujo portfólio inclui Alice , Viajantes, poetas e amigos , Olá , Osteria57 , e Doces e Sorvetes Pamina . Os mojitos são baseados em ingredientes frescos e na quantidade certa de doçura, e a suavidade deste rum facilita a mistura para criar uma bebida bem equilibrada.
O barman nascido e criado em Porto Rico, Alberto Miranda, diretor de bebidas e sócio da Ninguém me contou na cidade de Nova York, concorda.
É suave e crocante devido às suas múltiplas destilações, e o rum envelhecido em barris de cinco anos na mistura confere-lhe personalidade, tornando um Mojito refrescante e ao mesmo tempo mantendo-o interessante, diz ele. É o que cresci bebendo e é o rum que espero quando peço um Mojito na ilha.
Fogo de rum Hampden Estate
Rum Yumpulse.icu
Produzido na paróquia de Trelawny e apelidado de grand cru do rum jamaicano, este rum overproof é elaborado da mesma forma desde o século XVIII.
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Os sabores ousados e os níveis de álcool mais elevados (este chega a 63% ABV) dão flexibilidade aos bartenders. O chute extra de Fogo de rum ABV mais alto nos permite reduzir o teor de rum e nos deixa espaço extra para água com gás, resultando em um Mojito mais crocante, diz Alex Francis, fundador da Da vida em Paris. A carbonatação extra realça ainda mais as notas brilhantes de banana e mamão, e a diluição muda completamente a sua percepção do rum.
Francis vai ainda um passo além, infundindo rapidamente o rum com hortelã e destilando-o a frio, de modo que o sabor resultante do Mojito pareça ter aumentado para 110%.
Uruapan Charanda Blanco
O rum da casa no bar de coquetéis mexicano-americano Superbueno, em Nova York, single blended Uruapan Charanda Blanco vem do estado mexicano de Michoacán, onde uma denominação de origem (D.O.) existe há quase 20 anos.
A cana-de-açúcar é cultivada em solo vermelho vulcânico, o que contribui para alguns sabores muito ricos e características minerais estruturadas no rum, diz o bartender-chefe do Superbueno, Kip Moffitt.
Tradição familiar iniciada pelos Pachecos em 1907, a Charanda era uma alternativa mais rentável ao pouco popular mezcal — e com a criação da denominação de origem, a tradição local de destilação da cana-de-açúcar (e dos produtores) fica protegida.
Destilado com 50% de cana-de-açúcar prensada e 50% de melaço, tem um belo casamento de sabores, afirma Kyle Bobkowski, gerente de bebidas da Hotel Cruzeiro em Kansas City. Ele encontra a doçura e o brilho dos rum mais leves e brancos (pense em Havana Club Blanco, Bacardi Superior e Plantation 3 Stars) e mescla isso com o caráter vigoroso, gramado e incrivelmente interessante dos rum clairin ou agricole.
Temporada Pálida
Alguns reclamam de fazer Mojitos - confusão pode ser incômodo - mas adoro escapismo em um copo, diz Max Green, diretor de bar do bar com sede em Nova York Departamento de Hospitalidade (o grupo atrás The Press Club Grill e Bronze Owl, que será inaugurado em breve).
Ao preparar um, muitas vezes pego uma garrafa de Temporada Pálida , sutilmente doce e herbáceo, sem qualquer dosagem, combina perfeitamente com o clássico leve e refrescante. É um suco de qualidade que não custa muito, o que ajuda quando tudo parece um pouco mais caro hoje em dia.
O mestre da adega de conhaque, Jérôme Tessendier, empresta os métodos por trás do clássico conhaque francês ao misturar rum de Barbados, Trinidad e Jamaica em barris de carvalho francês nas margens do rio Charente, em Cognac. O resultado é um rum fresco, frutado e floral, ao mesmo tempo que equilibra as características distintas das três ilhas do Caribe.
bebida doce
Soka empírico
'Yumpulse' / Empírico
Para um Mojito mais descolado, eu gosto muito Soka do Empírico , diz Sasha Wijidessa, coproprietária da Esquisito em Singapura. Na verdade, não é um rum – Soka é feito de rum fresco sorgo cana que é fermentada com levedura Chong de arroz tailandês e depois destilada a vácuo para criar uma bebida espirituosa semelhante ao rum agricole.
