A diferença entre sorgo e melaço

Foto: MURAT ILETEN/Getty Images

Qual é o seu adoçante preferido – mel, agave, estévia? Que tal melaço ou sorgo? Você pode não mantê-los na despensa, mas provavelmente sua avó os guardava. O melaço sempre teve seguidores entre os padeiros e uma nova geração de Sul os chefs reintroduziram o sorgo ao público. Veja como os dois substitutos do açúcar em tons escuros diferem.

Eles têm origens diferentes

Embora tanto o sorgo quanto o melaço tenham chegado aos Estados Unidos durante o século XVII, eles têm histórias de origem muito diferentes. A planta do sorgo, que é uma erva, chegou com o comércio de escravos africanos e se espalhou pelo sul dos Estados Unidos devido à sua resistência ao calor e à seca. O xarope foi então desenvolvido como alternativa ao açúcar e ao melaço. Já o melaço foi trazido do Caribe, epicentro da indústria da cana-de-açúcar, para os EUA, para ser utilizado na produção de rum. Até o século 19, o melaço era ainda mais popular que o açúcar devido ao seu custo mais barato.

Eles têm diferentes métodos de produção

O xarope de sorgo é feito a partir do suco verde da planta do sorgo, que é extraído dos talos triturados e depois aquecido para retirar o excesso de água, deixando o xarope para trás. Por outro lado, o melaço é o subproduto do processamento da cana-de-açúcar em açúcar. A cana-de-açúcar é retirada das folhas e o suco é extraído da cana por meio de esmagamento ou esmagamento. O suco é então fervido para concentrá-lo, o que produz a cristalização do açúcar.

Eles têm sabores e consistências diferentes

O sorgo tende a ter uma consistência mais fina que o melaço, além de um sabor um pouco mais ácido. Além disso, o melaço vem em diversas variedades. Quando o melaço passa pela primeira fervura e os cristais de açúcar são removidos, o resultado é chamado de 'primeiro melaço', que é a sua forma mais doce. O 'segundo melaço', que é consideravelmente mais suave, é criado a partir de uma segunda fervura e, em seguida, o 'blackstrap' é o resultado de uma terceira fervura. É considerado agridoce.

Eles são usados ​​​​de forma diferente na cozinha

Embora o uso de qualquer um deles seja apenas uma questão de preferência pessoal, o melaço é tradicionalmente usado para panificação nos EUA, enquanto o sorgo é mais popular como xarope sozinho ou como ingrediente em molhos para salada e molhos barbecue.