Incorporando métodos de fermentação inspirados nas destilarias jamaicanas, a bebida artesanal é herbácea, levemente terrosa, mas ao mesmo tempo muito brilhante, fresca e com intensas notas de maçã verde no paladar, que complementam os ingredientes de um Mojito. ao mesmo tempo que adiciona uma camada de complexidade, diz Wijidessa.
Recompensa Premium Branco
Família de destilados Yumpulse.icu
Uma coluna de rum de Santa Lúcia está rapidamente se tornando um dos nossos rum favoritos para fazer Mojitos, diz Andy Cabrera, cantinero do Miami’s Café La Trova e coproprietário da empresa de consultoria de bares O enfeite , referindo-se a Recompensa Premium Branco rum.
Envelhecido dois anos em barris de bourbon usados e filtrado para remover qualquer cor extraída do carvalho, este rum super suave - elaborado com melaço da República Dominicana - confere leves notas cítricas tropicais, como raspas de limão, ao coquetel clássico. Seu corpo médio e notas frutadas combinam especialmente bem com os sabores refrescantes da menta sem agregar muita complexidade, diz Cabrera.
Dez para um rum branco
Yumpulse.icu Um
A mistura de Marc Farrell da Jamaica e da República Dominicana faz parte do objetivo do fundador Black de redefinir o rum como uma bebida destilada premium – um licor que é versátil o suficiente para combinar perfeitamente em um coquetel artesanal.
Muita gente gosta Dez para um rum branco pelos seus sabores e aromas de raspas de laranja e frutas tropicais, nomeadamente bananas, afirma Darryl Chan, diretor de bar e bartender-chefe do A barra de retrato no The Fifth Avenue Hotel, em Nova York. Mas também adoro porque é super estratificado e interessante com notas vegetais saborosas que você pode apreciar como um gole de rum, mas isso definitivamente não se perde nos drinks de rum.
Rum misturado branco honesto
'Yumpulse' / Honestidadecoquetéis com suco de cranberry
Para algo mais aventureiro, Probitas é o meu favorito, diz Nick Jackson, barman-chefe do bar de coquetéis A Casa do Rum na Times Square. As notas de rum tropical combinam muito bem com a hortelã fresca – não exagere na confusão – limão e a efervescência da água com gás.
Uma mistura de duas destilarias dinâmicas, Probitas é uma mistura de três rum do Foursquare em Barbados e do Hampden Estate na Jamaica. É uma combinação dos melhores rum que o Caribe tem a oferecer, e seu perfil expressivo resulta em um Mojito completo, diz Rocco DiLillo, gerente do bar do Bar do Alberto na cidade de Nova York.
Com 47% ABV, resiste com facilidade aos sabores de limão e menta do coquetel e permite que o rum seja o destaque deste coquetel clássico.
Rum branco J.M Agricole
Família de destilados Yumpulse.icu
O melhor rum para um Mojito é o rum agricole branco, feito com caldo de cana fresco em vez de melaço fermentado, diz Jose R Rodriguez, gerente geral da com no Dorado Beach, uma reserva do Ritz-Carlton em Porto Rico. Sua preferência é Rhum J.M Blanc, da ilha da Martinica.
O Rhum agricole traz notas únicas ao Mojito sem ser avassalador, mantendo-o leve e refrescante, afirma.
Uma garrafa fácil de encontrar na maioria das lojas de bebidas, Rhum J.M Agricole Blanc oferece profundidade e uma camada de notas herbáceas que complementam muito bem as frutas cítricas e a menta, acrescenta Betty Woodward, diretora de alimentos e bebidas da Hotel Heron na Cidade Velha de Alexandria, VA.
